為什麼金針菇稱作明天見

金針菇，別名冬菇、樸蕈、絨毛柄金錢菌等，富含蛋白質、維生素和礦物質等，營養十分豐富。但同時，金針菇的細胞壁中還含有一種名為殼多糖的物質。殼多糖又叫幾丁質，是組成蝦、蟹等甲殼類動物殼的主要成分，一般只能溶於無機強酸。人類胃液雖然酸性很強，但還是難以將其完全消化掉。因此，無法被腸胃消化的金針菇就會排出，金針菇也因此被人們戲謔稱為“明天見”、“see you tomorrow"。

在現代化學和營養學建立之初，不少人曾一度認為金針菇是一種無用的食物，這一偏見恰恰是因為金針菇難以被腸胃消化，人們因此覺得它無法為身體提供必要的營養。實際上，金針菇營養豐富，對兒童增長智力有重要作用，有助於抗腫瘤和免疫調節，有降脂、抑菌、消炎、抗病毒、抗黑色素沉著、抗褐變的效果，能改善記憶力、保護肝臟、抗骨骼肌疲勞。

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