大閘蟹幾月吃最肥

很多人對於大閘蟹的認知，無外乎是“秋風起，吃蟹忙”這幾句諺語，大多數人在中秋節期間湧起吃蟹的熱情，然後一窩蜂在那個時間段裡買，而後過了這段時間後，就覺得大閘蟹已經過季了，熱情消減了許多。 然而我去江蘇的的時候，特意問過那邊的蟹農，

大閘蟹是很多人都愛吃的食物，一般都是秋季開始食用。那麼，具體螃蟹什麼時候最肥，最好吃呢？

螃蟹什麼時候最肥

俗話說，秋風起，蟹腳癢，九月圓臍十月尖。一般來說中秋節左右（即9月到10月）吃大閘蟹較好。原因有二 1、所溫降低，大閘蟹肉質此時較為緊實，口感更佳。 2、秋季大閘蟹雌蟹蟹黃刨滿，另外蟹因為要過冬，因此此時已經吸收了大量的營養物質儲存在

農曆九、十月份大閘蟹最肥美。

8-11月是吃大閘蟹的最好時節。俗話說九雌十雄，所以農曆9月吃雌蟹最好，10月吃雄蟹。雌者成金，雄者如白玉狀，滋味鮮美。 當然還要根據當年的氣候情況，秋風起蟹腳癢，入秋早些晚些都有影響。老上海習慣：刮西北風，吃大閘蟹。近年來，全球

有一種說法叫“九雌十雄”，意思是九月份宜吃雌蟹，十月份宜吃雄蟹，因為這兩個月的大閘蟹最肥美，這個時候的雄蟹蟹膏滿滿，肉質更是飽滿鮮美。這時候的螃蟹最鮮嫩、個大，蟹膏最多的時候，而且蟹肉中含有豐富的營養物質，對我們十分有利。當然，這裡的9、10月份指的是農曆，也就是秋末冬初的時候。

每年8～11月是吃大閘蟹的最好時節，俗話說九雌十雄，所以農曆9月吃雌蟹最好，10月吃雄蟹，雌者成金，雄者如白玉狀，滋味鮮美。而11月是真正品嚐大閘蟹的季節，刮西北風，吃大閘蟹，還有一個原因就是螃蟹受寒以後，肉質收緊，口感細膩更加富

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螃蟹什麼時候最肥？是不是秋天吃蟹最鮮美？

常規上市時間：6月~11月。

6月黃蟹：一般。六月黃大閘蟹是沒成年的螃蟹，陽澄湖六百月黃蟹雖沒成年大閘蟹個大，但陽澄湖六月黃蟹的黃已經肥得快要流出來了，品陽澄湖六月黃大閘蟹已成為夏季的一道風景，俗話說：忙歸忙勿忘六月黃。說明陽澄湖六月黃蟹還度是值得一嘗。

9月~10月：9月中旬至12月是陽澄湖大閘蟹的成熟季節，其中農曆九月雌蟹殼凸黃滿，肉質細嫩;十月雄蟹膏脂厚膩，肉豐味美，最是食蟹佳期。

11月：真正品嚐陽澄湖大閘蟹的季節，11月，回陽澄湖大閘蟹比其它湖裡產出的大閘蟹晚答，但是陽澄湖大閘蟹的鮮美遠非一般湖裡產出的蟹可比。還是要根據自己的時間來看陽澄湖大閘蟹是最好的建議品嚐

根據自己的時間，當然要具體嘍

陽澄湖大閘蟹什麼時候最好吃？陽澄湖大閘蟹什麼時候吃最好

9月中旬至12月是陽澄湖大閘蟹的成熟季節，其中農曆九月雌蟹殼凸黃滿，肉質細嫩，十月雄蟹膏脂厚膩，肉豐味美，最是食蟹佳期。

陽澄湖大閘蟹概述

陽澄湖大閘蟹，又名金爪蟹，產於蘇州陽澄湖。蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質膏膩，十肢矯健，置於玻璃板上能迅速爬行。每逢金風送爽、菊花盛開之時，正是金爪蟹上市的旺季。農曆9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發育最佳。煮熟凝結，雌者成金*，雄者如白玉狀，滋味鮮美，是享譽中國的名牌產品。2014年陽澄湖大閘蟹在江蘇省崑山市巴城鎮開捕。

識別方法

(1)專用防偽蟹扣

“陽澄湖牌”大閘蟹上有蘇州市質量技術監督局的“專用防偽蟹扣”，蟹扣正面有國家地理標誌原產地保護的標識，背面印有“陽澄湖”三個字，可通過電話、簡訊、網站查詢真偽。

(2)防偽腰帶

蘇州市相城區陽澄湖大閘蟹集團公司和江蘇陽澄湖大閘蟹股份有限公司出品的“陽澄湖牌”大閘蟹均會佩戴企業“防偽腰帶”。“防偽腰帶”的正中間印有“陽澄湖牌註冊商標”。

(3)“陽澄湖牌”大閘蟹體壯墩厚

“陽澄湖牌”大閘蟹體壯，墩厚，結實，兩螯八爪粗壯有力，放在玻璃上能撐起，爬行自如。與其他一些蟹相比，如果是同樣個頭的蟹，“陽澄湖牌”大閘蟹顯得更飽滿，體重更重。

(4)“陽澄湖牌”大閘蟹肉甜而細

“陽澄湖牌”大閘蟹肉甜而細膩，其他一些蟹的纖維粗而沒有甜e799bee5baa6e997aee7ad94e58685e5aeb931333365646332味。此外，“陽澄湖牌”大閘蟹的蟹殼比較硬且飽滿。

經濟價值

陽澄湖大閘蟹以青背、白肚、金爪、黃毛、蟹黃肥厚、滋味鮮美而著稱。雖然價格昂貴卻從不愁賣，但今年由於市場的變化陽澄湖大閘蟹的銷售也面臨壓力。以前光賣名頭就行，現在企業得賣口碑、賣名聲。如今許多公司正從簡化包裝、減少環節、網上營銷、以老客帶新客戶，要讓它們登上尋常百姓家的餐桌。

吃法

(1)掰開 蟹殼 ，挑出蟹腮，用筷子把中間的蟹黃撥到蟹殼裡。

(2)把 蟹鉗子 沿著鉗子掰兩半，用蟹鉗的尖兒把肉剝出來。

(3) 蟹腿 把關節掰掉或剪掉，捏開蟹腿取出裡面的肉。

(4)兩邊掰開 蟹身 ，發現中間部分是按照蟹腿分出的四格形狀。

(5)把上面 所有都放到蟹殼裡，一口吃掉 ，超爽。

什麼時候是吃螃蟹的最好季節

9月底~春節前：長江蟹

九雌十雄最相宜

每年秋風颯爽之際，便是大閘蟹如潮水般湧上食客舌尖之時。王成輝表示，螃蟹洄游季節(寒露後至11月上旬)是吃螃蟹的最佳季節，這個時間段的螃蟹肉厚肥嫩，味美色香，為一年當中最鮮美。而此時間段就是我國長江蟹的成熟食用時期。

長江流域是我國螃蟹的最主要產區，如知名的陽澄湖大閘蟹、啟東蟹、太湖蟹、蘇北蟹等，都屬於長江蟹。大閘蟹一生會經歷多次蛻殼和成長，長江蟹約9月底陸續上市。

秋食蟹，需區分雌雄才e799bee5baa6e4b893e5b19e31333363393035可享受到這個時節最鮮美的蟹宴。所謂“九雌十雄”，就是農曆九月雌蟹最肥，蟹黃足而緊實，農曆十月雄蟹最香、蟹膏飽滿，最宜吃蟹賞菊。

春節~4月底：暫養大閘蟹

口感和營養難保證

為實現人們全年吃蟹的願望，暫養大閘蟹應聲出現，也就是將部分秋季成熟大閘蟹通過科技在特定低溫環境中暫養起來，反季節再上市銷售，一解嗜蟹者的相思之苦。

暫養大閘蟹難度大，不僅有市場風險，還面臨技術難度。王成輝表示，大閘蟹容易掉膘，如果養殖環境不佳，蟹的品質就會受影響，口感會變差、蟹膏會變硬、蟹黃會變少，營養成分也會隨著流失。為了保持口感，養殖者需加強提供動物性餌料，同時可採取降溫的方式使螃蟹性腺延緩發育，”讓能量及營養儲存更久。

螃蟹暫養錯季銷，因此囤蟹者一般會等待春節後出售暫養蟹，讓大閘蟹能夠春季上餐桌。

4月底~6月中旬：俄羅斯、朝鮮野生大閘蟹

最佳賞味期短

你也許想不到，在這個時節，螃蟹並不是青黃不接。隨著邊貿交易的繁榮，俄羅斯和朝鮮的野生邊貿蟹跨越地域*，出現在我國食客的餐桌上。

王成輝表示，俄羅斯和朝鮮大閘蟹在外形上其額齒(四齒)與我國長江流域大閘蟹相比較平，屬於純野生環境生長，沒有經過任何人工養殖，生長環境難以保障，因此口感的好壞每年也不盡相同。

因緯度高，溫度較低，俄羅斯和和朝鮮野生大閘蟹到第3年才能迎來完全成熟期，因此產量極低，螃蟹有著生殖洄游的習性，俄羅斯和朝鮮大閘蟹在4月底至6月中旬洄游，最佳賞味期較短，得在那個季節抓緊嘗。

6月中旬~8月底：六月黃

殼薄肉鮮

“忙歸忙，勿忘六月黃”，這句民間諺語是食客們對六月黃的稱讚。六月黃是大閘蟹中的“小鮮肉”，又稱“童子蟹”，是青少年時期的大閘蟹，往往每年6月中旬就已上市。

王成輝表示，六月黃被人們稱為“綠蟹”，具有規格小(體重一般在2兩左右)、殼薄脆、味鮮美、腥味重、肢肉較少的特點，在這個短暫的吃蟹季可嚐嚐鮮。

這個時期主要吃雄蟹，此時的雌蟹還很小，一兩左右，不宜食用。因為還是“未成年”，所以六月黃沒有蟹膏，只有蟹黃。雖沒成年大閘蟹個大，但不同於成年大閘蟹的硬質蟹黃，六月黃的蟹黃鮮香肥美，挑蟹身脹、蟹肚黃的六月黃，做“面拖六月黃”和“六月黃炒年糕”解解饞。

8月底~9月底：遼河蟹

體積略小

遼河蟹和長江蟹同屬河蟹，長江蟹是南方蟹，而遼河蟹就是常說的北方蟹。根據遼河蟹生殖洄游規律和當地氣候特點，8月底遼河蟹就已陸續上市，9月份為捕撈高峰期。

正常情況下，遼河蟹比長江蟹體積小，這是因為長江流域的溫度使得長江蟹比遼河蟹每年多蛻一次殼，也就多成長一次。但近些年，很多養殖者為追求遼河蟹體積的壯大，會將部分螃蟹養至2~3年再進行捕撈銷售，規格也能與長江蟹相提並論。

只要螃蟹的養殖環境優質，水產豐富、水質清澈、動物性餌料餵養較多，遼河蟹也可成為青殼白肚、金爪黃毛的優質大閘蟹。

螃蟹最肥的季節是幾月？

螃蟹最肥的季節是：每年9、10月間。此時螃蟹黃多油滿，所以有人說秋天最重要的事情就是吃螃蟹。

史料：

1、《世說新語.任誕》記載，晉畢卓（字茂世）嗜酒，間說：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生矣。”這種人生觀、飲食觀影響許多人。從此，人們把吃蟹、飲酒、賞菊、賦詩，作為金秋的風流韻事，而且漸漸發展為聚集親朋好友，有說有笑地一起吃蟹，這就是“螃蟹宴”了。

2、俗語說：秋風起，蟹腳癢，菊花開，聞蟹來，九月圓臍十月尖 。在民間流傳已久，也說明了秋天是吃螃蟹最好的季節。

食用價值：

自古以來蟹即是非常美味之食物，東漢鄭玄注《周禮·天官·庖人7a686964616fe59b9ee7ad9431333366303665》：“薦羞之物謂四時所膳食，若荊州之魚，青州之蟹胥。”隋煬帝以蟹為食品第一。《清異錄》記載：“煬帝幸江都，吳中貢糟蟹、糖蟹。每進御，則上旋潔拭殼面，以金鏤龍鳳花雲貼其上。”

螃蟹富含蛋白質，有高膽固醇、高嘌呤，痛風患者食用時應自我節制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中國有中秋前後食用河蟹的傳統，由於傳統上中醫認為蟹性寒，故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的調料。

螃蟹肉味鮮美、營養豐富，含有大量蛋白質和脂肪，較多的鈣、磷、鐵、維生素等物質。每 500 克螃蟹中含蛋白質 49.6 克、脂肪 9.3 克、糖類 27.2 克、磷 1.088 毫克、鐵 33.6 毫克和適量維生素 A 等。它既是滋補品又是佳餚，很受人們的喜愛，常是喜筵上的主菜。但對孕婦來說並不適宜。

請問幾月是吃螃蟹的最佳月份，為什麼，謝謝

從八月十五到十一月十五三個月都是吃螃蟹的好時候，其中最肥在九月十五左右，這個時候淡水的螃蟹最好吃，海里的也不錯。

農曆*月挑雌蟹，九zhidao月過後選雄蟹。高粱紅時是吃蟹的最好時節，而雌蟹和雄蟹的成熟時間不同，雌蟹在農曆*月裡性腺成熟，而九月過後雄蟹的性腺成熟，滋味營養最佳。

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吃蟹順序有講究

吃螃蟹科學的順序是先揭臍、後掀蓋、再食砣(軀體)，最後吃八隻腳和雙螯。

先剪掉大閘蟹的八隻腳和兩隻大鉗，留著最後吃。將蟹臍(即蟹肚臍部分的一小塊蓋)去掉，順勢揭開蟹蓋，用小勺把中間的呈三角錐形的蟹胃去掉，將外面包裹著的蟹黃吮乾淨。吃完蟹蓋，用勺柄專將蟹身中間呈六角形的蟹心挑出來丟棄，在蟹身上淋點醋，把蟹黃、蟹膏吃乾淨，把蟹身掰成兩半，此時可見成絲狀的蟹肉，順著蟹腳來撕，將蟹肉拆出。用剪刀屬把蟹腿剪成三截，用小調羹把肉捅出來即可。

先吃蟹黃、蟹膏可嚐到它們的濃香口感，如果是先吃蟹肉後吃蟹黃的話，就體會不到蟹黃的濃香味，而且會有種膩的感覺。另外蟹腳放涼後其中的肉會自動與蟹殼分開，很容易被捅出或者吸出，因此要留待最後來吃。

參考資料：人民健康網－中秋團圓吃螃蟹