牛奶冰凍後還有營養嗎

1、牛奶冷凍後營養會流失，牛奶不宜冷凍，因為牛奶中含有三種不同性質的水分，其中游離水含量最多，不與其它物質結合，只起溶劑作用。牛奶冷藏則不會影響營養的流失。

2、結合水，是與蛋白質、乳糖、鹽類結合在一起的水分，不再溶解其它物質，不發生凍結。結晶水是在乳糖結晶時和乳糖結晶體一起存在的水，當牛奶凍結時，遊離水先結冰，牛奶由外向裡凍，裡面的幹物質隨著冰凍時間延長，幹物質含量相應增多，幹物質不結冰，這時奶塊外層色淺，解凍後，奶中蛋白質容易沉澱，凝固而變質。