蟹膏和蟹黃分別是蟹的什麼

蟹黃是母螃蟹體內的卵巢和消化腺；蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合。蟹膏自然狀態為青白色半透明果凍狀液體；蒸熟後，為半透明、粘粘的、還會有點膩的膠質。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏兩種，河蟹膏微甜，海蟹膏則略腥，它含有水、蛋白質、脂肪酸、維生素等成分。

蟹黃烹飪方式：蟹黃可炒、可燒，還可以用於打滷、做餡。蟹黃以色澤鮮豔、橘紅色或深黃色、潔無雜質、味鮮、幹度足為上品。蟹黃油性大，應密封儲存。蟹黃還可製成很多美食：蟹黃粥、蟹黃豆腐等。上海灘還有著名的美味小吃——蟹粉小籠。顧名思義，主料就是蟹黃。蟹黃有河蟹黃和海蟹黃兩種。

蟹膏烹飪：蟹膏可以做蟹膏豆腐，首先將豆腐給準備好，切成塊狀，蟹膏給放到碗中備用。鍋中放入油，蔥薑蒜，炒出香味。然後接著把豆腐放到鍋中煎到兩面金黃，放鹽撈出，和蟹膏一起蒸好，就可以了。

在野生的環境中，到了農曆九月，母蟹的蟹黃長得最豐滿；到了十月，公蟹的蟹膏（蟹油）長得最厚實。所以，過去吃螃蟹，有“九雌十雄”的說法。意思是：農曆九月裡要吃母蟹，農曆十月裡要吃公蟹。