山藥綠了還可以吃嗎

1、山藥綠了一般有兩種情況，陽光直射、發黴等原因，只要沒有發黴變質，即使山藥的表皮變青綠也是可以食用的。

2、陽光直射：食物根莖在生長過程中如果出現露出表面或者收穫之後沒有及時收入倉庫，長期在陽光下照射，細胞內就會分化出葉綠體的細胞器，用來幫助光合作用，而葉綠體的存在會導致山藥表皮變青。山藥表皮照射變青的話，可以將山藥皮變青的地方削去，這樣就可以直接食用了。

3、發黴：山藥儲存不當的話，表面會滋生細菌，大量的綠黴菌滋生，就會出現山藥表皮變青的情況。這種情況是不能吃的。發黴的山藥皮就不要食用了，因為一旦出現發黴的情況就表示山藥內部都充滿了黴菌，食用會影響身體健康，嚴重者還會導致食物中毒，因此不建議食用。

4、在確定不是發黴的情況下，山藥綠了還可以食用；如不確定，建議不要食用，避免出現不適。