麩質的簡介 學習教育 關注:3.25W次 1、麩質拼音:[fū zhì]2、麩質是穀物特別是小麥中的一組蛋白質。小麥與黑麥、大麥十分相近。因此這些穀類也含有麩質。麩質使麵糰具有堅固的結構。在麵包加工時的醒發過程中麩質蛋白形成網狀結構,如果沒有麩質就不能形成這樣的結構,麵包也就不能發酵。 標籤: 麩質 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://shqsg.com/xuexijiaoyu/9n0g0k.html