水在熱的熱油鍋裡為什麼會爆炸？

因為水的沸點是100攝氏度 而油的沸點在350到450之間 水的密度不油的密度大 所以水在油鍋裡只能在油的下面，少量的水欲高溫後在瞬間汽化，體積會增加數十倍，所以會形成爆炸（滋滋啦啦的聲音）．這和故態氧忽然放到長溫下會爆炸的道理是一樣的

水的沸點是100℃，而油的沸點一般都在200℃以上，加熱後的油即使沒有達到沸點，也早已超過了100℃。水蒸氣的體積是水體積的1000多倍，這個體積變化的過程很快。同時，水蒸氣的密度比油小，必然要上升躍出油麵，因此發出了響聲和爆炸，並且濺起了油花。

是這樣的，小水滴水量小，而熱油往往溫度要比一百度（水的沸點）要高得多，這樣一滴水滴到熱油中時，由於水滴滴下是有速度，很快就進入油的內部，而熱油溫度很高，瞬間就能將落入的水滴汽化，而汽化後體積急劇增大，就相當於爆炸一樣，將包圍著

在做飯的時候，要是在燒熱的油鍋裡不小心灑進一滴水，熱油鍋立刻就會噼裡啪啦地爆起來，可能很多人都知道熱油鍋不能滴水，但是卻不知道為什麼水落在熱油鍋裡會爆炸，下面就為大家科普一下。

料酒裡面有水分，將水倒入沸油中因為快速升溫加上兩種物質質量不同就會爆炸使因為輕而浮在上面的油濺起，這是常識，所以一般是倒入菜將油分散後再加入水或料酒等，這樣就不會濺起了 放鬆的辦法就是看看電視聽聽音樂等轉移一下注意力，下次做飯的

造成這一現象的原因是水和油的沸點不同。水的沸點是100℃，當水加熱到100℃時，它會從液體變成氣體，成為水蒸氣。而油的沸點一般都在200℃以上，加熱後的油即使沒有達到沸點，也早已超過了100℃。這時，當一滴水落進了熱油鍋裡，水滴的溫度立刻升到沸點，變成水蒸氣。

首先,水的比重大於油,水落在油鍋裡之後沉在油下面,然後水的沸點低於油的沸點,水在達到100度時沸騰,發生蒸騰現象而汽化,這時油還未沸騰仍然是液態,於是汽化的水將覆蓋在其上面的油衝破而逸出,同時發出爆破聲. 這種爆破聲完全是由於水在高溫狀態下

水蒸氣的體積是水體積的1000多倍，這個體積變化的過程很快。同時，水蒸氣的密度比油小，必然要上升躍出油麵，因此引起了劇烈的振動，發出了響聲和爆炸，並且濺起了油花。

因為油比水的密度小，當水倒入鍋中後，油恢浮在水上面，使得油仍然可以與空氣的氧接觸，所以會炸鍋

如果是油滴在滾熱的水裡會是什麼效果呢？

因為油的沸點比水要高，所以在滾熱的油鍋中，其實溫度已經超過了水的沸點，但是水的密度比油大，水滴掉進油鍋後，因為自身重力會穿過油層，向下降落，而在這個過程中，水滴很快達到沸點，開始由液態轉換為氣態，溶解在水中的氧氣也釋放了出來，

如果是油滴在開水鍋裡，由於油的密度小，所以會直接浮在水面上，水溫最高也不過100℃，所以油是沒有任何反應的。

水本來比油重,要下沉,但冷水劇烈沸騰產生大量水蒸汽,從油下面爆裂開來,就會發生爆炸咯 從另一角度說,油鍋突然冷熱變化,也會導致金屬應力加大而破裂

擴充套件閱讀，以下內容您可能還感興趣。

炒菜時有水熱油鍋裡，油花飛濺的原因

炒菜時有水熱油鍋裡，油花飛濺的原因是因為油鍋的溫度太高讓水分迅速蒸發引起的。

因為水比油重，滴到油麵之後會往下沉，被油覆蓋，但油的溫度又太高，遠高於水的沸點，所以水在很短的時間內就蒸發成氣態，體積急劇膨脹，但又碰到包裹在外面的油的阻擋，就只有通過小的爆炸來釋放了。

熱油碰到冷水為什麼會炸開啊？

因為油的密度比水小，當遇到水時，水會沉到油底下，這個過程中水將很快的達到沸點，迅速沸騰，變成氣體，而大量的水蒸氣會迅速逸出，將油頂起，水會炸開。

油是常溫下為液體的憎水性物質的總稱，由一種或多種液態的碳氫化合物組成（矽油有很大部分由矽氧化合物組成），與醇、酮和醚等碳氫化合物的區別在於油的組成部分不極化。與脂肪的區別在於組成油的化合物的分子長度和分子之間的連線比較小。

擴充套件資料：

油溫低點好，100多度即可，但很難控制.所以在不妨礙殺滅微生物的條件下，鮮菜熱油快炒還能使蔬菜中的維生素損失較少，其中維生素C可保留60%- 70%，核黃素的胡蘿蔔素保留更多。

“熱鍋涼油”是炒菜的一個訣竅。先把鍋燒熱，不要等油冒煙了才放菜，八成熟時就將菜入鍋煸炒。此外，有時也可以不燒熱鍋，直接將冷油和食物同時炒，如油炸花生米，這樣炸出來的花生米更鬆脆、香酥，避免外焦內生。用麻油或炒熟的植物油涼拌菜時，可在冷盤拌好後再加油，更清香可口。

參考資料來源：百度百科-油

在鍋上燒油的時候為什麼會著火

在鍋上燒油的時候著火的原因是在高溫下油蒸發，然後和空氣混合，當到達著火之點後就會著火，所以在使用油鍋時候需要注意油的自燃溫度，以免發生火災。

如果在熱油量大、火勢比較大的情況下用冷油滅火，但是鑑於實際操作很危險，不容易掌握，所以不要輕易採用倒油滅火的方法。

擴充套件資料：

消防官兵提醒廣大市民，日常生活中，大家要謹記滅火四*：一是窒息法，二是隔離法，三是冷卻法，四是化學抑制法。

油鍋起火的時候，不妨採用最方便的鍋蓋滅火法和生菜滅火法，還可以將抹布沾溼，直接覆蓋在油鍋上，以阻絕火焰與外界空氣的流通，讓火自然熄滅。

參考資料：油鍋起火，“火上澆油”能滅火？-人民網

油炸食品時，油鍋中滴入水滴會發生爆裂聲，並把熱油濺起，為什麼沸水中滴入油滴卻沒有類似的現象？

因為熱油的溫度高於水的沸點100℃，當水滴在油中，水的密度比油的密度大，沉入油中並迅速沸騰，所以會把熱油濺起來，併發生爆裂聲．而油滴入沸水中時，油的密度比水小，因而漂浮在水面上，不會發生激烈的汽化現象，所以沒有類似的現象．

這本身就是沸點的問題。

熱油溫度超過水的沸點，滴上水後，水迅速沸騰，產生爆裂。

水的溫度沒有達到油的沸點，水裡滴油後，沒有變化

油比水輕,油滴進水的時候是漂在水上面的,和上層的水一樣是緩慢被加熱的,不會很劇烈,相反,水滴入油中的時候,水會迅速的下沉,而下面的油比水的溫度高很多,在很短的時間內,油中的水受熱會變成氣態跑出來,就像是把油炸開了.

沸水中滴入油滴確沒有類似現象，因為沸水的溫度低於油的沸點，油滴入後不會沸騰，所以不會產生類似現象

做菜的時候，如果不慎讓水滴落在熱鍋中，鍋中的油會亂濺，為什麼過重的油會爆炸呢？

油的沸點很高，遠高於水的沸點，水滴滴入鍋中，會急劇的吸熱汽化，引起空氣的劇烈振動，發出聲音並將油滴從鍋中濺出來