牛脊肉怎么做才嫩好吃

牛脊肉好吃的做法：

1、准备材料：牛里脊一块半斤、白糖一小勺、姜粉适量、酱油一大勺、土豆淀粉一小勺、植物油一大勺、蒜苗适量。

2、牛里脊切丝后，攥一下水分。

3、加入糖、姜粉，用手抓匀。

4、加入酱油用筷子搅拌均匀。

5、静置20分钟，加入土豆淀粉和植物油搅拌均匀。

6、热锅凉油，开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火。

7、再放入适量底油，放入处理好的牛肉。

8、把肉铲开，开小火，约半分钟后，改中大火，开始翻炒。

9、翻炒至完全变色后加入蒜苗翻炒均匀即可。

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牛脊肉好吃的做法：

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2、牛里脊切丝后，攥一下水分。

3、加入糖、姜粉，用手抓匀。

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8、把肉铲开，开小火，约半分钟后，改中大火，开始翻炒。

9、翻炒至完全变色后加入蒜苗翻炒均匀即可。

里脊牛肉怎么做好吃又嫩

牛里脊做好吃又嫩的方法，具体如下：

主料：牛里脊、洋葱、青椒、胡萝卜、蒜、油、盐、五香粉、姜粉、酱油、料酒、淀粉、白芝麻。

第1步、牛里脊浸泡出血洗净备用。

第2步、青椒，胡萝卜和洋葱备用。

第3步、牛肉切片放入五香粉，姜粉，盐，油，酱油，料酒，淀粉。

第4步、抓匀腌制三十分钟，冷藏一下更讲究。

第5步、配菜改刀装盘备用。

第6步、大蒜切成蒜末。

第7步、腌好的牛里脊肉，炒至变色盛出备用。

第8步、继续入油烧热放入蒜末爆香。

买牛里脊的技巧

1、切掉里脊上多馀的肥肉和肉筋，如果你想省事，或者你从来没有切过肉，那你最好选去皮的、去结缔组织的瘦里脊。如果你不会切的话，切肉会变得非常困难。

2、瘦里脊只需要切去一点肥肉或肉筋，用手举起一块里脊，用手指挑出肥肉和肉筋，然后切掉它们，直到所有能看见的肥肉和肉筋都切掉为止。

3、找到带有一串肌肉的薄膜，切掉最这块肥最硬的肉，冻起来以后使用。

4、切掉主要骨头上的一大块肉，也就是大型牛排。包起来放好，以后再用。大型牛排是很好的一块肉，可以用在各种菜品中。

5、用菜刀把里脊切成两半，如果你从未烹调过里脊，或者你只需要部分里脊就足够了，那么一定要做这一步。一般整块里脊大约重2.72kg，是10人餐的分量。

6、把其中一半里脊放到冰柜或冰箱里，以后再烹调。

牛里脊怎么做才嫩呢？

牛肉是一种营养成分很高的肉类，相比于鸡肉、猪肉等等肉类来说，牛肉中含有丰富的蛋白质以及氨基酸，可以有效的提高身体免疫力。而牛脊肉更是牛肉的精华所在，具有补肾健脾、滋阴补阳等等功效。牛里脊的做法也有很多，例如红烧里脊、糖醋里脊等等，那么牛里脊肉怎么做才嫩呢？

1、加嫩肉粉或用棍子捶软

2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了

3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了

4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可

5、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒

6、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩

7、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩。

牛里脊的作用

促进康复

牛里脊特别适宜手术后的患者食用，它可以补充失血，修复组织，促进伤口愈合。心血管疾病患者食用牛里脊也较适宜。

2.减肥

因为牛里脊的蛋白质含量比猪肉高得多，但是脂肪和胆固醇的含量却比猪肉少，所以常食牛里脊不仅可减肥，还可获得人体所需的蛋白质。

3.防癌

据国外科学研究表明，牛里脊中含有一种能抑制癌细胞诱变的活性成分，其具有明显的防癌作用。因此，常吃牛里脊可有效防癌。

4.延缓衰老

牛里脊中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛里脊中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。

牛里脊怎么做才嫩滑好吃？

里脊肉是牛肉中肉质最柔软的部分，而且几乎没有油脂，即低脂高蛋白，适合炒、炸、涮、烤。

营养功效：牛里脊肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风之功效，适用于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。牛里脊肉能安胎补神、补中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

选购技巧：新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白色或者淡，外表稍干或有风干膜，不沾手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质醋。嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。

第一道：肥牛豆腐

原料：牛里脊肉300克，豆腐200克。

调料：葱段、姜末、蒜末、豆瓣、植物油、料酒、盐各适量。

做法：1.牛里脊洗净，切成粒。

2.豆腐放入蒸锅中蒸热，浦于盘底。

3.锅入油烧热，放入牛里脊粒爆炒，加入豆瓣、姜末、蒜末、烹入料酒，加入盐、葱段调味，待肉粒炒熟时，出锅浇在豆腐上即可

第二道：辣蒸萝卜牛肉丝

原料：牛里脊350克，白萝卜150克。

调料：葱段、姜末、蒜末、米粉、胡椒粉、辣椒粉、茶油、老抽、生抽、黄酒、白糖、盐各适量。

做法：1.牛里脊洗净，切成丝。白萝卜洗净，切成粗丝，用盐腌制片刻，济水。肉丝用盐、老抽、生抽、白糖、黄酒、胡椒粉、茶油腌制20分钟。

2.将姜末、蒜末和腌好的肉丝、白萝卜丝拌在一起，倒入米粉、辣椒粉拌匀。

3.蒸锅烧开铺上屉布，把肉丝、胡萝卜丝顺蒸锅内壁围一圈，盖上屉布，，旺火蒸30分钟，蒸好后到进碗里撒上葱段即可。

第三道：风干牛肉丝

原料：牛里脊肉250克。

调料：葱末、姜末、干陈皮片、干辣椒节、花椒、醪糟汁、鲜汤、糖色、精炼油、香油、料酒、白糖、盐各适量。

做法：1.干陈皮片洗净，用热水泡软。牛里脊肉洗净，切片，加入盐、料酒、葱末、姜末，加冷有拌匀。

2.锅入精炼油烧热，放入肉片炸至呈浅褐色，捞出。原有锅烧热，放入肉片复炸稍微干捞出。

3.锅入油烧热，放入姜丝、盐、酱油、泡椒丝炒香，放入芹菜丝翻炒，下入牛里脊肉丝炒熟，出锅装盘即可。

第四道：泡椒牛肉丝

原料：牛里脊肉300克，泡椒、芹菜各60克

调料：姜丝、水淀粉、植物油、酱油、盐各适量。

做法：1.牛里脊肉洗净，切成粗丝，调味上浆。泡椒洗净，切丝。芹菜洗净，切丝。

2.牛里脊肉下入油锅中滑油，捞出。

3.锅入油烧热，放入姜丝、盐、酱油、泡椒丝炒香，放入芹菜丝翻炒，下入牛里脊肉丝炒熟，出锅装盘即可。

第五道：干煸牛肉丝

原料：净牛里脊肉350克，芹菜100克。

调料：姜丝、豆瓣、花椒粉、花生油、绍酒、白糖、盐各适量。

做法：1.牛里脊肉洗净，切成细丝。芹菜洗干净，去净叶，切长段。

2.锅入油烧热，下入牛里脊肉丝炒散，放入盐、绍酒、姜丝继续煸炒，待牛里脊肉水分将干、呈现深红色时，下入豆瓣散，待肉丝煸酥时，将芹菜段、盐、白糖放入锅中，炒熟，倒入盘中，撒花椒粉即可

如何做出最嫩的牛里脊肉？

我们都知道，牛里脊肉是牛身上比较嫩的一块肉，不过如果大家烹饪不当的话，也是会使牛里脊肉的嫩度降低的。下面小编为大家整理了一下如何使牛里脊肉更为新嫩的方法，希望对大家在烹饪牛里脊肉的时候会有所帮助。

如何做出最嫩的牛里脊肉

1、在烹饪牛里脊肉的时候，可以往里面加入一些肉粉，这样可以使牛里脊肉尝起来非常嫩。

2、大家在切牛里脊肉之前，可以用棍子锤一锤牛里脊肉，或者将牛里脊肉在砧板上摔一摔，这样做也可以增加牛里脊肉的嫩度。

3、大家在切牛里脊肉的时候，一定不要顺着牛肉的纹路方向进行切，要往与牛里脊肉纹路垂直的方向进行切，这样切出来的牛里脊肉才更加的嫩滑。

4、在切完牛里脊肉之后，可以将肉片放在碗里，加入少许淀粉和水腌制一会儿，下锅的时候略微翻炒至变色后就盛出，待配菜炒的差不多之后，再放入牛肉继续炒，这样炒出来的牛肉才不会太老。

如何做出最嫩的牛里脊肉

5、在炒制牛肉的时候，大家放入锅中的油一定要足量，一定要将牛肉片浸没在油中，并且在炒至七分熟的时候，就将牛里脊肉捞出来，这样牛肉吃起来才能更加的嫩滑。

6、如果牛里脊肉不是切片而是切丝的话，那么可以将牛里脊肉放在有小苏打的清水中浸泡一会儿，在炒牛里脊的时候，不要将水分沥干后立即炒，这样炒出来的牛里脊肉才更加的嫩。

7、还可以将牛里脊肉放在酒中浸泡片刻，也是使牛里脊肉变嫩的方法。

以上这几种就是使牛里脊肉变嫩的方法，大家可以根据各自的实际需求以及手头边的材料选择适合的方法。

牛里脊肉怎么做好吃

材料：牛里脊 2斤、鸡蛋 2个、葱 适量、姜 适量、盐 适量、生抽 适量、料酒 适量、食用油 适量、饺子皮 适量。

牛里脊肉好吃做法如下：

1、牛里脊肉切片、再切成肉末。

2、牛里脊肉切片、再切成肉末。

3、牛里脊肉、葱姜剁成肉馅。放入盐、生抽、料酒、鸡蛋、食用油、搅拌均匀。

4、集市买的饺子皮、包成自己喜欢的形状。

5、根据自己喜欢的口味做、蒸饺、煎饺，就完成了。

牛里脊怎么做好吃又嫩

材料：牛里脊肉、豆油、盐。

1、将卖来的新鲜的牛里脊肉在冰箱冻后取出。

2、将牛里脊肉缓一缓后切成薄片。

3、将牛里脊肉的薄片码好。

4、将码好的牛里脊肉片切成丝。

5、用瓷盘将牛里脊肉盛好。

6、将锅中放入一勺大豆油。

7、将大豆油烧热，不要冒烟。

8、手感到大豆油热了就将牛里脊肉丝放入锅内。

9、用筷子来回翻滚牛里脊肉丝，爆炒牛里脊肉丝的变色后。

10、放入一小勺精盐再来回翻炒到熟。

11、将超好的牛里脊肉丝用瓷盘盛上，这就是非常的香嫩的牛肉丝。

牛里脊肉怎么炖好吃又嫩？

牛里脊是牛身上最嫩的一块肉，很多人喜欢将牛里脊炒着吃，然而，炖着吃才更嫩更美味。牛里脊的肉质本身就比较嫩，吃起来不柴，煮的时候也比较容易熟烂，非常适合炖着吃。牛里脊呈条状，里面几乎没有肥油，而且脂肪的含量也比较低，无论老人还是小孩都很适合食用。

炖牛肉的诀窍

1、牛肉在煮炖之前，应该先浸泡一会，这样可以去掉牛肉里面的血水，还能减少牛肉的肉腥味。炖牛肉的时候可以直接煮炖，也可以焯水以后煮炖。牛肉直接煮炖的时候表面会有大量的泡沫，应该及时瓢去。

炖牛肉

2、炖牛肉的时候不要使用冷水，如果可以的话，尽量使用热水。使用热水炖出来的牛肉口味很好，还能防止牛肉的营养流失。炖肉的时候要先用大火烧开，之后在改成小火煮炖。另外加入锅中的食用盐要一次加足，以免影响食材的口感。

3、牛肉不容易熟烂，可以用芥末涂抹牛肉表面，在烹饪之前洗净即可。经过处理的牛肉成熟的会很快，而且吃起来肉质吃起来也会无比鲜嫩。在炖牛肉的过程中还可以加入适量的茶叶一起煮，这样煮出来的牛肉会熟的更快一些，而且味道也会格外清香。另外，如果家里有山楂的话，在煮炖牛肉的时候也可以适当的放一些，这样煮好的牛肉也容易熟烂。

牛脊肉怎么做才嫩好吃

准备材料：牛里脊一块半斤、白糖一小勺、姜粉适量、酱油一大勺、土豆淀粉一小勺、植物油一大勺、蒜苗适量。牛里脊切丝后，攥一下水分，加入糖、姜粉，用手抓匀。加入酱油用筷子搅拌均匀。静置20分钟，加入土豆淀粉和植物油搅拌均匀。热锅凉油，开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火。

牛脊肉好吃的做法：

1、准备材料：牛里脊一块半斤、白糖一小勺、姜粉适量、酱油一大勺、土豆淀粉一小勺、植物油一大勺、蒜苗适量。

2、牛里脊切丝后，攥一下水分。

3、加入糖、姜粉，用手抓匀。

4、加入酱油用筷子搅拌均匀。

5、静置20分钟，加入土豆淀粉和植物油搅拌均匀。

6、热锅凉油，开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火。

7、再放入适量底油，放入处理好的牛肉。

8、把肉铲开，开小火，约半分钟后，改中大火，开始翻炒。

9、翻炒至完全变色后加入蒜苗翻炒均匀即可。

牛里脊怎么做好吃

牛里脊的制作技巧

1、牛里脊是比较嫩的肉，适合炖。在烹饪牛里脊时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，这么做的目的可以让肉炖得更烂。

2、在煮牛里脊的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这么做可以让牛里脊更易煮烂，而且可以肉质变嫩，味道更香。

3、牛里脊可以跟西红柿放在一起炖，这样非常的美味，而且也适合肠胃不好的人食用。

牛里脊的营养价值确实是我们不能够否认的，食用牛里脊对于我们的身体健康大有帮助，但是挑选牛里脊一定要掌握好正确的方法，在制作时也要讲究方法，上文讲解的这些，希望能给各位提供一些有效的帮助，只有挑选出优质的牛里脊，才能做出美味又营养的菜谱。牛里脊是牛身上最优质的肉，很多人在购买牛肉时，都会买一些牛里脊，因为牛里脊的肉质非常好，而且营养价值极高，但是对牛里脊的挑选是需要讲究一定方法的，而且制作上面也要掌握好技巧，接下来本文将为大家详细讲解牛里脊的挑选方法与制作技巧。

牛里脊的功效与作用

1、在牛里脊中的蛋白质含量极高，而且都是优质蛋白，此外还含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高，这对于增强体质非常有帮助。

2、食用牛里脊可以补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，对于出现了中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血的人群是很有帮助的，此类人群可以适当食用牛里脊。

3、吃牛里脊能够安胎补神、安中益气、健脾养胃、强筋壮骨，让体质得到有效的增强。

如何挑选牛里脊

在挑选牛里脊时，一定要认真观察它的外表，通过外表，我们可以大致分辨出牛里脊是否新鲜。新鲜的牛里脊富有光泽，色泽红润，少许的脂肪为洁白或淡，外表微干或有风干膜，用手触摸不黏手并且弹性好，有鲜牛肉特有的味道。如果牛里脊肉外表黏手或极度干燥，用手压后凹陷不能复原，则表明牛里脊肉已经不新鲜了，这种牛里脊是不能购买食用的。

牛里脊肉怎么做最嫩又好吃

1、加嫩肉粉或用木棍捶软。

2、切的情况下要和肉的纹理竖直切，再有就是放些水淀粉，那样出去的就较为嫩了。

3、最先是切的情况下不可以沿着牛羊肉的纹理的方位，切好的一整块牛羊肉应该是平放到板上看是一粒一粒的，随后便是要用嫩肉粉或者水淀粉加少量水和生抽酱油淹一会，入锅炒时起先滚油热锅快炒一下掉色就起锅。等火锅配菜类似熟透，再下牛羊肉，放少量水焯一下就可以了。

4、炒牛肉的情况下得放多一点油，剩余油大约在可以把牛羊肉泡住类似过面时为宜，炒成7完善的情况下捞出，把不必要的油倒入就可以。

5、牛羊肉加水淀粉加生抽酱油给油，腌15分钟再炒。

6、牛肉丝切条后，在挂有小量苏打的冷水中侵泡十多分钟，捞起来滴干，再退浆烹饪，牛肉丝便会变嫩。

7、炒前三十分钟，用酒腌着，便会嫩嫩的。

里脊牛肉怎么做好吃又嫩

牛里脊做好吃又嫩的方法，具体如下：

主料：牛里脊、洋葱、青椒、胡萝卜、蒜、油、盐、五香粉、姜粉、酱油、料酒、淀粉、白芝麻。

第1步、牛里脊浸泡出血洗净备用。

第2步、青椒，胡萝卜和洋葱备用。

第3步、牛肉切片放入五香粉，姜粉，盐，油，酱油，料酒，淀粉。

第4步、抓匀腌制三十分钟，冷藏一下更讲究。

第5步、配菜改刀装盘备用。

第6步、大蒜切成蒜末。

第7步、腌好的牛里脊肉，炒至变色盛出备用。

第8步、继续入油烧热放入蒜末爆香。

买牛里脊的技巧

1、切掉里脊上多馀的肥肉和肉筋，如果你想省事，或者你从来没有切过肉，那你最好选去皮的、去结缔组织的瘦里脊。如果你不会切的话，切肉会变得非常困难。

2、瘦里脊只需要切去一点肥肉或肉筋，用手举起一块里脊，用手指挑出肥肉和肉筋，然后切掉它们，直到所有能看见的肥肉和肉筋都切掉为止。

3、找到带有一串肌肉的薄膜，切掉最这块肥最硬的肉，冻起来以后使用。

4、切掉主要骨头上的一大块肉，也就是大型牛排。包起来放好，以后再用。大型牛排是很好的一块肉，可以用在各种菜品中。

5、用菜刀把里脊切成两半，如果你从未烹调过里脊，或者你只需要部分里脊就足够了，那么一定要做这一步。一般整块里脊大约重2.72kg，是10人餐的分量。

6、把其中一半里脊放到冰柜或冰箱里，以后再烹调。

牛里脊怎么做才嫩呢？

牛肉是一种营养成分很高的肉类，相比于鸡肉、猪肉等等肉类来说，牛肉中含有丰富的蛋白质以及氨基酸，可以有效的提高身体免疫力。而牛脊肉更是牛肉的精华所在，具有补肾健脾、滋阴补阳等等功效。牛里脊的做法也有很多，例如红烧里脊、糖醋里脊等等，那么牛里脊肉怎么做才嫩呢？

1、加嫩肉粉或用棍子捶软

2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了

3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽淹一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了

4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可

5、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒

6、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩

7、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩。

牛里脊的作用

促进康复

牛里脊特别适宜手术后的患者食用，它可以补充失血，修复组织，促进伤口愈合。心血管疾病患者食用牛里脊也较适宜。

2.减肥

因为牛里脊的蛋白质含量比猪肉高得多，但是脂肪和胆固醇的含量却比猪肉少，所以常食牛里脊不仅可减肥，还可获得人体所需的蛋白质。

3.防癌

据国外科学研究表明，牛里脊中含有一种能抑制癌细胞诱变的活性成分，其具有明显的防癌作用。因此，常吃牛里脊可有效防癌。

4.延缓衰老

牛里脊中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义；牛里脊中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用；含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。

牛里脊怎么做才嫩滑好吃？

里脊肉是牛肉中肉质最柔软的部分，而且几乎没有油脂，即低脂高蛋白，适合炒、炸、涮、烤。

营养功效：牛里脊肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风之功效，适用于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。牛里脊肉能安胎补神、补中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

选购技巧：新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白色或者淡，外表稍干或有风干膜，不沾手，弹性好，有鲜肉味。老牛肉色深红，质醋。嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。

第一道：肥牛豆腐

原料：牛里脊肉300克，豆腐200克。

调料：葱段、姜末、蒜末、豆瓣、植物油、料酒、盐各适量。

做法：1.牛里脊洗净，切成粒。

2.豆腐放入蒸锅中蒸热，浦于盘底。

3.锅入油烧热，放入牛里脊粒爆炒，加入豆瓣、姜末、蒜末、烹入料酒，加入盐、葱段调味，待肉粒炒熟时，出锅浇在豆腐上即可

第二道：辣蒸萝卜牛肉丝

原料：牛里脊350克，白萝卜150克。

调料：葱段、姜末、蒜末、米粉、胡椒粉、辣椒粉、茶油、老抽、生抽、黄酒、白糖、盐各适量。

做法：1.牛里脊洗净，切成丝。白萝卜洗净，切成粗丝，用盐腌制片刻，济水。肉丝用盐、老抽、生抽、白糖、黄酒、胡椒粉、茶油腌制20分钟。

2.将姜末、蒜末和腌好的肉丝、白萝卜丝拌在一起，倒入米粉、辣椒粉拌匀。

3.蒸锅烧开铺上屉布，把肉丝、胡萝卜丝顺蒸锅内壁围一圈，盖上屉布，，旺火蒸30分钟，蒸好后到进碗里撒上葱段即可。

第三道：风干牛肉丝

原料：牛里脊肉250克。

调料：葱末、姜末、干陈皮片、干辣椒节、花椒、醪糟汁、鲜汤、糖色、精炼油、香油、料酒、白糖、盐各适量。

做法：1.干陈皮片洗净，用热水泡软。牛里脊肉洗净，切片，加入盐、料酒、葱末、姜末，加冷有拌匀。

2.锅入精炼油烧热，放入肉片炸至呈浅褐色，捞出。原有锅烧热，放入肉片复炸稍微干捞出。

3.锅入油烧热，放入姜丝、盐、酱油、泡椒丝炒香，放入芹菜丝翻炒，下入牛里脊肉丝炒熟，出锅装盘即可。

第四道：泡椒牛肉丝

原料：牛里脊肉300克，泡椒、芹菜各60克

调料：姜丝、水淀粉、植物油、酱油、盐各适量。

做法：1.牛里脊肉洗净，切成粗丝，调味上浆。泡椒洗净，切丝。芹菜洗净，切丝。

2.牛里脊肉下入油锅中滑油，捞出。

3.锅入油烧热，放入姜丝、盐、酱油、泡椒丝炒香，放入芹菜丝翻炒，下入牛里脊肉丝炒熟，出锅装盘即可。

第五道：干煸牛肉丝

原料：净牛里脊肉350克，芹菜100克。

调料：姜丝、豆瓣、花椒粉、花生油、绍酒、白糖、盐各适量。

做法：1.牛里脊肉洗净，切成细丝。芹菜洗干净，去净叶，切长段。

2.锅入油烧热，下入牛里脊肉丝炒散，放入盐、绍酒、姜丝继续煸炒，待牛里脊肉水分将干、呈现深红色时，下入豆瓣散，待肉丝煸酥时，将芹菜段、盐、白糖放入锅中，炒熟，倒入盘中，撒花椒粉即可

如何做出最嫩的牛里脊肉？

我们都知道，牛里脊肉是牛身上比较嫩的一块肉，不过如果大家烹饪不当的话，也是会使牛里脊肉的嫩度降低的。下面小编为大家整理了一下如何使牛里脊肉更为新嫩的方法，希望对大家在烹饪牛里脊肉的时候会有所帮助。

如何做出最嫩的牛里脊肉

1、在烹饪牛里脊肉的时候，可以往里面加入一些肉粉，这样可以使牛里脊肉尝起来非常嫩。

2、大家在切牛里脊肉之前，可以用棍子锤一锤牛里脊肉，或者将牛里脊肉在砧板上摔一摔，这样做也可以增加牛里脊肉的嫩度。

3、大家在切牛里脊肉的时候，一定不要顺着牛肉的纹路方向进行切，要往与牛里脊肉纹路垂直的方向进行切，这样切出来的牛里脊肉才更加的嫩滑。

4、在切完牛里脊肉之后，可以将肉片放在碗里，加入少许淀粉和水腌制一会儿，下锅的时候略微翻炒至变色后就盛出，待配菜炒的差不多之后，再放入牛肉继续炒，这样炒出来的牛肉才不会太老。

如何做出最嫩的牛里脊肉

5、在炒制牛肉的时候，大家放入锅中的油一定要足量，一定要将牛肉片浸没在油中，并且在炒至七分熟的时候，就将牛里脊肉捞出来，这样牛肉吃起来才能更加的嫩滑。

6、如果牛里脊肉不是切片而是切丝的话，那么可以将牛里脊肉放在有小苏打的清水中浸泡一会儿，在炒牛里脊的时候，不要将水分沥干后立即炒，这样炒出来的牛里脊肉才更加的嫩。

7、还可以将牛里脊肉放在酒中浸泡片刻，也是使牛里脊肉变嫩的方法。

以上这几种就是使牛里脊肉变嫩的方法，大家可以根据各自的实际需求以及手头边的材料选择适合的方法。

牛里脊肉怎么做好吃

材料：牛里脊 2斤、鸡蛋 2个、葱 适量、姜 适量、盐 适量、生抽 适量、料酒 适量、食用油 适量、饺子皮 适量。

牛里脊肉好吃做法如下：

1、牛里脊肉切片、再切成肉末。

2、牛里脊肉切片、再切成肉末。

3、牛里脊肉、葱姜剁成肉馅。放入盐、生抽、料酒、鸡蛋、食用油、搅拌均匀。

4、集市买的饺子皮、包成自己喜欢的形状。

5、根据自己喜欢的口味做、蒸饺、煎饺，就完成了。

牛里脊怎么做好吃又嫩

材料：牛里脊肉、豆油、盐。

1、将卖来的新鲜的牛里脊肉在冰箱冻后取出。

2、将牛里脊肉缓一缓后切成薄片。

3、将牛里脊肉的薄片码好。

4、将码好的牛里脊肉片切成丝。

5、用瓷盘将牛里脊肉盛好。

6、将锅中放入一勺大豆油。

7、将大豆油烧热，不要冒烟。

8、手感到大豆油热了就将牛里脊肉丝放入锅内。

9、用筷子来回翻滚牛里脊肉丝，爆炒牛里脊肉丝的变色后。

10、放入一小勺精盐再来回翻炒到熟。

11、将超好的牛里脊肉丝用瓷盘盛上，这就是非常的香嫩的牛肉丝。

牛里脊肉怎么炖好吃又嫩？

牛里脊是牛身上最嫩的一块肉，很多人喜欢将牛里脊炒着吃，然而，炖着吃才更嫩更美味。牛里脊的肉质本身就比较嫩，吃起来不柴，煮的时候也比较容易熟烂，非常适合炖着吃。牛里脊呈条状，里面几乎没有肥油，而且脂肪的含量也比较低，无论老人还是小孩都很适合食用。

炖牛肉的诀窍

1、牛肉在煮炖之前，应该先浸泡一会，这样可以去掉牛肉里面的血水，还能减少牛肉的肉腥味。炖牛肉的时候可以直接煮炖，也可以焯水以后煮炖。牛肉直接煮炖的时候表面会有大量的泡沫，应该及时瓢去。

炖牛肉

2、炖牛肉的时候不要使用冷水，如果可以的话，尽量使用热水。使用热水炖出来的牛肉口味很好，还能防止牛肉的营养流失。炖肉的时候要先用大火烧开，之后在改成小火煮炖。另外加入锅中的食用盐要一次加足，以免影响食材的口感。

3、牛肉不容易熟烂，可以用芥末涂抹牛肉表面，在烹饪之前洗净即可。经过处理的牛肉成熟的会很快，而且吃起来肉质吃起来也会无比鲜嫩。在炖牛肉的过程中还可以加入适量的茶叶一起煮，这样煮出来的牛肉会熟的更快一些，而且味道也会格外清香。另外，如果家里有山楂的话，在煮炖牛肉的时候也可以适当的放一些，这样煮好的牛肉也容易熟烂。

牛脊肉怎么做才嫩好吃

准备材料：牛里脊一块半斤、白糖一小勺、姜粉适量、酱油一大勺、土豆淀粉一小勺、植物油一大勺、蒜苗适量。牛里脊切丝后，攥一下水分，加入糖、姜粉，用手抓匀。加入酱油用筷子搅拌均匀。静置20分钟，加入土豆淀粉和植物油搅拌均匀。热锅凉油，开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火。

牛脊肉好吃的做法：

1、准备材料：牛里脊一块半斤、白糖一小勺、姜粉适量、酱油一大勺、土豆淀粉一小勺、植物油一大勺、蒜苗适量。

2、牛里脊切丝后，攥一下水分。

3、加入糖、姜粉，用手抓匀。

4、加入酱油用筷子搅拌均匀。

5、静置20分钟，加入土豆淀粉和植物油搅拌均匀。

6、热锅凉油，开大火烧热，有点儿冒烟儿时，改小火。

7、再放入适量底油，放入处理好的牛肉。

8、把肉铲开，开小火，约半分钟后，改中大火，开始翻炒。

9、翻炒至完全变色后加入蒜苗翻炒均匀即可。

牛里脊怎么做好吃

牛里脊的制作技巧

1、牛里脊是比较嫩的肉，适合炖。在烹饪牛里脊时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，这么做的目的可以让肉炖得更烂。

2、在煮牛里脊的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这么做可以让牛里脊更易煮烂，而且可以肉质变嫩，味道更香。

3、牛里脊可以跟西红柿放在一起炖，这样非常的美味，而且也适合肠胃不好的人食用。

牛里脊的营养价值确实是我们不能够否认的，食用牛里脊对于我们的身体健康大有帮助，但是挑选牛里脊一定要掌握好正确的方法，在制作时也要讲究方法，上文讲解的这些，希望能给各位提供一些有效的帮助，只有挑选出优质的牛里脊，才能做出美味又营养的菜谱。牛里脊是牛身上最优质的肉，很多人在购买牛肉时，都会买一些牛里脊，因为牛里脊的肉质非常好，而且营养价值极高，但是对牛里脊的挑选是需要讲究一定方法的，而且制作上面也要掌握好技巧，接下来本文将为大家详细讲解牛里脊的挑选方法与制作技巧。

牛里脊的功效与作用

1、在牛里脊中的蛋白质含量极高，而且都是优质蛋白，此外还含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高，这对于增强体质非常有帮助。

2、食用牛里脊可以补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，对于出现了中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血的人群是很有帮助的，此类人群可以适当食用牛里脊。

3、吃牛里脊能够安胎补神、安中益气、健脾养胃、强筋壮骨，让体质得到有效的增强。

如何挑选牛里脊

在挑选牛里脊时，一定要认真观察它的外表，通过外表，我们可以大致分辨出牛里脊是否新鲜。新鲜的牛里脊富有光泽，色泽红润，少许的脂肪为洁白或淡，外表微干或有风干膜，用手触摸不黏手并且弹性好，有鲜牛肉特有的味道。如果牛里脊肉外表黏手或极度干燥，用手压后凹陷不能复原，则表明牛里脊肉已经不新鲜了，这种牛里脊是不能购买食用的。

牛里脊肉怎么做最嫩又好吃

1、加嫩肉粉或用木棍捶软。

2、切的情况下要和肉的纹理竖直切，再有就是放些水淀粉，那样出去的就较为嫩了。

3、最先是切的情况下不可以沿着牛羊肉的纹理的方位，切好的一整块牛羊肉应该是平放到板上看是一粒一粒的，随后便是要用嫩肉粉或者水淀粉加少量水和生抽酱油淹一会，入锅炒时起先滚油热锅快炒一下掉色就起锅。等火锅配菜类似熟透，再下牛羊肉，放少量水焯一下就可以了。

4、炒牛肉的情况下得放多一点油，剩余油大约在可以把牛羊肉泡住类似过面时为宜，炒成7完善的情况下捞出，把不必要的油倒入就可以。

5、牛羊肉加水淀粉加生抽酱油给油，腌15分钟再炒。

6、牛肉丝切条后，在挂有小量苏打的冷水中侵泡十多分钟，捞起来滴干，再退浆烹饪，牛肉丝便会变嫩。

7、炒前三十分钟，用酒腌着，便会嫩嫩的。