洋蔥的挑選與儲存

1、洋蔥的挑選方法：

（1）選購洋蔥時，選擇表皮越幹越好的洋蔥，包卷度愈緊密愈好。

（2）觀其外表，最好可以看出透明表皮中帶有茶色的紋理，宜選購。

（3）洋蔥表皮顏色有橘黃色和紫色兩種，橘黃色皮的洋蔥層次較厚，水分較多，口感較脆。

（4）而紫色皮的洋蔥水分少，層次比較薄，口感次之。

（5）相對來說，黃皮的洋蔥較甜，而紫皮的洋蔥較辣。

2、洋蔥的儲存方法：

（1）密封冷凍：儘量不要把洋蔥放在冰箱冷藏，因為它很容易吸收水分，冰箱的冷藏環境會讓它變溼、變軟的速度加快，就會更容易發黴，但切過的洋蔥除外，只要把洋蔥去皮後切成兩半，用沾溼的廚房紙巾包起來，再用食品級密封夾鏈袋封住，放冰箱冷藏可以存放約2個星期。切碎的洋蔥則建議放在密封保鮮盒裡冷藏，可以放大約10天左右。其實切碎的洋蔥也可以冷凍起來，只要用夾鏈袋封住並儘量將空氣擠出，就能放到3個月。

（2）醃漬儲存：把生洋蔥用醃漬的方式儲存，就能使用更久。

（3）熟洋蔥儲存法：如果切碎或切絲的洋蔥已經煮熟的話，建議擺在密封保鮮盒裡，再放入冰箱冷藏，可儲存3～5天。想儲存更久的話就用冷凍的方式，先把洋蔥放入夾鏈袋裡，擠出空氣後密封，擺進冰箱冷凍可儲存10個月～1年。