香菇有酒味的原因

1、蘑菇有酒味是因為長時間密封放置，無氧呼吸發酵了;蘑菇在生長過程總是需要呼吸的，而長時間缺氧就會導致它出現的酒味道;這種情況比較多見，就像蘋果藏的太久也會有酒精的味道，無氧呼吸時葡萄糖轉化成酒精了。

2、如果酒味比較淡，並且沒有出現腐爛變質的情況，那麼清洗乾淨還是可以吃的。但是如果蘑菇不僅有濃重的酒味，摸上去還有點黏糊糊的，並且腐爛發黴了，說明已經變質了，就不宜再食用了。