香辣、苦澀是由味覺感受的嗎？

香、辣、澀等味道，是由4種味覺（酸、甜、苦、鹹）與其他傳入衝動如觸覺、嗅覺、溫覺等在大腦中樞綜合而成的感覺。

在人們的“五感（即視、聽、觸、嗅、味覺）”中，讓我們體味到食物的酸甜苦辣是味覺的工作，它是五感中反應最快的。但我們常吃的食物裡有香辣、麻辣、苦澀等味道，也是由味覺負責的嗎？

味覺的感受器是味蕾，主要分佈於舌的背面，特別是舌尖和舌側。也有一些分佈於會厭、咽後壁、前顎帆及軟顎等處粘膜上皮內。味蕾呈卵圓形，主要由味細胞和支援細胞組成。味細胞頂部有微絨毛向味孔方向伸展，與唾液接觸，細胞基部有神經纖維支配，可感受溶於水的一些化學物質的刺激。不同部位的味蕾受到刺激後產生味覺衝動，經味的傳入神經纖維分別進入面神經、舌咽神經和第10對腦神經，再經延髓更換神經元到視丘，最後投射到大腦中央後回最下部的味覺中樞，形成味覺。

人有酸、甜、苦、鹹4種基本味覺，分別由不同刺激引起。舌尖對甜味最敏感，舌兩側的中間部對酸味最敏感，苦味在舌根部，而鹹味以舌兩側最敏感。

其他味覺如香、辣、澀等都是由4種味覺與其他傳入衝動如觸覺、嗅覺、溫覺等在大腦中樞綜合而成的感覺。