掛霜的技巧是什麼

1、炒糖，在乾淨的鍋中倒入30克左右的白晒糖，加入少許水，然後開火炒白糖，用中火不斷的翻炒白糖。這個過程中一定要注意糖水的比例，一般3：1即可，炒糖時火候不宜太大否則容易炒糊，同時不停的攪拌加速糖的融化。

2、融糖，中火炒至白糖完全融化後調到最小火熬製，糖汁陸續開始冒泡，隨著加熱溫度的升高，泡泡開始慢慢變大密集起來，糖汁變得粘稠發白，這時糖霜就做好了。白糖融化後一定要調到小火熬煮，防止水汽的蒸發，才能使糖霜顏色潔白如雪。

3、掛霜，糖霜製作好後放入需要掛霜的食材，例如花生、核桃、腰果等，快速翻炒幾下關火，然後繼續翻炒均勻讓食材的表面都裹上一層糖霜，靜置一會隨著溫度的降低糖液附著在食物的表面，糖霜越來越白，待完全冷卻凝固下來就能出鍋品嚐了。