小劑子的意思

小劑子的意思是，做饅頭、餃子、包子等食物的時候，從和好的大塊面上分出來的小塊兒。下劑直接關係到製品成形的整齊、規格的大小、核算的標準等。根據各種不同的麵糰，下劑也有各自不同的方法，常用的有摘劑、挖劑、拉劑、切劑、剁劑等手法。

摘劑：又稱摘坯或揪劑。在操作時，先將拼好的麵條，用左手捏住，露出相當於坯子大小的截面，然後用右手大拇指與食指輕輕捏住面劑，使勁順勢揪下。摘好一隻劑子後，左手將剩餘的劑條向手心方向轉90℃，然後再摘。