蒸包子要多長時間最好大火還是小火

蒸包子一般要20分鐘左右最好。蒸包子的時候，儘量冷水下鍋蒸，這樣包子的口感更好。揉麵時進行第一次發酵，麵糰至兩倍大即可。包子包好後冷水下鍋，進行15分鐘左右的第二次發酵。判斷二次發酵是否完成，用手摁壓包子，可以迅速回彈就代表包子發酵好了。包子發酵的好，蒸出來的包子又白又大、鬆軟可口。

注意的是，在鍋裡蒸的時候，不要等到鍋裡的水燒開後再把包子放進去。但在水煮之前，可以把包子放進鍋裡，這樣就可以一步一步地把包子加熱，使包子的面更好。蒸完後，停一會兒再開啟蓋子，使溫度逐漸下降，以避免蓋子迅速開啟引起的熱脹冷縮現象，使溫度迅速下降，這樣，蒸煮後效果會很好。

鮮肉包子的做法：材料：皮的部分：中筋粉500g、酵母5g、水250g、糖50g、鹽少許。肉餡部分：肉末500g、醬油65g、蔥、白胡椒、姜粉。做法：先將餡料攪拌均勻，然後放入冰箱冷藏。做皮的一部分。將皮的一部分均勻混合，揉成光滑的麵糰。發酵時間約為40至50分鐘。

發酵後，將麵糰分成50g塊，放鬆10分鐘。當面團變鬆時，把餡料從冰箱裡拿出來，分成40克麵糰。把麵糰弄圓，用擀麵杖壓成圓形。注意中間部分稍厚一些。把肉包在皮裡。最後的發酵大約持續30分鐘。蒸汽進出蒸籠的時間為20分鐘。