白酒分類標準代號

1、按照原料分類：

白酒使用的原料主要有高粱、小麥、大米、玉米等，因此白酒又常按照釀酒所使用的原料來冠名，其中以高粱為原料的白酒是產的最多的。

2、按照使用酒麴分類：

1、大麴酒：主要是以大麴做糖化發酵劑而生產出來的酒，其主要的原料有大麥、小麥和一定數量的豌豆等。大麴又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大麴酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大麴釀成，比如瀘州老窖、老酒坊、紫砂大麴等。

2、小曲酒：主要是以小曲做糖化發酵劑而生產出來的酒，其主要的原料有稻米等，大多是採用半固態發酵，比如南方的白酒就大多都是小曲酒。

3、麩曲酒：主要是以麥麩做培養基接種的純種麴黴做糖化劑，再用純種酵母為發酵劑而生產出來的酒，一直以來以發酵時間短、生產成本低為多數酒廠所採用，此類酒的產量也是最大的。

3、按照發酵方法分類：

1、固態法白酒：在配料、蒸糧、糖化、發酵、蒸酒等生產過程中都採用固體狀態流轉而釀製的白酒，發酵容器主要是採用地缸、窖池、大木桶等裝置，大多采用甑桶蒸餾。

固態法白酒酒質是比較好的、而且香氣濃郁、口感較為柔和、綿甜爽淨、餘味悠長，國內所生產的名酒絕大多數都是固態發酵白酒。

2、液態法白酒：以液態法發酵蒸餾而得的食用酒精作為酒基，再經串香、勾兌而成的白酒，發酵成熟醪中含水量較大，發酵蒸餾基本都是在液體狀態下進行。