綠豆熬出來發黑的原因

1、綠豆熬出來發黑可能是因為用的鐵鍋，也可能是放久了氧化了。

2、綠豆湯中含有較多的鞣酸成分，如果用鐵鍋煮綠豆湯的話，其中的鞣酸會與鐵發生反應，結合生成黑色的鞣酸鐵，從而導致綠豆湯顏色發黑。另外，綠豆皮中含有多酚類成分，這類成分與氧氣接觸後就容易發生氧化變色，所以如果綠豆湯在儲存時如果沒有密封好，存放一段時間後它的顏色就容易發黑。