燜是開火還是不開火

1、燜是開小火燜煮，一定是蓋著鍋蓋。比如燜米飯，把米洗乾淨倒入煮飯鍋，開火煮，鍋裡的米飯已經差不多快熟了，改成小火慢慢的燜。這叫燜米飯。

2、燉菜也是開始大火燉，燉至開鍋轉成小火慢燉，燜至入味。紅燜豬肘子，紅燜羊蹄子，紅燜筋頭巴腦，都是小火燜制入味軟糯。燜是開小火慢煮慢燉。