雪芽的製作方法

1、採製工藝大致分為採摘、殺青、輕捻、初烘、復揉、理條、整形乾燥、手工精製等流程。

2、原料採摘：適時嫩採，在3月下旬或4月初至穀雨前後，當越冬茶芽生長至一芽一葉時，開始採摘，這時芽苞最飽滿，芽葉內含物也最豐富。特級以單芽為主，芽長在2.0釐米左右原料不低於95%，要選擇芽長相近，飽滿肥壯的芽苞，無病蟲、無凍傷、無魚葉、鱗片等。

3、一、二級鮮葉原料以一芽一葉初展，半展為主，芽梢長度掌握在2.0—2.5釐米，每500克鮮葉含8000—12000個芽梢、原料要求嫩勻齊淨鮮，不帶魚葉、紫芽、單張、對夾葉、老片和非茶類夾雜物。

4、鮮葉處理：低溫高溼，薄攤長放。環境應符合GB/T18204.21、GB3095—1996規定，場地應潔淨、乾燥，防止汙染，清潔通風、陰涼，室溫在20℃左右不高於25℃、相對溼度在70%以上的環境中攤放，低溫有利於茶葉內物質向好品質轉化，適當提高溼度有利於肥壯芽葉的適度攤放，保證芽葉內外均勻一致。

5、鮮葉採回後及時分清級別攤放在竹匾或竹簾上，厚度2—3釐米，攤放時間4—5小時，失重5—8%，含水率72%，待鮮葉散發清香或果香為適。

6、殺青：殺青是機制陽羨雪芽的第一道工序，也是關鍵工序之一，必須精心操作，掌握好看茶做茶的原理，控制好溫度、投葉量、時間和殺青程度。機制陽羨雪芽殺青，選用殺於機，各種型號均可，如微型6CS—30型、大型80型等。

7、芽葉要殺勻、殺透、葉色變暗、葉質變軟、略有粘性、青氣清失、茶香溢位，殺青葉含水量達56—58%為殺青適度。80型滾筒殺青機殺青，透氣效能好，水蒸汽散發快，成品茶色澤翠綠、香氣優雅，優於30型滾筒殺於機。

8、殺青葉出機後要迅速用民風扇吹涼，散發水份、降低葉溫，以保持綠翠，防止芽葉變黃。

9、輕捻：待殺青葉完全冷卻回軟後進行初揉，揉捻機型號可根據產量而定，採用6CR—30、25、40型揉捻機均可。為保證茶葉的完整，初揉時需空揉3—5分鐘，然後逐步加壓揉3—5分鐘，再鬆壓空揉2分鐘出桶，初揉時間8—10分鐘。如果採用一次性揉捻，過輕成品茶條索鬆，過重茶葉欠完整，色澤暗。

10、初烘：初揉葉及時解塊後進行初烘，烘乾機型號可根據日產量及現有機械而定。初烘溫度掌握在90—110℃，時間5—8分鐘，失重20%，含水量45%，手握茶葉不易成團，鬆手茶葉自然散開有彈性，為初烘適度。初烘葉及時下機攤涼。

11、復揉：待初烘葉充分冷卻後再次入機揉捻，復揉先空揉2—3分鐘，逐漸加壓4—5分鐘，再空揉2—3分鐘，反覆二次後出桶下機。

12、理條：復揉葉及時解塊後進行理條，理條選用6CL—60振動理條機，槽鍋溫度80—100℃投葉量1千克均勻投入每鍋，時間掌握5—8分鐘。茶葉條索緊直，鋒苗、香氣外溢，含水量30%出鍋。

13、整形乾燥：當理條葉冷卻回軟後，一般在941烘焙機上整形乾燥，溫度70—80℃，將理條中直投入鍋後鋪開，邊理條搓條，到略有觸手時，可加重搓條，直到緊直鋒苗顯毫，8成干時停止搓條，用力輕重輕，時間5—8分鐘，含水量10%左右下機。

14、足幹：一般選用6CH—1型名優茶自動烘乾機烘乾，作業溫度70—80℃左右，烘10—15分鐘，幹茶含水量控制在6%以內，烘乾後的茶葉要及時攤涼，再進行毛茶整理。

15、手工精製：各級陽羨雪芽精製以手工為主，用風選或手工簸，除去片、斷碎茶葉，篩去茶末，即可包裝。