干邑白兰地的特点

干邑白兰地需要在铜锅里蒸馏两次而得，还需要在橡木桶至少陈酿两年，因此干邑白兰地比普通白兰地酒酒香更浓郁，风味更独特。

法国干邑白兰地是只在法国干邑区生产的白兰地酒，且只能特定葡萄品种制作。

干邑白兰地需要在铜锅里蒸馏两次而得，还需要在橡木桶至少陈酿两年，因此干邑白兰地比普通白兰地酒酒香更浓郁，风味更独特。

法国干邑白兰地是只在法国干邑区生产的白兰地酒，且只能特定葡萄品种制作。

干邑白兰地是一种带有果香和坚果味的白兰地，具有以下特点：

1. 窖藏时间长：干邑白兰地必须在法定的产区内窖藏至少两年以上，较长的存放时间使得其质量和口感更加优异。

2. 口感干燥：与其他类型的白兰地相比，干邑白兰地口感更加干燥，没有甜味，而且酒体更加清晰，更加容易品尝到水果香味和坚果味。

3. 香气复杂丰富：干邑白兰地带有一种独特的花香和木本香气，还带有酒花、烤面包、蜂蜜和烤杏仁等味道。

这些丰富的香气使干邑白兰地成为一种非常受欢迎的烈酒。

4. 适合搭配雪茄：干邑白兰地与雪茄搭配效果非常好，这是因为干邑白兰地的口感干燥，能够为雪茄增添深度和层次。

同时，这种搭配也有利于平衡雪茄的烟味和辣味，带来更加舒适柔和的口感。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

干邑白兰地是什么东西？

白兰地属于烈酒。

白兰地是使用葡萄或其他水果，发酵后再经过蒸馏后而成，酒精含量较高。白兰地通常被人称为葡萄酒的灵魂。白兰地酿造工艺精湛，特别讲究陈酿时间与勾兑的技艺，其中陈酿时间的长短更是衡量白兰地酒质优劣的重要标准。

白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙、意大利、葡萄牙、美国、秘鲁、德国、南非、希腊等国家。

品尝欣赏

起酒杯对着光源，观察干邑白兰地的色泽及清澈程度。品质优良的干邑白兰地应呈金或琥珀色，而非红色。将杯身倾斜约45度，慢慢转动一周，再将杯身直立，让酒汁沿着杯壁滑落，此时，杯壁上所呈现之宛如美女玉腿舞动的纹路，即为所谓的“酒脚”；越好的干邑白兰地，滑动的速度越慢，酒脚越圆润。

从舌尖开始品尝干邑白兰地，先含一些醇酒在舌间滑动，再顺着舌缘让酒流到舌根，然后在口中滑动一下，入喉之后趁势吸气伴随酒液咽下，让醇美厚实的酒味散发出来，再用鼻子深闻一次，将所有的精华消化于口鼻舌喉之间。

法国干邑白兰地酒的味道怎么样？

我认为味道是非常不错的，入口香甜，味道也是比较相同的，有着果香的气味，非常可口是可以考虑进行购买的，而且口感也比较柔和。

干邑和白兰地区别

干邑和白兰地的区别主要有产地不同、原料不同、品质不同。

1、产地不同。

很多不懂酒的朋友可能以为干邑和白兰地不是一种酒，但其实，干邑是特指产自法国干邑地区的白兰地。之所以被这样命名，主要是因为当地的自然条件特别好，用作酿造白兰地的原材葡萄品质更高，所以在这一地区出产的白兰地为了和其他产区有所区分，才被冠以“干邑”标签。

2、原料不同

虽然干邑和白兰地的主要原料都是葡萄，但葡萄的品质可是有区别的。干邑的葡萄品种只能是白玉霓、鸽笼白等几类，经过发酵、蒸馏进行制作，其蒸馏方法中还会包含带渣蒸馏法。白兰地的材料除了葡萄，也有葡萄酿过后过滤的皮渣，甚至是其他水果添加。

3、品质不同

因为产地和原料的优势，干邑的品质是有保障的，必须要通过一系列技术指标的审验才能够被认证，甚至包括干邑蒸馏器和安全使用期限等等都是有严格要求的。

常见的餐后酒

1、龙舌兰酒

龙舌兰酒是墨西哥的国酒，被称为墨西哥的灵魂，是在墨西哥开奥运会时，开始变得为世界所知的。该酒是以龙舌兰为原料经过蒸馏制作而成的一款蒸馏酒。

2、雪莉酒

雪莉酒是由西班牙语Jerez的音译化而来，在西班牙，它的名字应该是“赫雷斯”酒。和很多的欧洲名酒的得名规律一样，它也以产地得名。“赫雷斯”是位于西班牙南部海岸的一个小镇，小镇附近富含石灰质的土壤，适于生长品种葡萄巴洛米诺，这种白葡萄酿成的酒称为雪莉酒。

3、干邑酒

干邑酒是法国干邑地区特产，中国国家地理标志产品。干邑本是法国西南部夏朗德省的一个市镇的名字，由于此地出产的葡萄蒸馏酒甚是有名，久而久之人们就直接拿干邑来作酒名使用。

以上内容参考：百度百科-干邑

白兰地的酒品口感

白兰地酒度在40-43度之间（勾兑的白兰地酒在国际上一般标准是42~43度），虽属烈性酒，但由于经过长时间的陈酿，其口感柔和，香味纯正，饮用后给人以高雅、舒畅的享受。白兰地呈美丽的琥珀色，富有吸引力，其悠久的历史也给它蒙上了一层神秘的色彩。

国际上通行的白兰地，酒精体积分数在40%左右，色泽金黄晶亮，具有优雅细致的葡萄果香和浓郁的陈酿木香，口味甘洌，醇美无瑕，余香萦绕不散。

1．白兰地有一种高雅醇和的口味，具有特殊的芳香。

白兰地中的芳香物质首先来源于原料。法国著名的Kognac白兰地就是以科涅克地区的白玉霓、白福儿、格伦巴优良葡萄原料酿制的。这些优良葡萄品种含特有的香气，经过发酵和蒸馏，得到原白兰地。原白兰地是指通过蒸馏得到的、还未调配的白兰地。

优质白兰地的高雅芳香还有一个来源，并且是非常重要的来源，那就是橡木桶。原白兰地酒贮存在橡木桶中，要发生一系列变化，从而变得高雅、柔和、醇厚、成熟，在葡萄酒行业，这叫“天然老熟”。在“天然老熟”过程中，发生两方面的变化：一是颜色的变化，二是口味的变化。原白兰地都是白色的，它在贮存时不断地提取橡木桶的木质成分，加上白兰地所含的单宁成分被氧化，经过五年、十年以至更长时间，逐渐变成金、深金到浓茶色。新蒸馏出来的原白兰地口味暴辣， 香气不足，它从橡木桶的木质素中抽取橡木的香气，与自身单宁成分氧化产生的香 气结合起来，形成一种白兰地特有的奇妙的香气。

2．合格的白兰地，还有一个极为重要的程序，那就是调配。调配也称勾兑， 是白兰地生产的点睛之笔，它使葡萄酒的感观、香气和口感实现高度的和谐统一。怎样调配是各葡萄酒厂家的秘密，各厂都有自己的配方和自己的调配专家。作为白兰地调配大师，不仅需要精深的酿酒知识，丰富的实践经验，而且需要异常灵敏的 嗅觉、味觉和艺术鉴赏能力。白兰地有一个特点，它不怕稀释。在白兰地中放进白水，风味不变还可降低酒度。因此，人们饮白兰地时往往放进冰块、矿泉水或苏打水。更有加茶水的，越是名贵茶叶越好，白兰地的芳香加上茶香，具有浓郁的民族特色。

谁能帮我介绍一下三大干邑啊

下面是三大白兰地的介绍以及口感上的一些特征：

一： 人头马：

人头马（红酒）是世界四大白兰地品牌中唯一一个由干邑省本地人所创建的品牌。它创立于1724年，以创始人Remy Martin的名字命名。人头马也是四大白兰地品牌中唯一一家自己种植葡萄的公司。

人头马白兰地系法国夏朗德省科涅克地区有270多年历史的雷米•马丹公司所生产，因其商标上有一匹人头马而得名。 人头马白兰地酒纯正平和、香味浓郁色泽鲜亮，按储存年代长短不同可分成几种，其中储存时间最短的“上等陈酿”也在6年以上，而在酒窖里度过50年漫长岁月的“路易十三”则被视为“人头马”中的极品。

二：轩尼诗：

轩尼诗XO（红酒）始创于一八七零年,是世上最先以X.O命名的干邑，原是轩尼诗家族款待挚友的私人珍藏，于一八七二年传入中国，自此深受国人喜爱。轩尼诗X.O酒质醇厚，气派高贵，任何重要节日或喜庆宴会，不可或缺。

酒精度：40% 净含量：70CL 产地：法国.

三： 马爹利：

马爹利家族自1715年起，便开始酿制品质优良的干邑白兰地。时至今日，马爹利各级干邑白兰地久已誉满全球。酿制干邑之道，除了要获得干邑鉴赏家称誉外，更需为不同口味提供不同等级的佳酿。马爹利凭着其丰富传统经验及庞大藏酒量，故能保持酒质超卓，始终如一。

马爹利有四种不同的美酒，它是根据葡萄的品种来分的，而且是用葡萄的品种名称来做酒名，它们是：

塞尔西亚尔，这是酒味最烈，呈鲜明金的极好开胃酒，足与“非诺舍利酒”比美，不过却有一般截然不同的特殊酒香，凡是内行人无不交相赞美。但它出产量最少，不容易买到。

维尔得烈，这是烈味适中，风味稍重，带有一股明显的苦味，呈琥珀色的出色开胃酒，但比“塞尔西亚尔”却较甜些。

包亚尔，这是甜味适中，入口滑，有极好的酒香，呈稍暗的金的饭后酒，最适宜用西饼来下酒。

马尔华亚，这种酒香很佳，且是甘美的饭后酒，足与“马爹利”、“甜钵”比美。

干邑白兰地和雅文邑白兰地有什么区别？

区别如下

一、干邑白兰地

法国干邑区所特产的白兰地 ， 由一种淡白酒经两次蒸馏而成 ， 储藏于橡木酒桶中熏陶成熟 。 轩尼诗干岜白兰地，可以倒进白兰地酒杯中净饮（不加水），或倒底水杯中加冰或水品尝。在吃中国菜时，可将其用于佐餐，饭后饮用，有助于消化。无论何时何地干岜白兰地都是馈赠礼品之贵物。

1.简介

所有干邑都是白兰地，但是并非所有白兰地都是干邑。

根据法国联邦鉴定的标准，"干邑"必须是在法国干邑区蒸馏的葡萄白兰地酒，那里约二十五万亩得天独厚的砂垩土，加上温和气候，成为最适宜种植葡萄的理想环境。

九公升白酒经过两次蒸馏程序后，只能酿制成一公升干邑白兰地。蒸馏器皆以红铜所制，其基本设计五百年来未变。每次蒸馏需长达十二个小时，经过第二次蒸馏后的酒，法国人称之为「生命之水」，但还要经过悠长岁月的熏陶久藏，这些辛辣的新酒才能配以干邑白兰地的美名。

木桶藏酒过程中担当了一个重要角色，只有在法国特定的森林区专为酿酒而种的坚实橡木，才会制成酿酒桶。虽然酒窖甚为阴凉，但随着干邑白兰地储藏年份日久，在橡木桶挥发的酒也越多，行内俗称这为"仙女飞升"。

2.品牌介绍

曾任法王爱尔兰军官的李察.轩尼诗，便是在一七五零年选择了这块土地来发展。他所创建的公司，成为全球最大的干岜白兰地生产厂商。

轩尼诗除了自种葡萄和蒸馏制造新酒外，亦向的种植者及生产商购入葡萄和新酒，但这些葡萄必须产自四个最佳的种植区。产自各区的干岜白兰地，年份不同，特色也各异，但都柔和了轩尼诗个人的独特风格。为了使产品保证一流水准，试酒师随时试上百次，才能调出美酒，这是极其普通的情形。

白兰地酿造工艺精湛，特别讲究陈酿时间与勾兑的技艺，其中陈酿时间的长短更是衡量白兰地酒质优劣的重要标准。干邑地区各厂家贮藏在橡木桶中的白兰地，有的长达40-70年之久。他们利用不同年限的酒，按各自世代相传的秘方进行精心调配勾兑，创造出各种不同品质、不同风格的干邑白兰地。酿造白兰地很讲究贮存酒所使用的橡木桶。由于橡木桶对酒质的影响很大，因此，木材的选择和酒桶的制作要求非常严格。最好的橡木是来自于干邑地区利穆赞和托塞斯两个地方的特产橡木。

由于白兰地酒质的好坏以及酒品的等级与其在橡木桶中的陈酿时间有着紧密的关系，因此，酿藏对于白兰地酒来说至关重要。关于具体酿藏多少年代，各酒厂依据法国的规定，所定的陈酿时间有所不同。在这里需要特别强调的是，白兰地酒在酿藏期间酒质的变化，只是在橡木桶中进行的，装瓶后其酒液的品质不会再发生任何的变化。

3.相关历史

公元17世纪初，法国其他地区已开始效仿干邑镇的办法去蒸馏葡萄酒，并由法国逐渐传播到整个欧洲的葡萄酒生产国家和世界各地。

公元1701年，法国卷入了“西班牙王位继承战争”，法国白兰地也遭到禁运。酒商们不得不将白兰地妥善储藏起来，以待时机。他们利用干邑镇盛产的橡木做成橡木桶，把白兰地贮藏在木桶中。1704年战争结束，酒商们意外的发现，本来无色的白兰地竟然变成了美丽的琥珀色，酒没有变质，而且香味更浓。于是从那时起，用橡木桶陈酿工艺，就成为干邑白兰地的重要制作程序。这种制作程序，也很快流传到世界各地。

公元1887年以后，法国改变了出口外销白兰地的包装，从单一的木桶装变成木桶装和瓶装。随着产品外包装的改进，干邑白兰地的身价也随之提高，销售量稳步上升。据统计，当时每年出口干邑白兰地的销售额已达三亿法郎。

4.全球销量

干邑白兰在2014年的出货数量为1.556亿瓶，总价值达到了21.27亿欧元。出货的数量相比同期有所下滑，但是总价值延续了稳定的态势，成功的达成了持续4年创20亿欧元的优良业绩。这是近期我们从法国国家干邑酒行业管理局(BNIC)公布的年度报告了解到的。

据统计，干邑白兰地的出口量占到总产量的98%，销往158个国家。以2014年的出口地区分布而言，北美占38%、远东占30%、欧洲占25%。

中国是仅次于美国和新加坡的第三大干邑白兰地销售市场，2013年8月1日至2014年7月31日向中国发货1550万瓶。值得关注的是，中国最大的葡萄酒和白兰地生产商张裕公司已于2013年进军干邑产区，收购了创始于1838年的富郎多酒庄(Roullet-Fransac)，去年11月在广东省举行的“张裕先锋国际酒庄联盟厂商研讨会暨富郎多新品发布会”上，富郎多酒庄总经理孙洪波表示：“我们的目标经过数年努力，将富郎多打造成为在中国市场与马爹利、轩尼诗和人头马三大品牌并肩齐名的国际化品牌！

二、雅文邑白兰地

雅文邑白兰地又名蒙特伯爵皇家雅文邑白兰地，产于法国的一种葡萄酒，该酒带有尊贵的橡木和香草味。酒体丰满，口味和谐，余味悠长顺滑。适合搭配各种美食。

1.基本信息

酒堡/生产者：蒙特伯爵

葡萄品种：葡萄 水 食糖 焦糖色

出品：酒美网

等级：XO

酒精度数：40%Vol

产地方位：法国 雅文邑地区

获奖荣誉：在2011年旧金山世界烈酒比赛中，蒙特伯爵VSOP获得了双金奖，蒙特伯爵XO获得了银奖。

最佳享用期：长期。

搭配美食：适合搭配各种美食。

建议贮藏条件：放置阴暗处、避免阳光直接照射。

2.城堡介绍

诞生于15世纪初的蒙特伯爵雅文邑是世界上最古老的白兰地之一。其创始人皮埃尔.德.蒙特是蒙特伯爵家族最有名的成员——法国国王火队队长达达尼昂伯爵的直系后代。蒙特伯爵家族的历史与雅文邑酒的历史是紧密联系在一起的，它是第一个从木桶里酿出了雅文邑白兰地的家族。

蒙特伯爵家族委托酒窖大师从最好的葡萄园挑选四种不同品种的葡萄，在小型专业蒸馏厂进行生命之水的蒸馏，这使得蒙特伯爵雅文邑独一无二的特点被保存下来。

蒙特伯爵在各项国际烈酒比赛中屡获殊荣，在2011年旧金山世界烈酒比赛中，蒙特伯爵VSOP获得了双金奖，蒙特伯爵XO获得了银奖。法国数百年前，蒙特家族的雅文邑伯爵和芬让萨克公爵因对法国的典范性效忠而扬名世界，如今，蒙特伯爵XO凭其超凡的酿造艺术为世人所共知，风靡整个法国上流社会，也让名酒鉴赏家，收藏家仰慕不已。

3.详细介绍

该酒带有尊贵的橡木和香草味。酒体丰满，口味和谐，余味悠长顺滑。适合搭配各种美食。

白兰地干邑 威士忌 伏特加 龙舌兰 求这些酒的特点 口感 度数还有区别

首先介绍一下，基本味觉是酸、甜、苦、咸 、（辣、鲜），一般情况四种；香型主要四种酱香、浓香、清香、米香。每种香型还可分为很多小的香型。一、白酒品评法1．酱香型，又称为茅香型，以贵州茅台酒为代表 这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，不浓不猛，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。 2．浓香型，又称泸香型 以四川泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首，全国八大名酒中，五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型自酒中的优秀代表。 3．清香型，又称汾香型 以山西杏花村汾酒为主要代表，清香型白酒酒气清香芬芳醇正，口味甘爽协调，酒味纯正，醇厚绵软。酒体组成的主体香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气，其特点是清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。 4．米香型 米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是中国历山悠久的传统酒种。米香型酒蜜香清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感，米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒。 5．兼香型，通常又称为复香型，即兼有两种以上主体香气的白酒 这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华，在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而戍。兼香型白酒之间风格相差较大，有的甚至截然不同，这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气，具有一酒多香的风格。兼香型酒以董酒为代表，董酒酒质既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵醇和、落口舒适甜爽的特点，风格独特。 以上几种香型只是中国白酒中比较明显的香型，但是，有时即使是同一香型白酒香气也不一定完全一样，就拿同属于浓香型的五粮液、泸州老窖特曲、古井贡酒等来说，它们的香气和风味也有显著的区别，其香韵也不相同，因为各种名酒的独特风味除取决于其主体香含量的多寡外，还受各种香味成分的相互烘托、缀冲和平衡作用的影响。

白酒品评的正确程序是先观色，其次闻香，再尝滋味，然后综合色、香、味的特点判断酒的风格，即酒的典型性。 对白酒的嗅闻方法是将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。最初不要摇杯，闻酒的香气挥发情况；然后摇杯闻强的香气。凡是香气协调，有愉快感，主体香突出，无其它邪杂气味，溢香性又好，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻的，说明酒中的香气物质较多。属于喷香性好，一入口，香气就充满口腔，大有冲喷之势的，说明酒中含有低沸点的香气物质较多；属于留香性好，咽下后，口中应该仍留有余香，酒后作嗝时，还有一种令人舒适的特殊香气喷出的，说明酒中的高沸点酯类较多。所谓的余香悠长，首先应鉴别酒的香型，检查芳香气味的浓郁程度，继而将杯接近鼻孔，进一步闻，分析其芳香气的细腻性，是否纯正，是否有其它邪杂气。在闻的时候，要先呼气，后再对酒吸气，不能对酒呼气。一杯酒最多闻三次就应该有准确记录。最好用右手端杯，左手煽风继续闻。闻完一杯，稍微休息片刻，再闻另一杯。 为了鉴别酒中的特殊香气，可采取以下三种方法 (1)用一小块过滤纸，吸入适量酒液，放在鼻孔处细闻，然后将过滤纸旋转半个小时左右，继续闻其香，确定放香的时间和大小。 (2)在手心中滴入一定数量的酒，握紧手与鼻接近，从大拇指和食指间形成的空隙处，嗅闻它的香气，以此验证香气是否正确。 (3)将少许酒置于手背上，借用体温，使酒样挥发，嗅闻其香气，判断酒香的真伪、留香长短和好坏。 对酒的口尝方法 将酒杯送到嘴边，将酒含在口中，大约为4至10毫升，每次含入口中的酒数量，必须保持一致性。先从香味淡的开始尝，由淡而浓，再由浓而淡，反复多次。将暴香味或异香味的酒留到最后尝，防止味觉器官受干扰。将酒沾满口腔，然后吐出或咽下。用舌头抵住前颔，将酒气随呼吸从鼻孔排出，以检查酒性是否刺鼻。在用舌头品尝酒的滋味时，要分析嘴里酒的各种味道变化情况，最初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、涩味。舌面要在口腔中移动，以领略涩味程度。酒液进口应柔和爽口，带甜、酸，无异味，饮后要有余香味，要注意余味时间有多长。酒留在口腔中的时间约10秒钟。用茶水漱口。在初尝以后则可适当加大入口量，以鉴定酒的回味长短、尾味是否干净，是回甜还是后苦。并鉴定有无刺激喉咙等不愉快的感觉。应根据两次尝味后形成的综合印象来判断优劣，写下评语。 对风格的评价 酒的风格，即酒的典型性。各类型酒都应该有自己独特的风格。1979年第三届全国评酒会将白酒划分为酱香型、浓香型、清香型、小曲米香型和其他香型五种主要香型。典型性是品评必不可少的一个项目。对多种酒进行品评时，常常是将属于不同类型的酒分别编组品评，以便比较。判断某一种酒是否具有应有典型风格并准确给分，首先必须掌握本类酒的特点和要求，并对所评酒的色、香、味有一个综合的确切的认识，通过思考，对比和判断，才能确定。

二、黄酒品评法黄酒品评时基本上也分色、香、味、体（即风格）四个方面。 色 通过视觉对酒色进行评价，黄酒的颜色占10％的影响程度。好的黄酒必须是色正（橙黄、橙红、黄褐、红褐），透明清亮有光泽。黄酒的色度是由于各种原因增加的： (1)黄酒中混入铁离子则色泽加深。 (2)黄酒经日光照射而着色，是酒中所含的酷氨酸或色氨酸受光能作用而被氧化，呈赤褐色色素反应。 (3)黄酒中氨基酸与糖作用生成氨基糖，而使色度增加，并且此反应的速度与温度、时间成正比。 (4)外加着色剂，如在酒中加入红曲、焦糖色等而使酒的色度增加。 香 黄酒的香在品评中一般占25％的影响程度。好的黄酒，有一股强烈而优美的特殊芳香。构成黄酒香气的主要成分有醛类、酮类、氨基酸类、酯类、高级醇类等。 味 黄酒的味在品评中占有50％的比重。黄酒的基本口味有甜、酸、辛、苦、涩等。黄酒应在优美香气的前提下，具有糖、酒、酸调和的基本口味。如果突出了某种口味，就会使酒出现过甜、过酸或有苦辣等感觉，影响酒的质量。一般好的黄酒必须是香味幽郁，质纯可口，尤其是糖的甘甜，酒的醇香，酸的鲜美，曲的苦辛配合和谐，余味绵长。 体 体，即风格，是指黄酒组成的整体，它全面反映酒中所含基本物质（乙醇、水、糖）和香味物质（醇、酸、酯、醛等）。由于黄酒生产过程中，原料、曲和工艺条件等不同，酒中组成物质的种类和含量也随着不同，因而可形成黄酒的各种不同特点的酒体。在评酒中黄酒的酒体占15％的影响程度。 感观鉴定时，由于黄酒的组成物质必然通过色、香、味三方面反映出来，所以必须通过观察酒色、闻酒香、尝酒味之后，才综合三个方面的印象，加以抽象的判断其酒体。现行黄酒品评一般采用100分制。 三、葡萄酒、果酒品评法葡萄酒不仅仅是一种饮料，更是一种赏心悦目的美酒。要懂得去品尝和鉴赏，而不是将酒倒进嘴里然后喝下就行。在西方，品酒被视为一种高雅而细致的情趣，鉴赏葡萄酒更是有钱阶层的风雅之举。品酒比较具有挑战性。要有敏锐的感觉和灵性，再付出相应的耐心和时间，便可领略其中的玄妙悠然。品酒在葡萄酒的相关行业扮演着非常重要的角色，因为只由经常性的品酒才能协助建立对酒特质记忆的数据库，作为日后选酒判断的依据。品尝葡萄酒基本分为三大步骤：观色、闻香、尝味。 （1）观色： 在观察一杯酒时，光线很重要。在自然光或白炽灯光下可以看到葡萄酒的本色。柔和的灯光会更增添情趣，特别是当你一边享用着罗曼蒂克式的晚餐一边饮着葡萄酒时，就更是如此了。在酒器背后衬白纸或白色餐巾有助于观察葡萄酒的色泽。 查看葡萄酒关键要看清晰度和色泽。一杯不清澈的酒是一种警告，提示该酒生物性能不稳定或者受到了细菌或化学物质的污染，从而可以判断它的澄清工序和过滤工序是否完好，保藏条件是否卫生，是否变质。酒的颜色应该明亮，如缺乏亮度是象征其味道也可能呈现单调，因酒的亮度是由其酸和品质所构成。一瓶正常的酒是明亮的，一瓶好酒其亮度更是明显而具有宝石般灿烂的光泽。白酒的颜色从年轻时的水白色或浅黄带绿边到成熟后的禾杆黄、深金。红酒会因酒的陈年而颜色淡退，从紫红变为深红、宝石红、桃红、橙红，其颜色转变速度视其品种而定。 摇动手中的酒杯，让葡萄酒在杯中旋动起来，你会发现酒液像瀑布一样 从杯壁上滑动下来，静止后就可观察到在酒杯内壁上形成的无色酒柱(如图)，这被称作“挂杯现象”，是酒体完满或酒精度高的标志。产生挂杯现象是由于葡萄酒中的不同液体的挥发性不一样。有时，葡萄酒中的甘油、还原糖等也会导致挂杯现象的产生。出现挂杯现象预示着酒的质量不错。但也并不是绝对的，需要整体来鉴别。 但对起泡葡萄酒进行外观分析时，就必须观察其气泡状况，包括气泡的大小、数量和更新速度等。最陈的香槟的泡沫最少。 （2）闻香： 用看可以对酒的品质做初步判断，但这还不够，接下来应该是用嗅觉来闻。摇晃杯中酒，使氧气与葡萄酒充分融合，最大程度地释放出葡萄酒的独特香气。接着把鼻子探入杯中，短促地轻闻几下，不是长长的深吸，因为嗅觉容易疲倦，尤其是当你要评试几种较浅嫩的红酒时。葡萄酒是惟一具有层次丰富的酒香、香气和味道的天然饮料。你可以把葡萄酒称作感觉上的交响乐，它的气味和香气几乎无穷无尽，有丰富的酒香和葡萄果香，又像宝石一样，具有多刻面的特性……，你可以极尽自己的想象来描绘它。但酒闻起来有哪种形态的nose？“nose”一般是来形容综合气味的“酒香”，这是品酒过程中一个非常重要的步骤。精确地指出酒的nose，其意义就是让你辨识出酒的某些特性。酒香中包括常提到的果香、芳香和醇香。“果香”（fruit）即葡萄本身散发出的香味；“芳香”（aroma）是指没有经年发酵的新酿葡萄酒的气味；用“醇香”（bouquet）一词来描绘层次更加丰富的陈年葡萄酒的气味。 说起“芳香”时，不妨只想象一下咖啡。与“芳香”形成鲜明对比的“醇香”却是一种复合型香气，由酒中各成分微妙的相互作用而产生。 闻香时，专业人士一般喜欢分两三次来进行香气分析。第一次先闻静止状态的酒，应该是闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分香气。因此，第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。然后晃动酒杯，促使酒与空气中的氧接触，让酒的香味物质释放出来，再进行第二次闻香。这次闻到的香味应该是比较丰富、浓郁、复杂。 如果说第二次闻香所闻到的是使人舒适的香气的话，第三次闻香则主要用于鉴别香气中的缺陷。这次闻香前，先使劲摇动酒杯，使葡萄酒剧烈转动。这样可加强葡萄酒中使人不愉快的气味，如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等气味的释放。 在完成上述步骤后，应记录所感觉到的气味的种类、持续性和浓度，并通过酒香来鉴别酒的结构和协调程度，即酒的味道、酒精以及酸度之间的关系。 一般葡萄酒的香气可描述为“不存在”、“微弱”、“适中”或“浓烈”。新酿白葡萄酒如果酸度高，往往很“爽口”，而同样酸度的红葡萄酒却让人感到“不舒服”，甚至使你认为这酒“出了毛病”。有些葡萄酒味道平淡，可以把它们描述为“不含蓄”或者“层次单调”；有些可感受到一系列味道，并且回味细腻绵长，我们就说“该酒层次丰富”；酒中各种成分协调一致，我们就说“其酒体和谐”。 专家们嗅闻葡萄酒时对酒的描述常用到的词语是：最好的酒为“和谐”、“出色”、“完美”；较好的酒为“好”、“正常”、“一般”；而不合格的酒为“糟糕”、“发酸”、“劲儿太大”、“不协调”等。 （3）尝味： 嗅闻过了葡萄酒并准备好各种形容词，就应该尝上一口了。大大的啜上一口葡萄酒（啜入口中的酒不可以满满一口，但至少要有可以留在口中漱口的量），含在口中不要急着马上吞下去，用舌头在口腔里快速搅动，让整个口腔的上、下颚充分与酒液接触，去体味其口感或酒体。或头往下倾一些，嘴张开成小“O”状（此时口中的酒好像要流出来），然后用嘴吸气，像是把酒吸回去一样，由此产生的“呼噜噜”的声音正表明你是经验丰富的葡萄酒品尝家。在正式场合下我不建议这么做，但这并不是什么不良之举，也不要觉得不好意思。如此，酒在口腔中升温，酒香通过鼻腔达到嗅球，可以让你全方位地感受其丰富的味道： 甜味（不甜的称为“干”）：大部分红葡萄酒和某些白葡萄酒属于干性。提前终止发醇的酒会留下一些天然糖分。舌尖若明显感触到糖分，便属于微甜至十分甜的葡萄酒。 酸味：可于舌头两侧和颚部位感觉到。白葡萄酒呈现出酸度非常普遍。 苦涩味：葡萄的皮和籽皆含有丹宁（Tannin）。丹宁是一种可在茶、菠菜等植物中的带苦涩味的化合物。红葡萄酒丹宁含量最高，白葡萄酒最低。 酒精：酒液流进喉咙时，会弥漫一股暖气。酒精越多，温暧感越强。 比较起来，味觉好像比嗅觉来的简单，因我们都很容易分辨出甜、酸、苦。除了这基本味觉外，我们在品尝葡萄酒时，亦要同时注意其在口中的触感，如单宁之涩感（Astringency）、质感（Body）和其结构感（Texture）。所谓涩感是指像饮用浓茶般在口中的浓苦味。质感；又称酒体，是由葡萄酒中的酒精、甘油以及葡萄榨汁的含量所决定，则可比喻饮用脱脂牛奶、全脂牛奶或鲜奶油时不同的浓度口感。结构感则可指饮用时口中的质地，是否纤细柔滑。浅酒龄的葡萄酒，我们着重其果香，陈年老酒则欣赏其在陈年中进化出来的不同芳香和味道。结构感的不同则描述为其“生硬”、“味涩”、“粗糙”、“柔和”、“可口”、“圆润”或者“滑腻”。 品尝葡萄酒酒需要用心去描述，呷了一口葡萄酒之后，酒香还会由口腔往鼻腔推，在鼻腔产生香味感觉，然后酒顺着喉咙吞下，通常会感受到一种绵长的回味，被称作“余味”（finish）。特别是一些成熟的好酒所留下来的浓郁饱满、复杂多变的余味，会带给你无限的满足感。“余味”常被描述为“长久”、“绵长”、“短暂”或者“不存在”。与此表示时间的形容词相伴的是“浓郁”、“发酸”、“辛辣”或“平淡”。 职业试酒师品评葡萄酒时，往往咽下少量葡萄酒，将其余部分吐出。然后，用舌头添牙齿和口腔内表面，以鉴别余味。一般用时间（以秒为单位）来计算余味持续的长短。在结束第一个酒样后，应停留一段时间。只有当这个酒样引起的所有感觉消失后，再品尝下一个酒样华酒韵 (1)干白葡萄酒 色麦秆、透明、澄清、晶亮。 香有新鲜怡悦的葡萄果香（品种香），兼有优美的酒香。果香和谐、细致，令人清心愉快，不能有醋的酸气味感。 味完整和谐、轻快爽口、舒适洁净。不应有重橡木桶味，不应有异杂味。 典型庆有清新、爽、利、愉、雅感，具有本类酒应有的风格。 (2)甜白葡萄酒 色麦秆、透明、澄清、晶亮。 香有新鲜怡悦的葡萄果香（品种香），有优美的酒香，果香和酒香配合和谐、细致、轻快，不应有醋的酸气感。 味甘绵适润，完整和谐，轻快爽口，舒适洁净。不应有橡木桶味及异杂味。 典型应有清新、爽、甘、愉、雅感。具有本类型酒应有的风格。 (3)干红葡萄酒 色近似红宝石色或本品种的颜色，不应有棕褐色，透明、澄清、晶亮。 香有新鲜怡悦的葡萄果香及优美的酒香，香气谐调、馥郁、舒畅、不应有醋气感。 味酸、涩、利、甘、和谐、完美、丰满、醇厚、爽利、浓洌幽香。不应有氧化感及重橡木桶味感，不应有异杂味。 典型应有清、爽、馥、愉、醇、幽的味感及本品种的独特风格。 (4)甜红葡萄酒（包括山葡萄酒） 色红宝石色，可微带棕色或本品种的正色，透明、澄清、晶亮。 香有怡悦的果香及优美的酒香，香气谐调、馥郁、舒畅，不应有醋气感及焦糖气味。 味酸、涩、甘、甜、和谐、完美、丰满、醇厚爽利，浓洌香馥，爽而不薄，醇而 不烈，甜而不腻，馥而不艳。不应有氧化感及过重的橡木桶味，不应有异杂味。 典型应有爽、馥、酸、甜感，和谐统一，具有本品种的特殊风格。 (5)香槟酒 色鲜明、协调、光泽。 透明澄清、澈亮、无沉淀、无浮游物、无失光现象。 音响清脆、响亮。 香果香、酒香柔和、轻快、不具异臭，具有独特风格。 味纯正、协调、柔美、清爽、香馥、后味杀口，轻快，余香，无异味，有独特风格。 总分＝色得分×10％＋透明得分×10％＋音响得分×15％＋香得分×25％＋味得分×40％ (6)果酒 色鲜明、协调、光泽、无褪色、变色。 透明澄清，澈亮，无沉淀，无浮游物，无失光现象。 香具有原果香、酒香（配制酒具原果或植物芳香），柔协，浓馥持久，不具异臭，具有独特风味。 味纯正，完美协调、柔美、爽适，有余香，无异味，有独特风格。 总分＝色得分×10％＋透明得分10％＋香得分×35％＋味得分×45％ 四、啤酒品评法(1)黄啤酒评分标准 色淡黄，带绿，淡黄，黄而不显暗色 透明清亮、透明，无悬浮物或沉淀物 泡沫泡沫高，持久（8－15°C，5min不消失）细腻、洁白、挂杯 香气有明显酒花香气、新鲜、无老化气味及生酒花气味 口味口味纯正、爽口、醇厚而杀口 (2)黑啤酒评分标准 色泽黑红或黑棕。 透明清亮透明、无悬浮物或沉淀物。 香气有明显的麦芽香气，香正，无老化气味及不愉快的气味。（如：双乙酰气味、烟气味、酱油气味等） 口味口味纯正、爽口、醇厚而杀口。 甜味、焦糖味、后味苦、杂味等均不作为醇厚感，反正是不纯正、不爽口的表征。 参考资料：中首先是看酒的清度与颜色。上乘XO，VSOP为琥珀色，晶莹光灿，庄重而不娇艳，散发迷人光泽；具有葡萄品种香、陈酿橡木香和醇和的酒香，幽雅、浓郁；滋味醇和、甘冽、沁润、细腻丰满、绵延。 第二步是闻香，XO，VSOP除具有葡萄原料的果香外，更主要的需具有常年贮存于橡木桶中，酒与橡木结合而产生的香气，这种香气虽经加水冲稀仍能保持原来的香气特点。用香料配成的酒香气浮，不醇和，并且无贮存的橡木香，冲稀即变味。优质的XO，VSOP味感应具有贮存橡木香，它不仅进口柔软，入腹发热，还有诱人的水果鲜香味和幽雅醇厚的陈酿香味，味韵协调，回味绵延。通过闻香，酒质量的好坏可以确定60％。 第三步也是最关键的一步，就是入口。第一口用舌尖抿一小滴，让其沿舌尖蔓延整个舌头，再进入喉咙。第二口可以稍多些，进一步领略温柔醇香的独特感觉。 五、品酒的环境要求（以葡萄酒为例）1.玻璃杯的选择： 要想品尝XO，VSOP酒，首先要选好酒杯，它必须能展示酒的所有的优良品质。如今专家推荐的酒杯，是精心研制的郁金香形酒杯。这种玻璃杯的优点是能保持酒香，让您在品酒时始终可以体验到这种独特的风味。此外，这种极其精美的郁金香花形玻璃杯，还可以让您欣赏到酒的色泽和滑润感。 另外，品尝之前最好用开水把杯子烫一下，这样可以充分的品尝到酒香。 2.酒的品尝 在品尝以前，我们需要作很多准备工作，以保证感官分析获得良好的结果。首先，要有好的品尝环境。 包括光线、噪声、空气流动、室温、气味、杯子的形状、酒的温度以及时间、品尝者的健康状态、情绪等，都会对品尝结果有影响。重要的品尝活动，一般在国际标准品酒室内进行。没有标准品酒室时，也要找一个宽畅、明亮、空气流通、无污染、无噪音、温度适中而稳定的房间，桌上铺白色桌布，有漱口的纯净水和无味面包。酒杯用国际标准玻璃杯。室内不许吸烟，评酒者不许用化妆品，单独操作互不干拢。品酒时间一般在上午10：00-12：00午饭前最好，此时感觉最敏感。 其次，品尝的组织者必须根据需要和品尝类型，选择适宜的品尝方法。例如,我们的专业品尝员所参加的品尝，多数是为了确定名次的相互比较品尝。 3.品酒室 专业的品酒室应具备的条件： （1）室内要适当宽畅，不可过于狭小，但也不宜过大而显得室内空旷。 （2）室内的墙壁、天花板宜选择能防火防湿的材料，涂以单一的颜色，应是闷光（不抛光）或半泽的白色，包括椅凳的颜色，既有适当的亮度又无强烈的反射（反射率在40-50%为适宜）。避免新涂有味的壁饰。地板应光滑、清洁、耐水。 （3）室内的光线应充足而柔和，不宜让阳光直接射入室内，可安设窗帘以调剂阳光。光源不应太高，灯的高度最好是与评酒员坐下或站立时的视线平行，应有灯罩使光线不直射评酒员的眼部。品酒台（桌）上的照明度均匀一致，用照度计测量时，应有500lux（勒克斯）的照度。 （4）室内应保持空气清新，不允许有任何异味，香气及烟气等。为了使空气流通，可安装换气设备，但在品尝时，室内应为无风状态。 （5）室内的湿度和湿度应保持稳定和均匀。如果有条件，温度应控制在15-20°C，相对湿度应控制在50-60%。不适宜的温度与湿度易于使人感到身体和精神不舒适，并对味觉有明显影响。 （6）品酒时应选择在环境宁静的地方，或有防音装置，噪音应在40dB（分贝）以下。因为噪音除妨碍听觉外，对味觉也有影响，还使人注意力分散，工作能力下降和易于疲劳。 4.酒杯 上好的酒杯一般应是：设计简单、无装饰、高脚、薄壁、透明而无瑕疵。 由于酒杯的式样很多而又大小不同，所以专家们合力设计了一支标准品酒杯，称为 INAO 或 ISO(Institut National des Apellations d'Origine or International Standards Organisation)，杯脚高5-6cm，酒杯容量在215ml左右。酒杯口小腹大，状如郁金香（图示），杯身容量大则酒可以自由呼吸，杯口略收窄则酒液晃动时不会溅出来且使酒香能聚集杯口，以便鉴赏酒香。 高脚的理由：持杯时，可以用姆指、食指和中指捏住杯茎，手不会碰到杯身，避免手的温度影响酒的最佳饮用温度。 酒杯必须清洁，无任何污物及水痕。 酒杯的清洗很重要，最好用热水浸泡。然后用蒸馏水冲洗，在纯棉布上沥干。勿将杯子倒扣在纸上，因为纸浆的气味对品尝有一定的影响，使用前用干净的细丝绸擦净酒杯。 应该说不同形状的玻璃杯对不同酒有不同效果： 红酒杯(图1)：杯身和杯腹呈郁金香花状，与白酒杯比较，杯脚略短， 杯身较大。 白酒杯(图2)：杯口直径比红酒杯略大，杯脚较长，而杯口至杯腹较红酒杯短。 香槟杯(图3)：杯身修长，因为香槟有汽泡，在杯底缓缓上升，不会那么快挥发掉，你便可以慢慢欣赏。 甜酒杯(图4)：一般较细和矮小。 5.品酒温度 品酒也必须注重酒本身最适饮用的温度，酒的温度可是会影响酒的品质。不同种类的酒有最能表现其质量的温度。出于品尝员是带着挑剔的眼光进行品尝的。所以，并不一定在能减轻葡萄酒缺陷和提高其质量的最佳条件下进行品尝。所以，实际上多数专业品尝都是在酒温为15-20℃的条件下进行的。葡萄酒的最佳品定温度范围应是： 白葡萄酒和桃红葡萄酒的温度范围是12-14℃，约放置冰箱（不是冷冻室）1小时后的效果； 红葡萄酒的温度在16-18℃，约1小时冰箱时间； 起泡葡萄酒的温度在8-10℃； 利口酒和甜酒的温度在8-10℃。 品白酒时，加上冰筒效果会更好；而红酒因为有回温的顾虑， 建议直接以室温品酒为佳。品香槟时，冰筒加冰块不可少。 葡萄酒的最佳品尝温度和最佳饮用温度不一定完全一样，但葡萄酒若控制在适当的温度饮用，其风味的表现会更加显著。 一般来说，年份近的、清淡的白酒饮用温度要比浓郁的白酒更低。甜白酒应冰到6℃左右，清淡的白酒可冰到6-10℃，而酒精度、酸度及品质较高的年份近的白酒，其适饮温度约在10-12℃；淡雅的红酒约在12℃左右饮用最佳，酒精度稍高的约在14-16℃，口感浓郁丰厚的约在18℃左右，但最高不要超过20℃。因为温度太高会让酒快速氧化而挥发，使酒精味太浓，气味变浊；而太冰又会使酒香味冻凝而不易散发，易出现酸味。起泡酒的饮用温度也应在4-6℃左右最佳。

干邑和白兰地区别

干邑和白兰地区别是产地不同、原料不同。

1、产地不同：干邑其实就是产自法国干邑地区的白兰地。当地酒农为了将干邑产的白兰地，和其他地区的白兰地区分开来。向法国申请了原产地保护，并得到认可。只有当地产的白兰地，才能冠以“干邑”字样。白兰地的产地则不受。

2、原料不同：干邑要求，必须使用葡萄发酵、蒸馏。而且，对允许使用的葡萄品种也做了规定，限定为白玉霓、鸽笼白等几类。而白兰地的原料来源则要广泛的多，除了葡萄之外，酿葡萄过滤出来的皮渣，以及其他水果，都可以用来生产白兰地。

干邑和威士忌的区别：

干邑和威士忌的最根本区别是酿造原料。干邑的酿造原料是葡萄等水果，发酵陈酿而成的蒸馏性烈酒。而威士忌的酿造原料是大麦芽和其他谷物等等。干邑白兰地的最低的陈酿年限为2年，而威士忌则是3年。

干邑是一种白兰地。干邑是法国的一个地区。这种特殊的白兰地因其强烈的口感和香气而在世界各地很受欢迎。这可能与该地区肥沃的土壤或白兰地的加工方式有关。干邑本质上是一种蒸馏酒，在木桶中陈酿至少两年。这种白兰地经过特殊的酿造过程。葡萄酿制的葡萄酒在铜壶中蒸馏两次，然后在橡木桶中陈酿至少两年。

什么是干邑？白兰地和干邑有何区别？XO又是什么？

一、什么是干邑

干邑是法国干邑或周边地区生产的一种用葡萄酿造的白兰地。干邑必须以铜制蒸馏器双重蒸馏，并在法国橡木桶中密封酿制2年，才可称作干邑。

所有干邑都是白兰地，但是，并非所有白兰地都是干邑。根据法国联邦鉴定的标准，干邑必须是在法国干邑区蒸馏的葡萄白兰地酒，那里约二十五万亩得天独厚的砂垩土，加上温和气候，成为最适宜种植葡萄的理想环境。

九公升白酒经过两次蒸馏程序后，只能酿制成一公升干邑白兰地。蒸馏器皆以红铜所制，其基本设计五百年来未变。每次蒸馏需长达十二个小时，经过第二次蒸馏后的酒，法国人称之为生命之水，但还要经过悠长岁月的熏陶久藏，这些辛辣的新酒才能配以干邑白兰地的美名。

二、白兰地和干邑有何区别

1、干邑是顶级白兰地的等称。干邑本是地名，所产的酒其实也是白兰地的一种。干邑变成白兰地的别称。无论你是否饮家，相信都听过白兰地(brandy)和干邑(cognac)这两个字，也有许多人认为这是同一事物，只是两个不同叫法。事实上，干邑是白兰地的一种，只因为这个地方实在太有名气，所出产的干邑白兰地也实在太成功，以致说干邑等于顶级白兰地。

2、干邑以外还有其他白兰地，而且分布全球，数量很多，以法国为例，有一种鲜为人知、但也非常出色的白兰地，就是雅文邑(Armagnac)。这是个很特别的地方，它出产的雅文邑(Armagnac)白兰地产量很少，工业化程度很低，但最具个人性格，可以根据自己多年保存下来的风格酿造。

3、另外，雅文邑(Armagnac)除了出产白玉霓（Ungi Blanc）白兰地，也即与干邑相同葡萄品种的白兰地外，也有其他葡萄品种的白兰地，如鸽笼白(Colombard)和白福儿（Folle Blanche）。其中白福儿（Folle Blanche）是一种很古老的葡萄，但当地酒农仍根据自己的做法用它酿制白兰地。

三、XO又是什么

XO是eXtra Old的简称，在白兰地中表示“特陈”的意思。（类似白酒里面的5年陈、10年陈之类的，属于年份酒），XO是代表顶级的最上乘的白兰地，还有VSOP，VS，VO级。在白兰地里XO和VSOP都是代表这种系列的酒，它的原浆酒的陈酿期，比如说XO，就是原浆酒的陈酿期是12---50年甚至更长，而VSOP呢就是陈酿期是5年到10年。

扩展资料

依照这一酒龄，干邑可以由低至高划分为VS、VSOP和XO几个主要等级。

1、VS（Very Special）：最年轻基酒在橡木桶中陈年至少 2 年。

2、VSOP（Very Superior Old Pale）：最年轻基酒在橡木桶中陈年至少 4 年。

3、XO（Extra Old）：最年轻基酒在橡木桶中陈年至少 6 年。

通常而言，酒龄越长，价格也变得愈加昂贵。因此，XO一般都很贵。

参考资料来源：百度百科-白兰地

                         百度百科-干邑

                         百度百科-xo

 白兰地的原料和特点是什么？

白兰地，最初来自荷兰文Brandewijn，意为“烧制过的酒”。狭义上讲，是指葡萄发酵后经蒸馏而得到的高度酒精，再经橡木桶贮存而成的酒。白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成。以葡萄为原料的蒸馏酒叫葡萄白兰地，常讲的白兰地，都是指葡萄白兰地而言。以其他水果原料酿成白兰地，应加上水果的名称，苹果白兰地、樱桃白兰地等，但它们的知名度远不如前者大。白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。世界上生产白兰地的国家很多，但以法国出品的白兰地最为驰名。而在法国产的白兰地中，尤以干邑地区生产的最为优美，其次为雅文邑（亚曼涅克）地区所产。除了法国白兰地以外，其他盛产葡萄酒的国家，如西班牙﹑意大利﹑葡萄牙﹑美国﹑秘鲁﹑德国﹑南非﹑希腊等国家，也都有生产一定数量风格各异的白兰地。独联体国家生产的白兰地，质量也很优异。总的来讲认为白兰地是一种采用果汁或水果酒或是其残渣发酵，蒸馏至[95%(V/V)]以内，馏出液具有本产品的典型性的酒精饮料。它可以是完全无病害、成熟的水果汁或果酱发酵的，也可以是加入了20%（以重量计）以内的皮渣的果汁或加入了不超过30%的酒脚（以体积计）或二者同时添加的果汁发酵后蒸馏的。于白兰地之前，冠以所用水果名称，但葡萄白兰地也直接称为白兰地，它必须在橡木桶中陈酿至少2年，陈酿时间不足的需标“immature”（未成熟）字样。