什麼可以代替姜去腥
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醋、檸檬汁、酒類。引起腥氣的物質多為鹼性,所以,用酸性物質來中和,起到去腥的作用。比如,加醋,加檸檬汁都行。還可以用番茄烹煮魚、肉類,番茄中含有檸檬酸、蘋果酸等有機酸,也有中和去腥作用。酒精也有對腥味物質的溶解和揮發性能。使用燉、燴、燒、烤等烹飪方法,或在熱油中讓其揮發。大多數腥味物質有一定的水溶性,烹調時可採用先焯水、沸水浸燙等方法去腥再行烹煮。
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去腥
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