蟹膏是蟹的什麼

1、蟹膏是公蟹中白色粘稠的副性腺，黃色是肝胰腺。在公蟹生長成熟之後，副性腺會很發達，是生殖器官的絕大部分。河蟹膏口感微甜，海蟹膏則有點略腥。

2、蟹膏產生於公蟹過冬的時期，這個期間脂肪堆積而成。在生長狀態下的蟹膏是呈青白色半透明的果凍狀，烹飪之後是呈半透明且黏膩的膠狀。

3、公蟹的副性腺含有豐富的蛋白質及其他各種營養。螃蟹做烹飪之後要儘快食用，儘量不要存放太久。螃蟹屬寒性，過敏人群，孕婦慎用。