为什么皮蛋的蛋黄多呈青黑色 生活小窍门 关注:2.72W次 1、蛋黄中的蛋白质含有较高的硫,在皮蛋的制作中,蛋黄也会分解出氨基酸,并且释放出硫化氢。2、蛋黄本身含有许多矿物质,如铁、铜、锌、锰等,硫化氢能够与这些矿物质生成硫化物。硫化物与蛋黄中的色素和蛋内的各种金属离子结合,使蛋黄产生了各种颜色。蛋黄变为青黑色,就是硫化物作用的缘故。 标签: 皮蛋 蛋黄 青黑色 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://shqsg.com/zh-cn/xiaoqiaomen/ovvn9l.html