味精和什麼不能同吃

味精+雞蛋：雞蛋本身含有許多與味精成份相同的穀氨酸，所以炒雞蛋時放味精，不僅不能增加鮮味，反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味 味精+口蘑：鮮味反失 味精+江米酒：同吃會中毒 還有就是味精在超過120度是會形成焦穀氨酸鈉，是有毒的！ 一般情況

鮮，是人們烹調時的第一追求。所以，味精這種方便又能明顯提鮮的調料，就成了每家每戶廚房必備品。可味精如果使用不當，不但會毀了菜餚的美味，甚至還能危害健康。來看看介紹吧。

方法

放醋的菜不能放味精

1、降低人體抵抗力，減少人體對維生素的吸收，並對人體的中樞神經、骨骼、骨髓、遺傳系統產生破壞。 2、穀氨酸鈉在消化過程中能分解出穀氨酸，穀氨酸在腦組織中經酶催化，可轉變成一種抑制性神經遞質。味精攝入過多時，這種抑制性神經遞質就會使

酸味明顯，醋加得比較多的菜餚不能加味精。

我們經常會聽到食物中，很多的不其實就是食物相剋中產生的，因此大家要了解一下味精方面的知識， 味精+雞蛋 雞蛋本身含有許多與味精成分相同的穀氨酸 所以炒雞蛋時放味精不僅不能增加鮮味 反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味

因為味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜餚都不能放味精。

不是不能一起吃，而是不用放。因為雞蛋本身就含有谷胺酸，相當於味精，所以雞蛋本身就相當於加了味精，再加也不會有什麼突出的效果，反而味精吃多倒不好。

拌冷盤不宜放味精

韭菜不能和什麼一起吃： 1. 韭菜不可與菠菜同食，二者同食有滑腸作用，易引起腹瀉 2. 不可與蜂蜜同食，同食則令人心痛；不可與牛肉同食，同食令人發熱動火 3. 牛奶和韭菜或菠菜不能一起吃 牛奶與含草酸多的韭菜混合食用，就會影響鈣的吸收 4. 韭

味精在溫度為80℃—100℃時才能充分發揮提鮮的作用。而冷盤的溫度偏低，味精難以發揮作用，甚至還會直接粘附在原材料上，無味且掃興。如果做冷盤時非要放味精，宜用少量熱水把味精溶解後再拌入冷盤之中。

【忌食】加入味精後忌高熱久煮。2007年10月7日CCTV-新聞頻道《每週質量報告》，營養專家吳曉鬆說：味精主要成份都是穀氨酸鈉，澄清“味精對人體健康絕對沒有任何損害”。 【按語】味精的化學名稱穀氨酸鈉，又叫麩氨酸鈉，是氨基酸的一種，也是蛋白

味精用鹹不用甜

最好不一起放。因為味精的主要成分是穀氨酸鈉，鈉離子在水解過程中，會致使溶液呈鹼性。這種鹼性會和醋裡的醋酸發生中和反應，不利於吸收維生素C。 另外，味精在酸性環境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以糖醋里脊、醋

在適當的鈉離子濃度下，味精的鮮味才能更突出。

哮喘病患者：味精的穀氨酸是一種興奮性神經遞質，過多時他們可能會出現過敏反應，重者發生呼吸痙攣，可能導致嚴重後果。 老年人：因為老年人味覺功能減退，如靠味精來刺激胃口，更容易造成對味精的依賴性。另外，味精中含有相當數量的氯化鈉，一

所以，味精的鮮味在鹹味菜餚中才能有鮮美表現，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，反而會抑制甜鮮的本味，併產生一股異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜餚中不能加味精。

味精雞精要合理使用 味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌冷盤、做湯等都可使用。但如果不遵守使用規則，不僅達不到理想的調味效果，甚至會產生副作用，所以在烹飪當中使用味精要注意：1.不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜餚快出鍋時加入。因為

調餡料不宜加味精

味精雞精要合理使用 味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌冷盤、做湯等都可使用。但如果不遵守使用規則，不僅達不到理想的調味效果，甚至會產生副作用，所以在烹飪當中使用味精要注意：1.不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜餚快出鍋時加入。因為

許多人在調餃子餡、春捲餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過蒸、煮、炸等高溫過程。但是，溫度只要超過100℃，味精就會發生變性。不但會失去鮮味，還會形成有毒的焦穀氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在製作熱菜時，也是要在菜餚即將離火時才能加入味精。

這要從味精的成分說起。事實上，我們日常烹飪所用的味精，成分就是含量大於99%的穀氨酸鈉。穀氨酸是一種氨基酸，是組成蛋白質的20種氨基酸之一，只要食物中含有蛋白質，就含有穀氨酸。但是結合在蛋白質中的穀氨酸是沒有味道的，只有當穀氨酸遊離

炒肉菜不用加味精

味精吃多了有以下危害： 1、味精的主要成分為穀氨酸鈉，在消化過程中能分解出穀氨酸，穀氨酸在腦組織中經催化，可轉變成一種抑制性神經遞質。味精吃多了，會干擾神經系統的自然規律。部分體質較敏感的人，食用過量的味精之後會出現眩暈、頭痛、

肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

味精與糖可以一起食用，可以做成涼拌木耳進行品嚐，具體做法如下： 需要提前準備好的材料包括：木耳 180克、大蒜 適量、香菜 適量、鹽 適量、生抽 適量、米醋 適量、白糖 適量、味精 適量、麻油 適量。 一、首先準備好食材，放一旁備用。 二、然

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味精和雞精能一起吃嗎？

味精雞精要合理使用

味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌冷盤、做湯等都可使用。但如果不遵守使用規則，不僅達不到理想的調味效果，甚至會產生副作用，所以在烹飪當中使用味精要注意：1.不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜餚快出鍋時加入。因為穀氨酸鈉在溫度高於120℃時，會變為焦點穀氨酸鈉，食後對人體有害，且難以排出體外。2.不宜在酸性食物中新增味精，如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈鹼性，在酸性食物中新增會引起化學反應，使菜餚走味。3.在含有鹼性的原料中不宜使用味精，味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，會產生氨水臭味, 使鮮味降低，甚至失去其鮮味。4.注意鹹淡程度。如果太鹹，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3：1或4：1範圍內，即可達到圓潤柔和的口味，作涼拌菜時宜先溶解後再加入。因為味精的溶解溫度為85℃，低於此溫度，味精難以分解。5.高湯、雞肉、雞蛋、水產製出的菜餚中不用再放味精。6.孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因為味精可能會引起胎兒缺陷；老人和兒童也不宜多食。患有高血壓的人e799bee5baa6e79fa5e9819331333332636363如果食用味精過多，會使血壓更高。所以，高血壓患者不但要*食鹽的攝入量，而且還要嚴格控制味精的攝入。

從衛生角度講，雞精對人體是無毒無害的，雞精在烹飪過程中，對使用它的條件，較味精要寬鬆許多。雞精可以用於任何味精的使用場合，適量加入到菜餚、湯、麵食中，均有較好的增鮮作用，尤其是在湯中火鍋中加入雞精熬製，其香氣、滋味相互適應，令人食慾大開。

但在烹調時，如果加入過多雞精，則會破壞菜餚原有的味道而影響口味。雞精在使用中也要注意以下幾點：1.雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。2.雞精含核苷酸,它的代謝產物就是尿酸,所以患痛風者應適量減少對其的攝入；3.雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經溶解後再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知；4.雞精中含有鹽，且吸溼性強，用後要注意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物而汙染食物。

味精和雞精，一個是隻含有單一的氨基酸穀氨酸鈉的調味品，一個是從雞肉裡提取的混合有多種氨基酸的調味品，兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是，都不要過量食用，因為大家在享受美味的同時，不能忽視健康。

味精到底能不能吃

這要從味精的成分說起。事實上，我們日常烹飪所用的味精，成分就是含量大於99%的穀氨酸鈉。穀氨酸是一種氨基酸，是組成蛋白質的20種氨基酸之一，只要食物中含有蛋白質，就含有穀氨酸。但是結合在蛋白質中的穀氨酸是沒有味道的，只有當穀氨酸遊離出來時才能刺激舌蕾上的鮮味受體。因此我們吃生雞肉並不會覺得鮮，只有把雞肉燉熟了、穀氨酸遊離出來了，鮮味才跟著出來。穀氨酸由酸變成鹽時更容易電離，也就更有鮮味，因此往雞湯中撒一點鹽，味道尤其鮮美，因為這時候雞湯中有大量的穀氨酸根離子能和鮮味受體結合。同樣，醬油、西紅柿、葡萄汁等食物之所以讓人覺得鮮美，就是因為含有遊離的穀氨酸。更簡單的增鮮辦法是撒上穀氨酸鈉，也就是味精。

味精是1908年由日本帝國大學教授池田菊苗在海帶中發現的。迄今為止，人類食用味精的歷史已經超過100多年了。現代味精是以玉米等穀物為原料，經生物發酵後提取、精製而成。關於少年兒童能否食用味精，國際權威機構早有論定：1987年，聯合國糧農組織和世界衛生組織食品新增劑專家聯合委員會(JECFA)確認味精每人可接受攝取量(ADI)為“無規定”的級別，供國際標準用途，並取消了對未滿12周的嬰兒食用穀氨酸鈉的*。這是JECFA給予食品新增劑的最好分類。

味精吃多了會怎麼樣，味精是常用的調味品，很多人炒菜時習慣放味精，適量的味精可以增加飯菜的鮮美，長期吃過量的味精會有什麼危害，日常生活中味精吃多了會怎麼樣?有研究表明味精吃多了會嚴重損害健康的。

味精是一種調味品，易溶於水，能給植物性食物以鮮味，給肉食以香味。在湯、菜中放入少許味精，會使其味道更鮮美。適量放味精是沒有大的危害的，但是要注意不要將味精與湯、菜放在一起長時間煎煮，必須在湯、菜做好之後再放。

哪些菜不需要放味精：

1.對用高湯烹製的菜餚，不必使用味精。因為高湯本身已具有鮮、香、清的特點，使用味精，會將本味掩蓋，菜餚口味不倫不類。

2.對酸性強的菜餚，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因為味精在酸性環境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

3.在含鹼性原料的菜餚中不宜使用味精，因為味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，產生氨水臭味。

先不說味精吃多了會怎麼樣，就菜的鮮美程度來講，如投放量過多，會使菜中產生苦澀的怪味，造成相反的效果，所以每道菜不應超過0.5克。

味精吃多了會怎麼樣，對人體有哪些危害呢?

1.

味精吃多了，常常會感到口渴，這是因為味精中含有鈉，過多攝入可導致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病e799bee5baa6e79fa5e9819331333365636635、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。

2.當食用味精過多，超過機體的代謝能力時，還會導致血液中谷氨酸含量增高，*人體對鈣、鎂、銅等必需礦物質的利用。尤其是穀氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的穀氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅。鋅是嬰幼兒身體和智力發育的重要營養素。

3.一次味精放多的話，沒有大的妨礙的，喝些水即可。

4.味精吃多了會怎麼樣?過量攝取味精是視力殺手，可導致蛋白質下降，讓眼軸生長失控。味精還會降低人體的牛磺酸，影響視網膜發育，甚至有些人食用味精後，會產生暫時性的視力模糊。

因為味精是常用的調味品，人們更要關注味精吃多了會怎麼樣，小心身體健康受影響!

味精吃多了有什麼危害嗎》

味精e799bee5baa6e79fa5e9819331333431353366吃多了有以下危害：

1、味精的主要成分為穀氨酸鈉，在消化過程中能分解出穀氨酸，穀氨酸在腦組織中經催化，可轉變成一種抑制性神經遞質。味精吃多了，會干擾神經系統的自然規律。部分體質較敏感的人，食用過量的味精之後會出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣，甚至休克等一系列症狀，有人還會出現焦躁、心慌意亂。

2、味精的攝取量一定要嚴格的控制，特別是對於兒童來說，當味精攝入過多時，過多的抑制性神經遞質會抑制人體的下視丘分泌促甲狀腺釋放激素，從而妨礙骨骼發育，這對兒童的影響是非常嚴重的。

3、味精吃多了，常常會感到口渴，這是因為味精中含有鈉，因為味精不鹹，所以很容易食用過量而察覺不到。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。

4、哺乳期的母親攝入過量味精，會導致嬰幼兒缺鋅。因為味精中的穀氨酸鈉通過乳汁進入嬰幼兒體內，與嬰幼兒血液中的鋅發生特異性的結合，生產不被機體吸收利用的穀氨酸鋅並隨尿液排出體外。

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這樣吃味精能減少危害：

1、不可高溫使用。烹調菜餚時，如果在菜餚溫度很高的時投入味精就會發生化學變化，使味精變成焦穀氨酸鈉。這樣，非但不能起到調味作用，反而會產生輕微的毒素，對人體健康不利。科學實驗證明，在70℃-90℃的溫度下，味精的溶解度最好。

2、調餡料不宜加味精。許多人在調餃子餡時、春捲餡時，都會放點味精，這樣很不安全。味精拌入餡料後，會一起經過過蒸、煮、炸等高溫過程。溫度要超過100℃，味精就會發生變化。不但回失去鮮味，還會形成有毒的焦穀氨酸鈉，危害人體健康。

3、不能用於甜口菜餚。凡是甜口菜餚如“冰糖蓮子”、“番茄蝦仁”都不應加味精。甜菜放味精非常難吃，既破壞了鮮味又破壞了甜味。

參考資料來源：人民網-味精吃多有危害  怎樣吃才最健康

味精與糖可不可以一起吃

味精與糖可以一起食用，可以做成涼拌木耳進行品嚐抄，具體做法如下：

需要提前準備好的材料包括：木耳 180克、大蒜 適量、香菜 適量、鹽 適量、生抽 適量、米醋 適量、白糖 適量、味精 適量、麻油  適量。

一、首先準備好食材，放一旁備用。

二、然後準備好蒜泥和香菜段，放一旁備用。

三、黑木耳進行泡發，泡發後撕成小塊，放一旁備用。

四、把撕好的黑木耳焯水。

五、撈出瀝乾水分百。

六、蒜泥與鹽，生抽，糖，醋，味精，香油放一起，用勺子攪度拌均勻。

七、拌勻後放入木耳裡，拌勻。

八、然後往盆中加入香菜段，拌勻。

九、攪拌均勻後，撒些香菜葉，這樣就做好了。

吃味精對身體有什麼危害？

味精攝入過多時，這種抑制性神經遞質就會使人體中各種神經功能處於抑制狀態，從而出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣等一系列症狀；有人還會出現焦躁、心慌意亂；部分體質較敏感的人甚至會覺得骨頭痠痛、肌肉無力。

另外，過多的抑制性神經遞質還會抑制人體的下視丘分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發育，對兒童的影響尤為顯著。

味精吃多了，常常會感到口渴，這是因為味精中含有鈉，過多攝入可導致高血壓。60歲以上的人對鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應該少吃味精。

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味精的安全性：

味精在長期使用的過程中曾一度蒙受“不白之冤”。由於人們對味精的營養特性缺乏全面、科學的瞭解，認為味精沒有營養，甚至對人體有害。一些人進餐後感到頭痛、胸悶、噁心、嘔吐、心悸、腹痛等不適就歸咎於味精，稱之為“味精症狀”。

此外，味精在長時間高溫情況下會轉變為穀氨酸鈉，不顯鮮味的同時還具有輕微的毒性，加之對“味精毒害健康”這類話題的反覆炒作，味精曾一度被懷疑是不可安全食用的增鮮調味品。

1973年FAO／WHO食品新增劑專家聯合組織一度規定，味精的ADI值0mg～120mg，即攝入量每天每千克人體體重不得超過120mg。但國際上許多權威機構都做過味精的各種毒理試驗，到目前為止，還未發現味精在正常使用範圍內對人體有任何危害的依據，即證明食用味精是安全的。

1973年，聯合國e69da5e6ba90e799bee5baa6e79fa5e9819331333431363539食品法規委員會（CAC）把穀氨酸鈉歸入推薦的食品新增劑的A（I）類（安全型類）。

隨後在1987年荷蘭海牙舉行的第19屆聯合國糧農及世界衛生組織食品新增劑法規委員會會議正式宣佈，取消對味精食用加以限量的有關規定，並一致認為味精是食品風味的增強劑，使用是安全的。

美國食品藥品管理局（FDA）在蒐集了9000種以上的文獻和試驗資料後，又追加以新的動物試驗，得出了“在現在的使用量、使用方法條件下，長期食用味精對人體沒有任何障礙”的結論。

1999年，我國完成了味精的長期毒理試驗，這是我國首次獨立完成對國內味精的試驗，試驗得出與國際上一致的結論，即使用味精是安全的。

參考資料來源：百度百科-味精