藤椒和花椒有哪些區別

藤椒性喜光照和乾燥溫涼的氣候環境，比較耐旱。花椒是芸香科屬落葉小喬木。藤椒與花椒是近親，兩者的區別在於，藤椒的果實主要為綠色的小顆粒，瘤狀比較明顯，果皮在光線下有明顯的亮點。而花椒的果實主要為紅棕色的小顆粒，有氣孔無瘤狀的突起。藤椒和花椒雖都是調味品，然而藤椒的刺激比花椒要小。

花椒樹外觀較大，枝葉較為鬆散，樹枝比較粗壯。而藤椒樹樹形比較低矮，樹枝比較緊湊，枝葉細小。花椒樹不僅葉片較厚，而且葉片數目多，多為羽狀複葉。而藤椒樹葉片較薄，而且葉片比起花椒來也相對較少，多為羽狀複葉，而且葉柄上有羽狀翅。

藤椒具有濃郁的麻香味，多直接食用或以調料入味，但同時存在風味物質易揮發、麻味分佈不均等問題。近年來，人們已經開發出藤椒油、藤椒油樹脂及藤椒精油等一系列產品，不僅色澤美觀、口感獨特、使用方便，且有效地儲存了藤椒原有風味物質和活性成分。

花椒原產於中國，原生於喜馬拉雅山脈，後沿江河移植到中國地理第二階梯。中國分佈由北起東北南部，南至五嶺北坡，東南至江蘇、浙江沿海地帶，西南至西藏東南部;臺灣、海南及廣東不產。見於平原至海拔較高的山地，在青海，見於海拔2500米的坡地，也有栽種。耐旱，喜陽光，各地多栽種。