小火收汁還是大火

1、大火。大火收汁可以讓鍋內多餘的水分和湯汁快速蒸發，但需要在收汁時快速翻炒，不然容易糊鍋。如果製作的菜餚需要用澱粉，或者在熱菜時需要新增一點水，則需要先用大火加熱，最後用小火收汁。小火收汁可以讓菜餚中的湯汁更加的濃郁。

2、收汁如何收：蒸法收汁：也就是我們說的大火收汁，需要開啟鍋蓋，儘量在短時間內把鍋中多餘的湯汁蒸法掉。糖收汁：菜完全熟的情況下，起鍋之前的時候加入糖進行收汁是最好的時候。但需要注意收汁的過程需要大火併蓋上鍋蓋，同時要觀察鍋中的食物情況，用糖收汁如果掌握不好火候和時間，很容易讓食物糊掉，發苦。