鎮江香醋的特點

鎮江香醋具有色、香、酸、醇、濃的特點。鎮江香醋以優質糯米為主要原料，採用優良的酸醋菌種，經過固體分層發酵及釀酒、制醅、淋醋三大過程精製而成。鎮江香醋色澤清亮，口味酸而微甜，無苦澀味及明顯沉澱，且久存其質不變，並更加香醇。

鎮江香醋用以拌冷盤，溜素菜，烹魚肉，燉雞鴨，可提味增香，去腥解膩，幵胃生津，確為極佳的調味品，被國內外譽為“醋中上品”。與山西醋相比，鎮江香醋的最大特點在於微甜。尤其沾以江南的肉餡小吃食用的時候，微甜更能體現出小吃的鮮美。

鎮江香醋又稱鎮江醋，是江蘇鎮江的地方傳統名產，屬於調味品。香字說明鎮江醋比起其他種類的醋來說，重點在有一種獨特的香氣。鎮江醋屬於黑醋、烏醋。創制於1840年，馳名中外，1909年開始少量出口。

鎮江香醋以糯米為主要原料，糯米主要採自鎮江市及鎮江市附近金壇、溧水等地，該產地的糯米品質好、糯性強，支鏈澱粉粘性大，澱粉含量高，釀成醋後，成品質量優異，香醋風味突出。