冷榨油的性質研究

1、冷榨和熱榨油的區別是生產工藝不同，冷榨油是在油料壓榨前不經加熱或低溫的狀態下，送人榨油機壓榨，榨出的油溫度較低，酸價也較低，一般不需要精煉，經過沉澱和過濾後得到成品油。生活中食用的植物油大多是熱榨油，即在榨油前先將油料經過清選、破碎後進行高溫加熱處理，使油料內部發生一系列變化。

2、冷榨油的性質研究：1999年，國際食品規範委員會就對冷榨橄欖油的理化指標進行了測定,並制定了產品質量標準。國外還對冷榨月見草精製油的臨床功能活性進行了試驗研究，結果表明:冷榨得到的月見草油中親脂性抗氧化劑功能活性強，應用價值較高。由於採用傳統壓榨方法得到的月見草油的抗氧化活性成分僅在百萬分之一以下，於是，英國帝國理工學院的Basant K Puri等採用冷榨技術以提高油中抗氧化活性成分的得率，並開展了功能活性試驗，製備得到了含有五環三萜類物質(白樺脂酸模繞酸、齊墩果酸的3-O -反式咖啡衍生物成分)、低殘留的月見草油,研究得出親脂性五環三萜具有清除自由基抑制環氧合酶和嗜中性彈性蛋白酶能力等性質,採用冷榨製取的無殘留商業月見草油產品比採用傳統的制油方式更有益於人體健康的結論。