香油有香味怎麼回事？

香油又叫芝麻油，是芝麻做的。芝麻裡含有芝麻素，在榨油炒芝麻時，芝麻素分解為芝麻醇和一些芳香族化合物，所以香油的香味很濃。

香油又稱麻油，是從芝麻中提煉出來的，芝麻裡含有芝麻素，在榨油炒芝麻時會分解為芝麻醇，再加上香油裡面有揮發性的芳香烴類的物質，所以香油的香味很濃。?

魯花花生油和香油都是國內最可靠的食用油是名牌。它選料優良。做工靠究。尤基是小磨香油用優良芝麻。有古法磨製。工序複雜。榨出來的香油，純正地道，香味濃郁。

香油一般是芝麻做的，因為香油裡面有揮發性的芳香烴類的物質，而這種物質就是它芳香的來源。

5．香油的鑑別 用水鑑別：用筷子蘸一滴香油滴到清水面上，純香油會呈現出無色透明的薄薄的大油花，然後凝成若干個細小的油珠。摻假香油的油花小而厚，且不易擴散。 顏色識別：將油提子盛滿香油，然後由高處向油缸內傾倒，若濺起的油花是淡的

芝麻，又名胡麻、油麻，是古老的油料作物。香油生產源自我國，《詩經》、《神農本草經》中都曾有“胡麻”的記載。而“芝麻油”的記載最早見於魏晉時代陳壽的《三國志》，由此可見香油的生產最晚已於三國時代形成(公元220—265年)，甚至早於東漢時期(公元25—220年)已經問世。

香油（一般是芝麻油）在榨制時裡面含有少量的水份，並且裝香油的容器（一般是玻璃瓶，甚至有可能是塑料瓶）也不會是“抽真空”的，瓶內含有空氣；所以在存放了近十年後，雖然在外觀上（油的味道、色澤等）看不到變化，但油品本身的品質——質量極有

如此看來，我國的香油生產至今已經有近2000年的歷史。香油的香味成分十分複雜，已測知的成分有四十多種，其中兩個重要的特徵組分是芝麻素和芝麻酚林。

本人非常喜歡用香油為菜品調味，能讓菜品變得更加香醇可口。我也用過眾多品牌的香油，但感覺最好的還是魯花小磨香油，魯花小磨香油香味更加濃郁，用石磨研磨芝麻不經過高溫不破壞芝麻本身的營養成份，的的確確是一款好香油。

芝麻酚林受熱分解，產生芝麻酚和薩明。傳統理論認為這是芝麻油香氣的主要成分。但實際上，芝麻油的香味是這四十多種物質共同作用的結果。

收藏推薦 芝麻油的香味是芝麻酚所引起的。在未炒的芝麻中,芝麻酚和其它成分結合在一起,不易分解出來,因此生芝麻沒有什麼香味,但炒熟的芝麻,由於受高溫的影響,拆散了芝麻酚與其他成分的結合狀態,使芝麻酚遊離出來,故香味四溢。芝麻酚能溶於油中,

芝麻油中還含有一定數量的維生素E和木脂素類抗氧化劑，因此，芝麻油具有很好的穩定性和抗氧化性。

魯花小磨香油精選100%的純芝麻，芝麻粒粒純正。魯花小磨香油採用的是物理壓榨，汲取頭道精華，營養豐富，所製作出來的小磨香油油質透亮，留香持久。不知道我的回答是否對你有所幫助

芝麻油用途很廣，除食用外，在健康食品、醫藥品及金屬、印染工業也多有應用。和橄欖油、濃香花生油一樣，芝麻油也是不經任何精煉即可直接食用的全天然油脂。芝麻油還是生產很多藥品及化妝品的必需原料。

一般是溼熱蘊積與胃腸導致。 胃炎、胃潰瘍、結腸炎、結腸潰瘍，大便黑色的話提示消化道出血

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香油沒香味了，還能吃嗎

過了保質期千萬不要吃了哦！

急！急！急！四川的麻油是有什麼做的？怎麼和北方香油的香味不一樣呢？

我明白你的意思，我也很想知道，你的意思是四川的芝麻油和北方的芝麻油香味不一樣，說實話，和廣東的芝麻油香味也是不一樣的，但是一直沒有人能回答我~

香油的成分是??

芝麻油簡稱麻油，俗稱香油，是以芝麻為原料加工製取的食用植物油，屬半乾性油，是消費者喜愛的調味品。

適宜用量 每天10-20克

營養分析 芝麻榨成油不但具有濃郁的香氣，可促進食慾，更有利於招牌營養素的吸。其中含量近70%的維生素E具有優異的抗氧化作用，可以保肝護心，延緩衰老。

從芝麻中榨出香油中所含的卵磷脂都是益壽延年抗衰老的上佳成分，是中老年人最好的冬令補品。

芝麻油是一種促凝血藥，用於治療血小板減少性紫癜和出血性素質有一定效果。

食療功效 芝麻油具有濃郁、顯著的香味，能促進人們的食慾，有利於食物的消化吸收，特別是芝麻油中含有大量的不飽和脂肪酸，其營養價值較高，深受消費者的喜愛。

如果你的“便祕”非常嚴重，且久治無效，那麼，每天早晚都喝一小口香油，很快這種痛苦便會離你遠去。

香油還對口腔潰瘍、牙周炎、牙齦出血、咽喉發炎均有很好的改善作用。酒後喝一口香油還可以解酒，且效果很快。

芝麻油根據香味特點分為兩類：

一是香油，具有濃郁或顯著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分經高溫炒料工藝處理後，生成具有特殊香味的物質，致使芝麻油具有獨特的香味，有別於其他各種食用植物油，故稱香油。香油按加工工藝分為小磨香油和機制香油兩種。

小磨香油是指用水代法加工製取，香味更濃、更純。水代法加工製取的小磨香油在中國已有400多年的歷史，產品除內銷外，還遠銷港澳地區並出口東南亞各國。除*、青海等少數地區外，其他各省、市、自治區都有生產。傳統生產工藝為：選料、清洗、炒籽、磨漿、攪拌、振盪、沉澱、撇油、包裝。

機制香油是指用機榨法制取的香油，它具有顯著的芝麻油香味，20世紀80年代初期北京、河南、湖北等省市開始引進國外裝置進行生產。生產過程為：選料、清理去雜、炒麻、蒸炒（調整溫度和水分）或磨漿、壓榨、沉澱過濾、成品。

二是普通芝麻油，香味清淡。用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工製取。

由於芝麻油中含有一定數量的維生素E和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物質，這些物質的抗氧化能力極強，因此芝麻油比其他植物油更宜儲存。

為什麼芝麻油時間長以後就沒有香味兒了?

香味揮發或香味物質分子式變化了，如氧化。追答點採納吧

香油是不是就是芝麻油?脂肪什麼的含量高嗎?

香油也稱芝麻油，色如琥珀，橙黃微紅，晶瑩透明，濃香醇厚，經久不散。可用於調製涼熱菜餚，去腥臊而生香味；加於湯羹，增鮮適口；用於烹飪、煎炸，味純而色正，是食用油中之珍品。

香油 ，是從芝麻中提煉出來的，具有特別香味，故稱為香油。 按榨取方法一般分為壓榨法、壓濾法和水代法，小磨香油為傳統工藝水代法制作的香油。

香油中含有40%左右人體必需的亞油酸不飽和脂肪酸，居各種植物油之首。容易被人體分解吸收和利用，以促進膽固醇的代謝，並有助於消除動脈血管壁上的沉積物。

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芝麻油根據香味特點分為兩類：

一是香油，具有濃郁或顯著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分經高溫炒料工藝處理後，生成具有特殊香味的物質，致使芝麻油具有獨特的香味，有別於其他各種食用植物油，故稱香油。香油按加工工藝分為小磨香油和機制香油兩種。

二是普通芝麻油，香味清淡。用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工製取。

由於芝麻油中含有一定數量的維生素E和芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物質，這些物質的抗氧化能力極強，因此芝麻油比其他植物油更宜儲存。

參考資料來源：百度百科——香油