“土”“洋”雞蛋如何鑑別？

土雞蛋也叫笨雞蛋，是在農村放養或者野生的雞所生之蛋，主要是指非規模化、集約化養殖方式生產的雞蛋。洋雞蛋指的是養雞場或養雞專業戶用合成飼料餵養的雞下的蛋。土雞生長在自然環境中，吃的也都是天然食物；而一般養雞場生產的雞蛋，採用了專門的產蛋雞種和配合飼料。人們認為，土雞蛋比洋雞蛋營養更豐富，口感也相對好一點。所以，即使土雞蛋比普通雞蛋價格貴，還是有許多人願意購買，尤其是給老人、孕婦和孩子吃。然而目前一些不法商販將洋雞蛋當成土雞蛋來賣，從中牟取暴利。那麼如何鑑別土雞蛋的真假呢？

方法

一看外形：從雞蛋的外形上看，土雞蛋個頭總體較小，蛋殼因含鈣量高而堅韌厚實，硬度大，光亮，較新鮮的有一層薄薄的白色膜，表面有較強的立體感。而洋雞蛋個頭相對較大，皮也較脆薄。另外，土雞蛋蛋殼細膩，而洋雞蛋蛋殼較為粗糙。

二看顏色：土雞蛋一般呈土或淺褐色，而洋雞蛋蛋殼顏色較淺。

三看蛋黃：開啟蛋殼，蛋黃呈金的是土雞蛋；蛋黃呈淺的為洋雞蛋。另外，土雞蛋雖然個頭較小，但是蛋黃很大，且飽滿鼓脹，而洋雞蛋雖然個頭較大，但是蛋黃較小。

四看蛋清：開啟蛋殼，土雞蛋蛋清清澈黏稠，略帶青黃，蛋黃會浮在蛋清之上，不沉底，用牙籤插在蛋黃中間，可以直立起來。而洋雞蛋蛋白水分多，清稀， 黏度小，煎雞蛋時一下油鍋就噼啪作響。

需要強調的是，目前國內並沒有土雞蛋和洋雞蛋的國家標準，獲得國家認可的僅有有機雞蛋、綠色雞蛋和無公害雞蛋三類。另外，據食品營養專家介紹，土雞蛋和一般的洋雞蛋營養成分並沒有太大的區別，消費者不必過於迷信土雞蛋。