油條有氨水味怎麼回事

1、油條在製作過程中會產生化學反應，就會有一股味道。因為油條的製作是用麵粉、鹼、和明礬，而類似氨氣的氣味，是明礬在高溫油炸的情況下產生了化學反應，從而產生了你所聞到的類似氨氣的味道。

2、傳統工藝製作油條時會在面胚中新增明礬、食鹽、食鹼等，在高溫油炸的過程中會釋放出二氧化碳，使得油條口感更加蓬鬆。明礬分“銨明礬”和“鉀明礬”兩種，鉀明礬(硫酸鋁鉀)的氣味不大，如果用銨明礬(硫酸鋁銨)，油炸後會有點氨氣的味道。還有一種可能是油條中加入了“臭粉”，“臭粉”也就是碳酸氫銨，加熱時會釋放出氨氣和二氧化碳，使得油條更加蓬鬆，但食用時氨氣味道較重。如果是按標準規定的使用量新增，不會對人體健康有害，是可以吃的。