螃蟹發黑是什麼原因

1、加熱時間不夠。活母蟹加熱到10分鐘左右，取出切開觀察，此時的蟹黃中間黑周邊黃，放進鍋裡繼續加熱一兩分鐘後，取出即可變為金黃色，螃蟹發黑只是加熱時間不夠。

2、大閘蟹飽食後的胃，即蟹黃中的黑色膠狀固體。在飽食過後，胃部脹起，看起來就顯得黑色膠狀物比較多，但這屬於正常範疇，摘除黑色膠狀物後即可正常食用。

3、母蟹交配後所產生，黃的黑的界限很明顯。蟹黃是體內的卵巢和消化腺，蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排出體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。蟹黃不是螃蟹的卵，但成分和蟹卵基本一致。

螃蟹，屬軟甲綱，十足目，是甲殼類動物，身體被硬殼保護著，靠鰓呼吸。在生物分類學上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。絕大多數種類的螃蟹生活在海里或近海區，也有一些棲於淡水或陸地。常見的螃蟹有梭子蟹、遠海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等。