低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉區別是什麼

有區別。 區別： 1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。 2、

生活中大家常以麵粉來做各類主食。

今天小編來和大家分享低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉的區別。

1.蛋白質含量：筋度最強高筋粉蛋白質含量在13.5%以上，低筋麵粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉。 2.外觀：高筋粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；低筋粉顏色較白，用手抓易成團。 3.用法：高筋粉比較適合用來做麵包，以及

方法

高筋麵粉是指蛋白質含量在10%以上的麵粉，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓一把起來不容易形成團狀。

高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.5% ，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。 低筋粉：

高筋麵粉適合做麵包、麵條、鬆餅和奶油空心餅等等。

一、成分不同 1、高筋麵粉：指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。 2、低筋麵粉：低筋麵粉是指水分13.8%，粗蛋白質9.5%以下的麵粉。 3、澱粉：澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。

中筋麵粉，指普通麵粉，其蛋白質的含量在高筋麵粉和低筋麵粉之間，一般市場上什麼標註也沒有的基本上是中筋麵粉。顏色呈乳白色，體質半鬆散。

一 高筋粉很光滑 不容易成團狀 二 中筋麵粉 體質半鬆散 可以很好的辨別 中式電心包子麵條 一半市場上是中筋麵粉 三 低筋麵粉 顏色較白 蛋白質含量低 筋性很弱 高筋粉中筋粉低筋粉 適合做什麼麵食

中筋麵粉常用於做中式主食，如包子、饅頭、餃子等。

最簡單的區分辦法有兩種： 1、顏色對比法 對比兩種麵粉的顏色，偏白的是低筋麵粉，偏黃的是高筋麵粉。 2、手抓法 用手抓起一把麵粉，用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開，輕輕掂量這個粉團，易抓成團並能保持形狀不散的是低筋麵粉，不易成團很快散開的

低筋麵粉蛋白質一般在8.5%以下，和日常生活中的蛋糕粉（蛋糕粉裡除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等）有些相似，具有養心、益腎、除熱、止渴等功效。

麵粉的筋度不同，也就是蛋白質含量不同，所以用途也不同。高筋麵粉一般用來做麵包，低筋麵粉一般做蛋糕和餅乾。 高筋粉:(水份14%,粗蛋白質11.5%以上):高筋麵粉的蛋白質含量平均在 13.5%,而通常蛋白質含量在 11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉.蛋白

低筋麵粉通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

在製作中，麵粉通常按蛋白質（或麵筋）含量多少來分類，一般分為三種基本型別。1、強筋麵粉（strong flour)強筋麵粉又稱高筋麵粉，蛋白質和麵筋含量高，蛋白質含量為12%-15%，溼麵筋值在35%以上，最好的強筋麵粉是加拿大產的春小麥麵粉，強筋面

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什麼是高筋麵粉、低筋麵粉、中筋麵粉和全麥麵粉??

1、高筋麵粉是指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。

2、低筋麵粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等。

3、中筋麵粉是指普通麵粉，其蛋白質的含量在11%左右，中筋麵粉適合製作中式麵點，636f70797a686964616f31333431366332如麵條、饅頭、餃子等。大部分中式點心都是以中筋粉來製作的。

4、全麥麵粉是指小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來製作全麥麵包和小西餅等使用。

擴充套件資料：

做海綿蛋糕應選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。低筋麵粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似，不過蛋糕粉之類的裡面除了低筋麵粉，還含有小麥澱粉和乳化劑等。

全麥麵粉由全粒小麥經過磨粉、篩分(分級適當顆粒大小)等步驟，保有與原來整粒小麥相同比例之胚乳、麩皮及胚芽等成分製成的產品，全麥麵粉營養豐富，是天然健康的營養食品。全麥麵粉在掌心搓開，可以看到有粉碎的麩皮在裡面，口感較一般麵粉粗糙，麥香味更濃郁。

參考資料來源：

百度百科——高筋麵粉

百度百科——低筋麵粉

百度百科——中筋麵粉

百度百科——全麥麵粉

低筋，中筋，高筋麵粉各是什麼麵粉

在製作中，麵粉通常按蛋白質（或麵筋）含量多少來分類，一般分為三種基本型別。

1、強筋麵粉（strong flour)

強筋面抄粉又百稱高筋麵粉，蛋白質和麵筋含量高，蛋白質含量為12%-15%，溼麵筋值在35%以上，最好的強筋麵粉是加拿大產的春小麥麵粉，強筋麵粉適合製作麵包、帕夫起酥點心等。

2、弱筋麵粉（Soft flour)

弱筋麵粉度又稱低筋麵粉，蛋白質和麵筋含量低，蛋白質含量為7%-9%，溼麵筋值在25%以下，英國、法國和德知國的弱筋粉均屬於這類麵粉，弱筋麵粉適合於製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等。

3、中筋麵粉(Medium flour)

中筋麵粉是介於高筋和低筋之間的一類麵粉，蛋白質含量9%-11%，溼麵筋值為25%-35%，美國、澳大利亞產的凍小麥麵粉和我國的標準粉等普通麵粉都屬於這一類，中筋麵粉用於製作重型水道果蛋糕

低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉和普通麵粉的區別

按麵粉中蛋白質含量的多少，我們可以把麵粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。

型別 蛋白質含量(%) 用途

高筋粉 10.5-13.5 麵包

中筋粉 8.0-10.5 麵條 點心

低筋粉 6.5-8.5 點心 菜餚

從等級上看，我們又可以把麵粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個等級。

等級 蛋白質(%) 礦物質(%) 型別 用途

特等粉 7.2 0.32 低筋粉 點心用

一等粉 12.7 0.43 高筋粉 麵包用

一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式麵包用

二等粉 13.5 0.54 高筋粉 麵包用

選擇麵粉的時候，我們所要得到的資訊是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示麵粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買麵粉的時候會誤以為“高筋麵粉＝高精麵粉”，看了上面的圖，你就會明白，“高精”的意思簡單說就是高階精製，它只表示小麥的加工工藝，並不能說明麵粉的筋度，所以“高階精製”的可能是高筋麵粉，也可能是低筋麵粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來，“高精”的說法其實是不科學e799bee5baa6e58685e5aeb931333264626539的，至少不是行業標準用語，所以，建議在選購麵粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非“高階精製”。

參考資料：soso問問

低筋麵粉，中筋麵粉，高筋麵粉和普通麵粉有什麼區別嗎？

有區別。

區別：

1、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

2、中筋粉：顏色乳白7a64e58685e5aeb931333366303134，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條）

3、低筋粉：顏色較白，用手抓易成團；低筋麵粉的蛋白質含量平均在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

擴充套件資料：

按麵粉中蛋白質含量的多少，我們可以把麵粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。

型別 蛋白質含量(%) 用途

高筋粉 10.5-13.5 麵包

中筋粉 8.0-10.5 麵條 點心

低筋粉 6.5-8.5 點心 菜餚

從等級上看，我們又可以把麵粉分為特等粉，一等粉，二等粉等各個等級。

等級 蛋白質(%) 礦物質(%) 型別 用途

特等粉 7.2 0.32 低筋粉 點心用

一等粉 12.7 0.43 高筋粉 麵包用

一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式麵包用

二等粉 13.5 0.54 高筋粉 麵包用

參考資料百度百科--麵粉

怎樣區分低筋粉和高筋粉

最簡單的區分辦法有636f7079e79fa5e9819331333365666136兩種：

1、顏色對比法

對比兩種麵粉的顏色，偏白的是低筋麵粉，偏黃的是高筋麵粉。

2、手抓法

用手抓起一把麵粉，用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開，輕輕掂量這個粉團，易抓成團並能保持形狀不散的是低筋麵粉，不易成團很快散開的是高筋麵粉。

低筋麵粉蛋白質含量較低，指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的麵粉，麩質較少，因此顏色較白，筋性較弱，用手易抓成團。低筋麵粉通常用來蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類點心等，所以又稱蛋糕粉，做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。

高筋麵粉是指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可以叫做高筋麵粉。高筋麵粉是由硬麥磨成，它是麵筋形成的主要原料。由於高筋麵粉中蛋白質含量高，筋度強，因此顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。高筋麵粉常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等，所以又稱麵包粉，在西餅中多用於在鬆餅和泡芙中。

擴充套件資料：

麵粉分類：

特高筋麵粉：蛋白質含量為13.5%以上；

高筋麵粉：蛋白質含量約12.5~13.5%；

中筋麵粉：蛋白質含量為9.5~12.0%；

低筋麵粉：蛋白質含量在8.5%以下

參考資料：百度百科-高筋麵粉，百度百科-低筋麵粉