熬出奶白色魚湯的小竅門

大冬天的喝一碗湯是巴適得不能再巴適了。最近比較火的鯽魚湯，不光顏色乳白細膩，口感上也不油膩，想不想親手為自己或者家人熬一鍋呢?不過對於廚房小白的你來說熬出來的湯很可能會有種賣家秀和買家秀的感覺。其實想把魚湯燉白也不是難事，今天小編就來教大家如何燉出味道鮮美香醇的奶白色魚湯。

竅門1 完整的魚身

想要熬出一鍋好的魚湯，處理魚是第一步，我們要保證完整的魚身，最好不要切開魚腹，但是我們要從魚鰓處把內臟一併取出，再把魚鰓和魚肚子上的細小鱗片去除，只有一條幹淨的魚才能讓，魚湯潔白沒有渣子，湯汁純淨。

竅門2 煎魚

如果想要喝到那種鮮味，然後又要奶白色的魚湯，那我們在燉湯之前一定要把魚先煎一下，大家應該知道魚之所以受歡迎是因為含有很少的脂肪，如果直接燉魚是不可能燉白的，我們把魚用油煎一下是在人為的加一些脂肪進去。在燉湯的時候我們最好選富含脂肪和可溶性蛋白的食材，這樣熬出來的湯才是奶白色。

竅門3 加熱水

很多人說能把魚湯熬出奶白色來是加了牛奶的，小編可以負責任的說，不需要加牛奶也能。我們在熬魚的時候，你加的什麼水，如果是冷水，失敗了就很正常。記住我們煎好魚後要加熱水，要一次性加足。這期間也不用放什麼調料，快出鍋的時候再加鹽和胡椒粉調味，不要過早的加鹽，不然會影響湯本身的口感和味道。

竅門4 大火

其實火候是能決定一道菜的成功與否。想要熬出奶白色的魚湯，那你一定不要捨不得開火，我們需要大火，一直保持魚湯沸騰的狀態。知道為什麼嗎?因為沸騰的水在翻滾過程中不斷粉碎著脂肪油粒，脂肪粒分散後會被可溶性蛋白包圍，這種持續的狀態促使著魚湯變得更加純正，顏色更漂亮。所以想要讓魚湯的奶白色更純正，就要開大火讓魚湯保持沸騰狀態。