萎凋是什麼意思 萎凋的意思
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1、萎凋:所謂萎凋就是茶葉在殺青之前消散水分的過程。新鮮的茶青喪失一部分水分,水分喪失的過程中,葉孔充分地開啟,空氣中的氧趁機進入到葉孔之中:在一定的溫度條件下,氧與葉子細胞中的成分發生化學反應,也就是發酵。萎凋是發酵的必要前提條件。
2、剛採摘下來的鮮葉水分含量高達75%~80%,而萎凋時間與方式依採摘時間、季節、氣候、鮮葉嫩度、以及製茶人的刻度來決定。
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