醋是用什麼做的原料

醋是用什麼做的原料：答案是乙酸、高階醇類。

食醋的主要成分有乙酸、高階醇類。食醋又稱為醋、醯等，是烹飪中常用的一種液體酸味調味料。醋是中國各大菜系中傳統的調味品。據現有文字記載，中國古代勞動人民以酒作為發酵劑來發酵釀製食醋，東方醋起源於中國，據有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。

1、醋的種類不同成分也不一樣。釀造醋以糧食、麩皮、豆類等為主要原料，經發酵工藝釀造而成。

2、部分勾兌醋，即以釀造食醋與稀釋後的食用醋酸混合配製而成的調味醋，而完全勾兌的醋，沒有營養價值，建議購買釀造醋。

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“醋是用什麼做的原料”主要包括：高梁、糯米、大米、小麥、麩皮、玉米、甘薯幹、水、豌豆、蘋果、碎米、大麥、高梁、糯米、大米、小麥、麩皮、玉米、甘薯幹、水、豌豆、蘋果、碎米、大麥，並且大部分使用者都認為高梁更好。

因為醋的品牌不同，所以原料也略有不同。一般情況下，陳醋是由苯甲酸鈉.水.高梁.大麥.豌豆等原料製成的;米醋是由水.食用酒精.大米.苯甲酸鈉等原料製成的。

醋主要以糯米、小麥、高粱等作為原料發酵製成，有氨基酸、乳酸、有機酸等多種成分，還有許多雜糧，如高粱、甘薯幹、米糠、野生澱粉等。

食醋的主要成分是醋酸，醋是用各種酵後產生的酸味調味劑，化學式:CH3COOH，是弱電解質。釀醋主要使用大米或高梁為原料。適當的酵可使用含碳水化合物(糖、澱粉)的液體轉化成酒精和二氧化碳，酒精再受某種細菌的作用與空氣中氧結合即生成醋酸和水。

醋的原料十分廣泛，凡含澱粉、糖、酒精成分的幹稀原料都可用來制醋，玉米、高梁、碎米、小麥、甘薯、土豆、菊芋及各種糖糟、酒糟等部是制醋的好原料。

指導意見:醋的種類不同成分也不一樣。釀造醋以糧食、麩皮、豆類等為主要原料，經發酵工藝釀造而成。部分勾兌醋，即以釀造食醋與稀釋後的食用醋酸混合配製而成的調味醋，而完全勾兌的醋，沒有營養價值，建議購買釀造醋。

中國傳統的釀醋原料，南方以糯米和大米為主，北方以高粱和小米為主，中原以小麥為主，川陝多用麩皮。現多也有以碎米、玉米、甘薯、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用的。

醋的原料主要為糯米、高粱、甘薯幹、米糠、野生澱粉等。醋的製作方法為:將糯米或其他原料煮熟冷卻，然後放入拌入曲及酵母、酵母液;將混合好的原料放入密封罐中，置於陰暗處。發酵半年後取出，將醋面形成一層薄薄的醋酸菌膜挑出，將發酵好的醋倒入細篩中過濾即可。

陳醋是以高粱為主料，以麩皮、水、大米、小麥、豌豆、白砂糖為輔料，加入適量的食用鹽和苯甲酸鈉形成的，而白醋材料相對單一，是以大麥和水作為主要物料，以小麥和玉米為輔，新增適量的食用鹽即可。

山西老陳醋選用優質高粱、大麥、豌豆等五穀經蒸、酵、薰、淋、晒的過程釀就而成，是中國四大名醋之一，至今已有3000餘年的歷史，素有“天下第一醋”的盛譽，以色、香、醇、濃、酸五大特徵著稱於世。

奧地利蘋果醋:就是用蘋果為原料而生產的醋，此醋的發酵容器也是在橡木桶裡進行的，發酵期一般為五年。發酵結束後，一般還要加入蘋果汁和蜂蜜用來調整其品味。

中國傳統的釀醋原料，南方以糯米和大米為主，北方以高粱和小米為主，中原以小麥為主，川陝多用麩皮。現多也有以碎米、玉米、甘薯、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用的。

因為醋的品牌不同，所以原料也略有不同。一般情況下，陳醋是由苯甲酸鈉.水.高梁.大麥.豌豆等原料製成的;米醋是由水.食用酒精.大米.苯甲酸鈉等原料製成的。

1、中國傳統的釀醋原料，南方以糯米和大米為主，北方以高粱和小米為主，中原以小麥為主，川陝多用麩皮。現多也有以碎米、玉米、甘薯、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用的。

2、胃潰瘍和胃酸過多患者不宜食醋。因為醋不僅會腐蝕胃腸黏膜而加重潰瘍病的發展，而且醋本身有豐富的有機酸，能使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，以免胃酸增多、潰瘍加重。

3、正在服用某些西藥者不宜吃醋。因為醋酸能改變人體內區域性環境的酸鹼度，從而使某些藥物不能發揮作用，磺胺類藥物在酸性環境中易在腎臟形成結晶，損害腎小管，服此類藥物不宜吃醋。

醋是什麼做的

醋的原料有糯米、大米、麩皮、小麥、高粱、糖或酒等。一般而言，東方國家以穀物釀造醋，西方國家以水果和葡萄酒釀醋。

醋在烹飪中常作為酸味菜的調味料，應用廣泛。醋的品種按工藝流程分釀造醋和人工合成醋。釀造醋又可分為米醋（用糧食類原料製成）、糖醋（用飴糖糖渣類等原料製成）、酒醋（以白酒、米酒或酒精類原料製成）。

米醋因加工技法不同，又分薰醋、香醋、麩醋等。人工合成醋分色醋和白醋。山西老陳醋、江蘇鎮江香醋、四川保寧醋、福建永春老醋為中國四大名醋。醋以釀造醋為佳，其中尤以米醋為最佳，其酸味正，香味濃、色澤明；而人工合成醋酸味大，但無香味。

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醋的挑選

1、看顏色。化學勾兌醋的顏色是色素調出來的，暗淡發烏；質量好的釀造醋或配製醋則有光澤，鎮江醋和山西老陳醋的顏色較深，米醋的顏色較淺，白醋無色。 

2、觀沉澱。勾兌醋中往往能看出有雜質沉澱，甚至能看到浮膜；質量好的老陳醋倒進碗裡會掛杯，輕輕地轉下碗，碗壁上會掛上一層薄薄的醋。 

3、聞氣味。不管是釀造醋還是配製醋，都散發著柔和的酸香味，特別是釀造醋，如山西老陳醋和鎮江醋，都有酸香味悠長的特點；而化學勾兌醋卻很難聞到香味，有時還能聞到刺鼻的氣味。 

4、查泡沫。將醋瓶子搖一搖，優質醋在被搖晃後會起泡沫，且泡沫不會一下子消失。

參考資料來源：人民網-調味料—醋

參考資料來源：人民網-怎麼挑選醋？好醋能搖出泡沫

醋是怎麼製作出來的，原材料是什麼？

糯米、大米、高粱、小米、玉米、甘薯、馬鈴薯等原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。

以含糖質原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀製各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段。豫西陝縣的賈氏柿子醋在歷史上曾經作為貢醋。

以乙醇為原料，加醋酸菌只經醋酸發酵一個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋。

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釀醋原料除糯米外，還有許多雜糧，如高粱、甘薯幹、米糠、野生澱粉等。由於各種原料性質不同，所以配方和加工方法與糯米釀醋法也有不同之處，以下介紹民間傳統的利用各種雜糧釀醋的技術。

按照國家標準的要求，食醋產品標籤上應標明總酸的含量。總酸含量是食醋產品的一種特徵性指標，其含量越高說明食醋酸味越濃。

食醋的總酸含量要≥3.5g/100ml。看清生產日期，不要購買過期產品。看清生產廠家，不要被類同標籤圖案誤導。並不是同一地方的產品都具有代表該地方產品的特點。

醋是什麼釀造的

醋是以糧食、糖、乙醇為原料，通過微生物發酵釀造而成。主要成分除醋酸（3%～5%）外，還含有各種氨基酸、有機酸、糖類、維生素、醇和酯等營養成分及風味成分，具有獨特的色、香、味，不僅是調味佳品，經常食用對健康也有益。

醋是以糧食、糖、乙醇為原料，通過微生物發酵釀造而成。主要成分除醋酸（3%～5%）外，還含有各種氨基酸、有機酸、糖類、維生素、醇和酯等營養成分及風味成分，具有獨特的色、香、味，不僅是調味佳品，經常食用對健康也有益。

醋的原料

醋的原料有糯米、小麥、高粱、玉米、麩皮、大米。醋主要以糯米、小麥、高粱等作為原料發酵製成，有氨基酸、乳酸、有機酸等多種成分。醋是中國各大菜系中傳統的調味品，據有文獻記載的釀醋歷史在三千年以上，可分為固態發酵的黑醋和液態發酵的紅醋、白醋兩大類。

醋：

據現有文字記載，中國古代勞動人民以酒作為發酵劑來發酵釀製食醋，東方醋起源於中國，據有文獻記載的釀醋歷史至少也在三千年以上。“醋”中國古稱“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同時把“醋”稱之為“苦酒”，也同樣說明“醋”是起源於“酒”的。

中國著名的醋有“神祕湘西”原香醋、鎮江香醋、山西老陳醋、保寧醋、天津獨流老醋、福建永春老醋、廣靈登場堡醋、岐山醋、河南老鱉一特醋及紅曲米醋。

醋是什麼原料做的

醋是以糧食、糖、乙醇為原料做的。

醋由於在自然環境中可以自行生成，古代人類在世界各地從很早起就開始食用醋。一般而言，東方國家以穀物釀造醋，西方國家以水果和葡萄酒釀醋。在中國，通常認為醋在西周時開始被釀造，但也有人認為醋起於商朝或更早。

醋

據傳，西洋醋誕生於公元前5000年，在巴比諾利亞，人們用椰樹的樹液、果汁以及葡萄乾釀酒，再經發酵製成醋。由於椰棗樹液的甜度較低，人們摘下成熟的果實，晒乾，製成濃稠裝糖漿，在聖經中稱之為蜜。在蜜中新增葡萄酒發酵液作為菌種，一個人就能製成酒，酒再製成醋。

釀造醋隨品種的不同有黑褐色、棕、琥珀色等，具有光澤，外觀澄清，沒有懸浮物及沉澱，放置較長時間的釀造醋可能會出現雲狀沉澱（但不影響食用）。而配製醋純粹就是醋酸的水溶液，其外觀十分清澈透明，但無光澤感，不像釀造醋那樣容易發黴變質。

以上內容參考：百度百科——醋

醋是怎麼製作出來的，原材料是什麼？

食醋生產方法可分為釀造醋和人工合成醋。

釀造醋：是以糧食、糖、乙醇為原料，通過微生物發酵釀造而成。人工合成醋：是以食用醋酸，新增水、酸味劑、調味料，香辛料、食用色素勾兌而成。

醋的顏色和生產原料以及製作方法有關，按食醋的顏色分類，有濃色醋、淡色醋、白醋之分。

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起源：

相傳古代的時候醋是酒聖杜康的兒子黑塔發明的。杜康發明了酒，他兒子黑塔在作坊裡提水、搬缸什麼都幹，慢慢也學會了釀酒技術。後來，黑塔釀酒後覺得酒糟扔掉可惜，就存放起來，在缸裡浸泡。到了二十一日的酉時，一開缸，一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味下，黑塔嚐了一口，酸甜兼備，味道很美，便貯藏著作為“調味漿”。這種調味漿叫什麼名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字來命名這種調料叫“醋”。

參考資料來源：百度百科-醋

醋都是用什麼原料製成的？

中國傳統的釀醋原料，南方以糯米和大米（粳米）為主，北方以高粱和小米為主，中原以小麥為主，川陝多用麩皮。現多也有以碎米、玉米、甘薯、甘薯幹、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用的。

食醋的釀造是把原料中的澱粉（需先轉化為糖）或糖轉化為乙醇（酒精），再把酒精轉化為乙酸（醋酸）的過程。

原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再用酵母使糖發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使乙醇發酵，將乙醇氧化生成醋酸。

以含糖質原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀製各種果汁，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。就省去了把澱粉轉化為糖的過程。

醋是由什麼做成的?

醋的原料和製作方法有4類。 （1）中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯米和大米（粳米）為主，長江以北以高粱和小米為主。現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯幹、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用。原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。 （2）以含糖質原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀製各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料。它們都只需經乙醇發酵和醋酸發酵兩個生化階段。 （3）以乙醇為原料，加醋酸菌只經醋酸發酵一個生化階段。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應用速釀法制醋，只需1天～3天即得酒醋。 （4）以食用冰醋酸加水配製成白醋，再加調味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風味的食醋。 醬油用的原料是植物性蛋白質和澱粉質。植物性蛋白質遍取自大豆榨油後的豆餅，或溶劑浸出油脂後的豆粕，也有以花生餅、蠶豆代用，傳統生產中以大豆為主；澱粉質原料普遍採用小麥及麩皮，也有以碎米和玉米代用，傳統生產中以麵粉為主。原料經蒸熟冷卻，接入純粹培養的米麴黴菌種製成醬曲，醬曲移入發酵池，加鹽水發酵，待醬醅成熟後，以浸出法提取醬油。制曲的目的是使米麴黴在曲料上充分生長髮育，並大量產生和積蓄所需要的酶，如蛋白酶、肽酶、澱粉酶、谷氨醯胺酶、果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶等。在發酵過程中味的形成是利用這些酶的作用。如蛋白酶及肽酶將蛋白質水解為氨基酸，產生鮮味；谷氨醯胺酶把萬分中無味的谷氨醯胺變成具有鮮味的俗穀氨酸；澱粉酶將澱份水解成糖，產生甜味；果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶等能將細胞壁完全破裂，使蛋白酶和澱粉酶水解等更徹底。同時，在制曲及發酵過程中，從空氣中落入的酵母和細菌也進行繁殖並分泌多種酶。也可新增純粹培養的乳酸菌和酵母菌。由乳酸菌產生適量乳酸，由酵母菌發酵生產乙醇，以及由原料成分、麴黴的代謝產物等所生產的醇、酸、醛、酯、酚、縮醛和呋喃酮等多種成分，雖多屬微量，但卻能構成醬油複雜的香氣。此外，由原料蛋白質中的酪氨酸經氧化生成黑色素及澱份經典黴澱粉酶水解為葡萄糖與氨基酸反應生成類黑素，使醬油產生鮮豔有光澤的紅褐色。發酵期間的一系列極其複雜的生物化學變化所產生的鮮味、甜味、酸味、酒香、酯香與鹽水的鹹味相混和，最後形成色香味和風味獨特的醬油。 醬油的原料處理 分為3步。①餅粕加水及潤水：加水量以蒸熟後曲料水分達到47—50%為標準。②混和：餅粕潤水後，與軋碎小麥及麩皮充分混和均勻。③蒸煮：用旋轉式蒸鍋加壓（0.2MPa）蒸料，使蛋白質適度變性，澱粉蒸熟糊化，並殺滅附著在原料上的微生物。 制曲分兩步。①冷卻接種：熟料快速冷卻至45℃，接入米麴黴菌種經純粹擴大培養後的種曲0.3—0.4%，充分拌勻。②厚層通風制曲：接種後的曲料送入曲室曲池內。先間歇通風，後連續通風。制曲溫度在孢子發芽階段控制在30—32℃，菌絲生長階段控制在最高不超過35℃。這期間要進行翻曲及鏟曲。孢子著生初期，產酶最為旺盛，品溫以控制在30—32℃為宜。 發酵 成曲加12—13°Be'熱鹽水拌和入發酵池,品溫42—45℃維持20天左右，醬醅基本成熟。 浸出淋油將前次生產留下的三油加熱至85℃，再送入成熟的醬醅內浸泡，使醬油萬分溶於其中，然後從發酵池假底下部把生醬油（頭油徐徐放出，通過食鹽層補足濃度及鹽分。淋油是把醬油與醬渣通過分離出來。一般採用多次浸泡，分別依序淋出頭油、二油及三油，迴圈套用才能把醬油成分基本上全部提取出來。

醋是由什麼製成的？

醋的主要原料是糯米、小麥、高粱、玉米、麩皮、大米發酵製成，主要營養成分是氨基酸、乳酸、多種有機酸，多種礦物質，川穹嗪，汰酸。食醋可以擴張血管，有利於降低血壓，防止心血管疾病的發生，調節血液的酸鹼平衡，維持體內環境的相對穩定，可以使體內過多的脂肪轉變為體能消耗掉，並促進糖和蛋白質的代謝，可防治肥胖。早上喝陳醋是可以軟化血管的，科學分析表明釀造醋除含有百分之五到百分之二十的醋酸外，還含有多種有機酸和多種礦物質，而以米為原料釀成的米醋，有機酸和氨基酸的含量是最高的，醋是血管的活性物質。但不適合在空腹時喝醋，空腹食醋會傷害胃壁，刺激分泌過多胃酸，應當在飯後一小時再喝醋，促進消化。

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醋是怎麼做出來的

醋是用多種穀物共同發酵製作而成的。

中國傳統的釀醋原料，長江以南以糯米和大米（粳米）為主，長江以北以高粱和小米為主，現多以碎米、玉米、甘薯、甘薯幹、馬鈴薯、馬鈴薯乾等代用。

醋的原料先經蒸煮、糊化、液化及糖化，使澱粉轉變為糖，再用酵母使發酵生成乙醇，然後在醋酸菌的作用下使醋酸發酵，將乙醇氧化生成醋酸。

選購醋的注意事項

1、選釀造醋。觀察醋瓶子上的標籤，分辨出到底是配製醋、勾兌醋還是釀造醋。除了看品名，還可以看國標，如果有“國標（GB）18187”字樣，那就是純釀造醋了；釀造醋顏色略渾濁，不是透明的，會產生沉澱，這都是正常現象不影響食用。

2、看釀造時間。時間越長，酸度越大，味道更純。一般百分之六以上的酸度是老陳醋，比較好。

3、搖晃瓶子看泡沫。拿著瓶子使勁搖晃一下，好的醋搖出來的泡沫很明顯。