防止黃麴黴毒素汙染食品的首要措施是什麼

防止黃麴黴素汙染食品的首要措施是控制溫度，要把溫度控制在0℃以下，因為在相對溼度為80%～90%，大多數黴菌繁殖最適宜的溫度是25～30℃，而在0℃以下不會有毒素產生。

黃麴黴毒素是主要由黃麴黴 寄生麴黴)產生的次生代謝物，它們存在於土壤、動植物、各種堅果中，特別是容易汙染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產品。它們被世界衛生組織機構劃定為一類致癌物，是一種毒性極強的劇毒物質，對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。