和麵的水溫是多少度 發麵水溫多少合適

1、冷水和麵：水溫在30℃以下，和出的麵筋道、爽滑，適於煮、烙、煎的食品；

2、溫水和麵：水溫在30～50℃，和出的面柔中有勁，成品不易走樣，適於蒸、煎的食品；

3、熱水和麵：水溫在70℃以上，麵糰柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適於蒸、煎、炸的食品；

4、100℃的開水和麵：麵糰有粘性，色澤暗，成品口感細膩甜糯，適於炸、烤的食品。