山藥豆已經發芽還可以吃嗎

1、山藥豆發芽後最好不要再吃了。

2、雖說山藥豆發芽後並沒有想土豆那樣產生龍葵素一類的有毒物質，但說明山藥已經開始新的生命過程了，一旦發芽，山藥豆就要開始生根。

3、在這個過程中山藥豆的營養物質在生長激素的作用在開始發生物質轉化，並伴發對動物包括人身體有毒的物質的生成。所以山藥豆發芽後應該儘量避免食用。