白薯發芽了還能吃嗎

1、一般情況下若白薯發芽後不存在變質問題，是可以食用的。但白薯發芽過程會消耗掉大量的營養成分以及水分，因此發芽的白薯較之前相比，營養含量較低，而且口感較為乾硬，補充營養的作用相對較小，建議根據具體情況選擇性食用。

2、白薯發芽期間較易受黑斑病菌汙染，在食用前注意觀察白薯肉與外皮的狀況，以及氣味是否存在異常等。若白薯在發芽的同時，外皮或白薯肉出現黑色、褐色斑點等黴變現象，或存在異常氣味，則表明已經變質，此時不可食用。否則可能會引起食物中毒，從而出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈等不適症狀。一旦出現以上症狀，需及時前往醫院進行緊急處理。

3、若想食用未變質但已經發芽的白薯，可將發芽部位切除、去除白薯皮，進行清洗。儘可能地去除表皮上的細菌，並將白薯烹飪至全熟後再食用，通常不會對人體產生危害。

4、此外，建議在日常生活中購買白薯後進行正確的處理，可以把白薯放於乾淨且密閉性好的紙箱或塑料袋中，並置於乾燥、陰涼處儲存，有助於降低白薯發芽、變質的機率。