皮蛋會過期嗎

皮蛋會過期，皮蛋應放在溫度較低的陰涼通風處，儲存時間不要超過一個月，剝開的皮蛋最好在兩小時內吃完。如果皮蛋的蛋白呈淺綠色，聞著有惡臭味，則已經變質，不能食用。2008年後，國家出臺了皮蛋新標準，規定了其中鉛的含量。如今，正規廠家製作皮蛋已經開始使用“無鉛工藝”，也就是利用氯化鋅或者硫酸銅代替氧化鉛，在減少鉛含量的同時，也可以起到封住洞孔的功效。根據國家市場監督管理總局近幾年公佈的資訊，抽檢的皮蛋製品很少鉛超標。總之，只要是符合國家標準的皮蛋，都可放心食用。

挑選皮蛋方法：

一掂：把皮蛋放在手心掂一掂，顫動大為好，無顫動為差。

二搖：把皮蛋放在耳邊輕搖，無聲響為好，有聲音為差，可能是臭蛋。

三看殼：蛋殼完整、灰白色、斑點少的好，蛋殼表面有黑色斑點，說明皮蛋鉛、銅含量較高；殼有裂紋，在加工過程中有可能滲入過多的鹼和細菌。

四品嚐：蛋白呈青褐、棕褐或棕黃色，呈半透明狀，有彈性，一般有松花花紋，蛋黃呈深淺不同的墨綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，具有皮蛋應有的氣味，無異味。