鍋蓋面的起源

方法：在小編這裡有這樣一個傳說，有一對姐弟相依為命。弟弟生病了然後吃不下飯，姐姐天天就下面條給他吃，可弟弟總是說麵條下硬了不好吃，於是姐姐想辦法擀細麵條，將麵糰放在案板上，用一個竹槓人坐在上面壓著麵糰跳，從左到右再從右到左將麵糰壓得薄薄的，然後削成細細的麵條，然後姐姐將麵條放進鍋裡的時候，又想加點青蒜，於是手忙腳亂之際，將旁邊湯罐上的小鍋蓋放進了大鍋。沒想到這樣的麵條卻讓弟弟吃得又多又香，原來用小鍋蓋四周透氣，這樣下出的面不容易爛而且有筋道味道更佳，從此鎮江的鍋蓋面名聲大振，大街小巷裡出現了很多做鍋蓋面的夥麵店，這就是小編所知道的鍋蓋面都由來了喲。

鍋蓋面的做法：我們先將鍋放在中火上火不可以太大，慢慢的加入清水蝦籽下鍋要煮沸，3分鐘後在放入綿白糖，待溶解完後在慢慢的倒入醬油，然後用小火慢燉1個小時，待它冷卻後裝入容器準備待用，注意不要滴入自來水，然後鍋內放進清水慢慢的燒沸，按個人需要數量放入一些麵條，蓋上小鍋蓋將空碗放在鍋臺上，逐碗倒入醬油和熟豬油，加上適量青頭和味精調味，待面鍋滾沸後再加適量清水使麵條熟透，大沸時揭去蓋清除浮沫，將麵條逐份撈入碗內，澆入適量麵湯即成。