核桃仁皮發黑能不能吃

1、如果核桃仁顏色仍為白色，無黴變或酸敗或異味時，是可以食用的；若出現核桃仁發黑或發黃的情況最好不要吃。

2、若採摘時雨水多，或者核桃未晒乾都會導致核桃仁外皮顏色變暗，甚至變黑；氧化，核桃仁外皮中含有總酚和黃酮類，在有氧環境下容易氧化變色，顏色加深；病害，核桃採摘時出現病害如黑斑病，輪紋病使會使核桃仁外皮顏色變黑的情況；敗壞，陳年的核桃會因儲存時間長，出現黴斑或酸敗後其外皮顏色也會隨著變暗；