酒放越久越發苦怎麼回事

1、白酒中存在許多不同閾值的苦味物質，苦味有時表現為麻苦、焦苦、澀苦、甜苦等，會影響酒體質量，影響消費和企業效益。引起白酒苦味的主要物質有雜醇類、醛類、酚類化合物、硫化物、多肽、氨基酸和無機鹽等。其主要來源於原輔料不淨、原輔料選擇不當或配料不合理以及工藝條件控制不當。

2、控制酒體中的有機酸含量；應用勾兌與調味技術弱化苦味；防止加漿降度用水帶入苦味；清蒸輔料、排除其邪雜味；合理配曲使用；加強生產環境衛生；嚴格控制合理的生產工藝；

3、以前一般酒廠選擇蛋白糖或糖精鈉，現在由於國家禁止酒類新增含糖精鈉產品，又加上糖精鈉調出的白酒甜是甜味，苦是苦味。所以現在酒廠都選購不含糖精鈉產品（甜味汁）按一定的比例新增即可。所調出的產品後味綿甜爽口等優點。