四月份有什麼蔬菜

萵筍、豆芽、捲心菜、洋蔥、芹菜等。萵筍：萵筍又稱萵苣，菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質嫩莖的變種，一二年生草本植物。別名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜。豆芽：豆芽，也稱芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜”。

首先保證在一餐的食物中，蔬菜重量大約佔1/2，這樣才能滿足一天“量”的目標。膳食要講究葷素搭配，做到餐餐有蔬菜。在食堂就餐，每頓飯的蔬菜也應占整體膳食餐盤的1/2。對於三口之家來說，一般全家需要購買1~1.5kg新鮮蔬菜，並分配到一日三餐中。中晚餐時每餐至少有兩個蔬菜的菜餚，適合生吃的蔬菜，可以作為飯前飯後的“零食”和“茶點”，既保持了蔬菜的原汁原味，還能帶來健康益處。

新鮮的應季蔬菜，顏色鮮亮，如同“鮮活”有生命的植物一樣，其水分含量高、營養豐富、味道清新；而且仍在進行著呼吸、蒸騰和成熟等植物生理活動。使用這樣的新鮮蔬菜水果對人體健康益處多。每天早上買好一天的新鮮蔬菜，不要過長時間放置。無論是蔬菜還是水果，如果放置時間過長，不但水分丟失，口感也不好。蔬菜發生腐爛時，還會導致亞硝酸鹽含量增加，對人體健康不利。放置過久的水果或者乾癟的水果，不僅是水分的丟失，營養素和糖分同樣有較大變化。