雪蓮果去皮儲存方法
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1、想要避免雪蓮果去皮不變色,只需隔絕氧氣,就能防止變色,可將去皮的雪蓮果放入清水中浸泡、或加熱雪蓮果使多酚類化合物失去活性都是不錯的方法。
2、雪蓮果變黑的“褐變反應”,本質原理是雪蓮果內部的多酚物質被氧化後顏色加深的一種反應,這種反應(酵素性褐變)需要反應物和氧氣才能完成:反應物:多酚類化合物,氧化後顏色加深。氧氣:將多酚類的化合物氧化為酮類。
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