土豆有一半發芽另一半還能不能吃

1、土豆有一半發芽另一半不能吃。

2、發芽的土豆，在芽眼的周圍會產生一種叫龍葵素的劇毒物質，龍葵素是一種有毒的糖苷生物鹼。馬鈴薯各部分中龍葵素的含量差別很大，完整良好的薯塊內只含微量龍葵素，食用一般不引起中毒反應。

3、龍葵素在烹飪過程中可將其毒素破壞。但是當土豆由於貯存不當而引起發芽或皮肉變綠髮紫時，龍葵素的含量顯著增加，增加20倍；貯存時間過長也可使毒素增多。可見土豆發芽後，即使挖掉芽，整個土豆中所含的龍葵素含量也是驟增，所以不建議食用了。