白酒為什麼會渾濁

1、勾兌白酒的水質問題

水的密度大小是由水中所含鈣、鎂等金屬離子所決定的，一些金屬離子所對應的鹽類僅溶於水而不溶於酒精，所以水加入酒中後，部分金屬鹽類溶解度降低而析出，形成白色沉澱。

像碳酸鈣或碳酸鎂是白色沉澱；還有些金屬離子與酒結合時，其同酒中的有機酸發生反應而形成白色沉澱，或針狀結晶析出，像乳酸鹽類；還有一些氯化物、硫酸鹽等粉狀的白色物體。

2、基酒裡含高階醇和高階脂肪酸酯類過多

白酒勾兌中一般會加入基酒，特別是檔次較高的白酒，基酒成分會高一些。基酒中高階醇類和高階脂肪酸酯類含量過多也會引起沉澱。由於高階醇類和高階脂肪酸酯類溶於酒精而不溶於水，當對基酒加水降度時，基酒中的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯及某些高階酸、高階醇類因溶解度變化而析出，造成成團的絮狀物沉澱或白色渾濁。

特別是裝瓶後的白酒，當外界氣溫變化過大，這種現象就更容易發生。生活中我們常常會看到在冬季的時候白酒發生沉澱現象。而低度白酒中（低於40度）這種現象又比高度白酒更容易出現。

3、水中的腐殖質帶來的沉澱

一些中小白酒廠生產條件和裝置條件不高，所以微生物較大量的無意引入是常有的事情。由於白酒本身是優良的殺菌劑，微生物在其中不能存活，一旦進入酒中立即死亡，死菌體分散於白酒中，而且不發生腐爛，蛋白質溶出，這樣就產生了白色的點狀物沉澱。