蒸的紫薯為什麼會苦

紫薯在蒸之前，就已經發生了黴變、變質的情況，這樣的紫薯蒸好後吃起來就會有比較明顯的苦味。紫薯變苦多是由於紫薯已經變質而導致，而變質的紫薯中已經滋生的大量有害細菌，人體食用後，其中的有害微生物會入侵人體，引起身體不適，對健康有很大的影響，紫薯變苦後不建議繼續食用。

如何判斷紫薯是否變質

要想知道紫薯變質沒有，可以先看一下外皮，新鮮的紫薯大多表皮光滑，呈現紫色或者是淡紫色，壞了的紫薯表皮上面則會出現黑色、褐色的斑點，有的還會長黴菌。看不出來一樣可以用手捏一下，正常的紫薯捏起來手感很硬，而壞了的紫薯捏起來有些發軟，一些腐壞嚴重的，裡面甚至會流出汁水。