麥芯粉與中筋麵粉的區別是什麼
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1、首先,雖然麥芯粉和中筋麵粉都是由小麥製作出來的麵粉,但是麥芯粉是取小麥中心部位的胚乳而製成的麵粉,而中筋麵粉在原材料的選擇上沒有麥芯粉這個講究。
2、其次從蛋白質含量上來說,麥芯粉的蛋白質含量比較接近高筋麵粉,因此它的蛋白質含量要比中筋麵粉要一點,因此它的筋力、延伸性都要更好,經常用於高階麵點的製作。
3、再就是這兩者的顏色上也有細微的差別,中筋麵粉的顏色比較偏向乳白色,且質地半鬆散,而麥芯粉的顏色則相對潔白一點,粉質也比較細膩。
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