腌菜膏怎么调好吃

腌菜膏怎么调好吃共有5步。

需要准备：韭菜花、精盐、蒜臼子、生姜碎、玻璃瓶、料理机、凉开水。

以下是调腌菜膏的具体操作步骤： 操作/步骤

1、韭菜花洗净后腌制

韭菜花洗净后晾干水分，将其放入大点的容器里，撒上精盐腌制30分钟。

2、将韭菜花砸成糊状

蒜臼子里放入腌好的韭菜花，少许生姜碎，用力砸，直到韭菜花成糊状。

3、韭菜花酱盛到容器里搅拌

把砸好的韭菜花酱盛到干净容器里，搅拌均匀后装入干净的玻璃瓶子里。

4、用料理机打韭菜花酱

韭菜花、生姜碎放入料理机的杯子里，放少许精盐，倒入少许凉开水，开动机器打韭菜花酱。

5、把韭菜花酱盛到容器里

把打好的韭菜花酱盛到干净容器里即可。

END 总结：以上就是关于腌菜膏怎么调好吃的具体操作步骤，希望对大家有帮助。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：

用料：韭菜花适量、盐、适量、生姜适量。

1、韭菜花洗净晾干，然后用盐腌制30分钟。

2、韭菜花、生姜加入蒜臼子，用力砸，直到韭菜花成糊状。

3、韭菜花酱盛到干净容器里密封一周即可。

傣味腌菜膏怎么做？

原料：洋葱一个半

配料：傣族香菜3根、小米辣3个、食盐少许、砂糖少许、青柠檬1个、家乐蔬菜精少许、芝麻油3滴（可以不放芝麻油，本来要放白芝麻，但懒得烤芝麻，就放了芝麻油）

做法：

1、洋葱洗干净切粗点的丝，放砂糖拌，并静置5分钟

2、小米辣切碎，傣族香菜切碎，加上食盐、蔬菜精，与洋葱拌匀（如果不急着吃，建议腌上半天，可以去掉洋葱的涩辣味）

3、吃的时候，把青柠檬榨汁淋在洋葱上，倒上芝麻油或是撒上芝麻拌开就可以吃了

口感：酸辣可口，带着洋葱的涩，很下饭~

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傣味腌菜膏人工菌的做法步骤图，怎么做好吃

傣味腌菜膏人工菌的做法步骤

将买好的人工菌洗净，去掉根部的脏东西，撕成细条，便于水汽蒸发。

多晾一段时间，让水汽尽可能的蒸发掉，以免下锅时炸出。

油倒入锅内，烧热，把菌丝倒进锅里搅拌一下，可用筷子较为方便～

接下来，尽情的炸吧～可以时不时搅一下以免糊锅，记得一定要把水汽挥发完，干一些才香脆。

我炸的比较干了，如果不喜欢可以稍微湿一点，少炸两分钟。

最后！出锅啦！记得沥一下油，撒上准备好的盐或者辣椒面，味道香香的，简直忍不住啦！PS：不要多吃哟，毕竟炸的东西吃多了不太好哦。

小贴士

炸之前一定要沥干水分！！

厨师在这道菜上撒了一层芝麻,撒是什么意思？

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在中餐烹饪里，各式蘸料、味碟是为菜肴增香增味不可或缺的“得力助手”。粤菜里的姜蓉、川菜里的干碟、油碟，皆是如此。不过，在云南，蘸水的地位却能提升到“主角”的高度，与食材交相辉映。今天，红厨网就为大家介绍种特色蘸水配方以及各自的用法，以供参考。（每日更新专业菜谱，助力厨师成长！欢迎关注“红厨”）

云南蘸水小档案

有人说，云南的很多菜肴，灵魂在蘸水。确实，在云南人的饭桌上，鸡鸭鱼肉摆的再多，旁边总会伴随着小碟小碗，里面盛着滋味不同的各色蘸水。别看那一碟碟的汁水不太漂亮，可绝对不随意，味道更是一绝。

云南人在蘸料的变幻上，下足了功夫，尤其以傣族、哈尼族和彝族最为出众，从普通的煳辣子蘸水到各种生肉蘸水，让人欲罢不能。

云南人对蘸水的热爱，也许是因为过去山高水急、流通不变，缺少盐油，加上烹饪方式相对单调，不易掌握调味，于是，他们便全靠一碗碗蘸水，为食材赋予滋味。

当地人广泛利用山野蔬果中的芳香辛辣和或酸或苦或辣或臭的发酵酱料，为普通的干辣椒、盐和开水增添无限“活力”，做成的云南蘸水能够绽放出万花筒般绚丽丰富的风味。

云南蘸水大概可以分成三类：汤蘸水、油蘸水和干蘸水。

汤蘸水以盐、醋、辣椒面为基底，配以各种蔬菜料，再浇上汤汁或开水，为的是在食材表面挂上一层醇厚滋味；油蘸水的配料大抵相同，只是把热汤汁换成热油，瞬间的滚烫能更加突出配料的香浓；干蘸水最为简单，一般搭配烧烤食用，把盐、味精、花椒粉和辣椒粉等配料混匀，鲜辣的味觉体验来得要更直接。

下面，就为大家介绍几种特色蘸水配方，以供大家参考。

云南特色蘸水

煳辣子蘸水

这是云南最常见的蘸水，传统做法是将干辣椒放进灶灰里焐香，取出后用钵舂碎成末，撒一把木姜子、薄荷、葱末、盐和炒香的芝麻，倒入豆油，再浇上麻油，倒入少许盐，浇上清汤，浓郁的香辣味如期而至，口感也极棒。

油辣子蘸水

将生油烧热后倒进芝麻粒、花椒面、辣椒面，搅匀得油辣椒，然后撒上一把花生碎、缅芫荽碎、葱末，调入盐和味精，一碗油辣子蘸水就做成了。

腐乳蘸水

腐乳蘸水需要用楚雄腐乳或路南腐乳为主料，再加入芝麻酱、芝麻油、花生酱和芫荽、葱花，浇上清汤或开水，鲜美程度大幅增加，云南人吃烧烤和火锅时最喜欢它。

醋辣子蘸水

滇中的醋辣子蘸水，青辣椒放到开水里煮熟、剁碎，放到蘸水碗里，加上作料，特别要多多加醋，然后兑上少许凉白开。一般用来蘸蔬菜，又酸又辣，相当开胃。

哈尼蘸水

哈尼蘸水特指世代住在云南红河州大山里的哈尼人制作的蘸水。哈尼族人制作食物多以水煮的方式，无论荤素，都不会添加任何调料。他们只会在煮熟后，为每道菜配上一份专属蘸水。

可以说，一千道菜就有一千种哈尼蘸水，配料少则几味，多则几十味，就连鸡杂、鸡蛋、糯米均可制成蘸水。

不过，哈尼蘸水的配方中一定会有小米辣、芫荽、薄荷、黄姜芽、姜葱蒜和苤菜。其中，苤菜指的是宽叶韭，具有葱、蒜的辛香味，味道近似韭菜。

制作哈尼蘸水只需将上述的辅料切碎，鸡肉蘸水浇鸡汤；青菜蘸水浇青菜汤；豆腐蘸水浇豆腐汤……以此类推，做成的蘸水不仅能突出食材的本味，更能赋予菜肴更加丰富的味觉体验。

△哈尼蘸水鸡

柠檬撒

取青柠或小青桔，挤出汁液，倒入苤菜末、小米辣末、香柳末、蒜末、葱末，配以用小火慢焙的新鲜牛肉末，冲入适量凉开水或者清汤，搅匀即得。

柠檬撒是非常经典的一种蘸水，酸辣适中、去腥提鲜、增强食欲，非常适合夏季食用。

梅子醋蘸水

“没吃过生皮，不算来过云南”，滇西人对于蘸水的追求，相当生猛。新鲜健康的生肉皮配上特制的蘸水——梅子老醋，搭配上野花椒、糊辣子、麻籽、蒜蓉、姜末、白糖一起调制出来。

牛撒撇（苦撒）

“撒”是“拌生”，“撇”指“苦肠”，“撒撇”也就是苦肠水拌生的的意思。

取精黄牛肉为主料，切碎捣为肉泥，配黄牛肚、连贴（牛脾脏），在开水里氽熟，再把刚杀的牛苦肠兑水煮涨，用纱布过滤后备用，然后把新鲜韭菜和茴香切细后挤去水分，再配以蒜末、韭菜末、香柳、盐巴、辣椒面、味精等调料，把牛肉酱、苦水在一起拌匀，口感十分清爽，通常搭配牛肚丝、米线或肉片食用。

撒大鲁

此蘸水口味鲜甜，将猪肉剁泥，浇入柠檬汁、柠檬醋或腌菜的酸水，在柠檬酸的作用下，肉彻底酸熟，加入蒜、姜泥、茴香末，配生猪肝、生鸡肉、茴香根、甜木瓜，也可加入火烧猪皮、青木瓜丝或番木瓜，搅拌均匀，酸甜、清鲜又清脆的复合口感，那边让人无法忘怀。

巴撒（鱼撒）

取鱼脊肉（鲤鱼最佳，其它鱼也也可）捣成泥状，配以撒大鲁相同的配料，拌匀即可蘸食之。巴撇香嫩可口，通常搭配可生食蔬菜食用，入口清爽，可以增加食欲。

腌菜膏蘸水

取制作好的腌菜膏，倒入折耳根粒、小米椒碎、盐、花生碎、芫荽碎，拌匀即得，腌菜膏蘸水经常搭配烤五花肉、炸猪皮、烤牛舌食用，解腻爽口。

腌菜膏：

取新鲜萝卜叶晒干后，用水洗净拧干后放入腌菜坛子中，倒入糯米水，密封腌制数日。起锅，倒出腌菜和汁液，煮开后捞出腌菜，再将汁液煮至浓稠，放凉后即得腌菜膏。

辣眯——树番茄蘸水

将新鲜树番茄洗净后放入开水中汆烫，至用小刀能轻易滑开果皮，捞出去皮，将番茄肉剁成蓉，加入缅芫荽碎、蒜碎和小米辣碎，搅匀即可。

荆芥蘸水

荆介又叫大薄荷，清爽芳香，健胃，切碎后与放小米辣、盐和少许生抽拌匀，配酸笋汤、洋芋汤、杂锅菜等，口感一流。

百香果蘸水

顾名思义，把百香果肉挖出后，与盐、辣椒面、芫荽碎拌匀即得，清新酸冽，与柠檬撒相比，更多了一种果香味。

烤鸭蘸水

云南曲江，当地人将烤鸭渗出的鸭油高温淬炼，然后加入卤汤，再配上精盐、味精、辣椒面、花椒面、胡椒面、芝麻、葱花、香菜等佐料，制成酥嫩喷香又野趣十足的曲江烤鸭蘸水。

值得一提的是，以上所有蘸料配方中的配料并非一成不变，而是可以根据口味进行增减。

菜谱推介

蘸水兔

做法：

1、宰杀治净的带皮兔5只（每只净重约1200克）放入细流水下冲洗3小时至兔肉颜色白净，下入冷水锅中，加入姜块、花椒，中火煮20分钟，离火后再焖至自然冷却，以便兔肉吸水变嫩。

2、将兔子捞起沥水，拆去骨头，改刀成1.5厘米见方的块备用。

3、取兔丁300克装盘，带蘸水上桌。

蘸水制作：

味精3克、花椒面3克、酱油4克、保宁醋5克、姜汁5克、葱花6克、盐8克、蒜泥8克、小米辣碎20克、矿泉水50克调成蘸水。

蘸水翡翠玉兔

原料：

带皮仔兔200克，冰鲜蚕豆瓣100克，鲜小米椒末8克，蒜末5克、姜片、葱节、葱花各少许。

调料：

美极鲜15毫升，鲜辣汁10毫升，盐、白酒、白醋各适量。

做法：

1、把带皮仔兔放沸水锅里，加姜片、葱节、白酒、白醋和少许的盐，文火煮8分钟后，关火浸泡2小时至熟，捞出待用。

2、将蚕豆瓣下锅煮熟，捞出来捣成泥，待用。

3、将仔兔拆去骨，铺上蚕豆泥再卷成椭圆形的卷，然后裹上保鲜膜使之定型。临出菜时，取出来切成片装盘，随配蘸水碟上桌。

鲜辣味蘸水：

去鲜小米椒末、蒜末、美极鲜、鲜辣汁和葱花，调匀即成。

傣味米粉鱼生

主料：

米粉300克，虹鳟鱼100克。

辅料：

大蒜30克，香菜10克，韭菜30克，香柳20克，金芥10克，缅甸香菜20克，小米辣30克。

调料：

柠檬汁2克，盐3克，糖2克。

制作：

1、300克米粉用清水略煮2分钟，捞起过凉，晾干水汽，用筷子将米粉卷成30克一个的卷状摆盘。

2、将100克虹鳟鱼去皮，切成宽2厘米、长4厘米、厚0.5厘米的片状，放在米粉上面，随柠檬撒上桌即可。

柠檬撒调制：

将辅料全部切成细末，加入柠檬汁、盐、糖、和适量矿泉水搅拌均匀成蘸料，用来调味米粉和鱼肉，即成。

这道柠檬撒没有放入荤食，纯粹的植物香气不会过分抢夺鱼生的鲜美。

酸菜蹄花

制作：

1、选用上好的猪蹄，将其表皮用燎火烧尽余毛，至皮焦黄，浸泡后刮净焦皮，并砍成大块，入沸水锅中加料酒汆透后捞出，接着用清水冲净。

2、再放入炖锅内，加清水、姜块、香葱结，炖3小时直至皮糯酥软而不烂，肉嫩化渣不腻时，捞出待用；自制酸菜切成节；西红柿切成半月片。

3、炒锅置旺火上，放入适量的熟猪油烧热，下入姜片、酸菜节煸炒至出香。

4、掺入猪蹄鲜汤，放入炖好的猪蹄花，加精盐、鸡精、胡椒面略煮片刻后，起锅倒入火锅盆内，撒上西红柿片、葱节即成，配以蘸水即可上桌。

蘸水调制：

取一个小碗（按人数每份计），放入蒜米、煳辣椒面、侧耳根粒、精盐、花椒面、酱油和葱花配制成蘸水，加一点原汤蘸食即可。

当然，你如果以为这些就是云南蘸水的全部，那真的太小瞧云南人的创意了。据说一个合格的云南人，至少能口述十五种、动手做出五种不同的蘸水。

云南还有什么特色蘸水？

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注：所有图片来源网络。

傣味洋芋怎么做如何做好吃

傣味洋芋

主料   

洋芋自定    大香菜（大芫荽）三棵    鱼腥草适量    熟花生米适量    小米辣适量    腌菜膏适量    

傣味洋芋的做法步骤

1. 洋芋切条，香菜和鱼腥草也切小段

2. 腌菜膏和蔬之鲜长这样 准备好 哈哈哈

3. 热油然后将洋芋炸熟，出锅后加入腌菜膏、香菜、鱼腥草、盐、蔬之鲜、小米辣，然后拌均匀即可

傣家凉菜的做法步骤图，傣家凉菜怎么做好吃

用料  

青菜尖    一斤    

大蒜                     三瓣    

小米辣                     六个    

盐                     适量    

味精                     适量    

酱油                     少许    

米醋                     一勺    

刺芹    三棵    

傣家凉菜的做法  

菜尖把老的部份去掉，洗净

沸水里煮一下拿出，带上手套揉，揉时注意哦，会很辣眼睛，那会就可以了

然后将调料依次放入，蒜末，辣椒末，盐，味精，醋(本来我们是放腌菜膏，这是我们傣族自制的一个酸水，怕其他地没有，我改成了醋，味道也是可以的)，酱油少许，刺芹，带上手套拌匀即可装盘食用

有一种蘸水，叫云南人的蘸水

蘸水

一种用于给菜肴调味的东西

一种给菜肴增添色彩的东西

一种每个人都爱不释手的东西

全世界有成千上万种蘸水，每一种蘸水都带有浓厚的地域色彩，每一种蘸水都具有独特的地域性格

云南的蘸水，就带有云南人纯朴、火辣、讲义气的性格特点

最简单的调料调出了最好吃的蘸水，酱油、切碎的小米辣、再淋上一点蒜油，咸、辣、香三味合一，蘸什么食材都特别好吃

云南人平时吃蘸水鱼或煮苦菜汤时，最喜欢用的就是糊辣椒蘸水，火灶上面烤的略微糊掉的干辣椒，揉碎加上食盐、香菜等调料，再来上一勺鱼汤或菜汤，糊辣椒的香味扑面而来

云南人最爱吃傣味，傣味离不开烤肉，烤肉必不可少的就是腌菜膏蘸水，酸酸甜甜辣辣的腌菜膏配上烤的油滋滋的五花肉，清爽解油腻，还能使烤肉带上一种异域的味道

树番茄蘸水也称“辣咪”，是傣族语言，意指辣的蘸料，傣族人民因为地域环境原因，特别喜欢吃酸吃辣，酸酸的树番茄、小米辣、柠檬汁组合成了这个神奇的“辣咪”

折耳根是云南人的最爱，大部分北方人对折耳根都嗤之以鼻，但云南人不论吃火锅、吃烧烤、吃炒菜、吃小吃，腐乳折耳根蘸水都是首选，就像北方人吃涮羊肉必吃芝麻酱和韭菜花酱，自选调料台上消耗最多的必是腐乳和折耳根

九道腌菜不用再去买啦

九道腌菜不用再去买啦。

一．腌辣椒：

1，杭椒螺旋剪开加入一大把盐抓匀，腌30分钟杀出水分，清水洗净，加蒜片，花椒和小米椒泼热油，加入两勺生抽，两勺醋，一勺糖拌匀，放冰箱冷藏半小时。

二．凉拌洋葱：

1，画重点，洋葱切小块拿水浸泡半小时，去除辛辣，控干水分，加适量辣椒。200毫升水，150毫升生抽，醋150毫升，白糖5~7勺，调匀煮开（比例灵活调节）。

2，倒入料汁浸泡至少三小时，泡得越久越好吃，我一般都泡五六个小时，太好吃了。

三．腌白菜：

1，白菜心适量，手撕成合适大小，加盐抓拌腌制半小时，清水洗三遍，控水，用纱布包裹挤出多余水分，加辣椒粉，小米辣切斜段，加香葱，生抽两勺，糖适量，芝麻适量，抓拌均匀放入保鲜盒。

四．腌黄瓜：

1，黄瓜洗净切厚片，撒盐腌制30分钟，清水冲洗三遍，放晾网上晾晒。

2，晾晒一天后放入盆中倒热水浸泡一分钟捞出，再次放晾网上控干水分后放入无油无水的容器里。

3，放辣椒面和白芝麻浇热油爆香，两勺生抽，一勺陈醋，少许白糖，搅匀即可。

五．脆爽萝卜：

1，白萝卜切片，放两勺盐腌制半个小时。

2，腌制后洗净沥干水分，加5勺生抽，三勺陈醋（喜欢酸口可以再加两勺陈醋）一勺蚝油，一勺老抽，一勺代糖，适量盐，凉白开水一起拌匀。腌好后装入密封的容器里，放冰箱过夜就可以吃了，酸爽可口。

六．青腌酸菜：

1，上海青洗干净晒成这种熊样，撒点盐巴抓匀，倒入70克白醋，倒入开水用碟子盖住，隔天就变酸菜。酸菜，蒜苗，三层肉，红椒丝，炒香三层肉，下酸菜，下红椒丝，下蒜苗，盐巴和鸡精。

七．腌菜膏：

1，薄荷，折耳根，香菜，柠檬，大蒜，小米辣，小葱。

2，放入所有配料，土豆切块，油微微冒泡下土豆炸熟捞出，腌菜糕，柠檬汁，搅拌均匀，2勺生抽，少许盐，一勺糖，少许味精。

八．腌韭菜花：

1，新鲜韭菜花，小米辣，苹果，姜。

2，将韭菜花放入淡盐水中浸泡一刻钟，然后在清水中冲洗，清洗完后用剪子将每个花底部硬根剪掉，再用清水冲一下，控净水分，分散放置，晾三小时，晾好的韭菜花在案板上剁碎（或用机器）小米辣切碎粒，姜切末苹果去皮去籽后切成黄豆大小的粒。

3，剁碎的韭菜花放入大碗中，放上姜末，小米辣，苹果粒，盐90克，用小勺翻拌均匀，拌均匀后放入干净瓶子，冰箱腌制7天以上即可。    

网红美食奶茶火锅盈利真的好吗？

近日，各大社交软件上又掀起了一波美食风——奶盖奶茶火锅。

作为一名优秀的好奇心极强的社会主义新青年，我本着为人民探路的精神到店里亲自当“小白鼠”。

奶盖奶茶火锅口味有四种，每样可谓是奇葩。

1.脏脏奶茶锅底

2.脏脏抹茶锅底

3.芋头青稞咸蛋黄肉松牛奶锅底

4.榴莲椰奶锅底

图片发自简书App

作为“入门级”的我还是保险的选择了鸳鸯拼锅：脏脏抹茶锅底+牛油辣火锅。

这个火锅还可以自选免费加料九宫格，除了奶茶中常见的芋圆，爆珠，，椰果还有咸蛋黄，肉松，辣条等各种新颖食材。

正确打开方式——

在烧开之前服务员会给你两个外带奶茶杯、可以直接把奶茶和奶盖盛出来- -些、然后直接加入一些九宫格里现成的配料喝。

以及发明奇葩打开方式——

豪爽的对着锅底用吸管喝，或等烧热了喝.烧开了锅底加入任何东西，怎么开心怎么来。

图片发自简书App

这顿火锅吃的我开心是开心，好玩是好玩，难吃也是真难吃啊。

2.这味道想也知道，一言难尽的难吃，虽说不算特别不能接受，但让我这个靠奶茶和火锅续命的猪猪女孩不想二刷。奶茶，奶盖作为一种甜品与带着腥味的生牛肉，羊肉混在一起煮，不拉肚子就已经谢主隆恩了，更不用说味道好了。

但最近网上关于奶盖奶茶火锅的视频，试吃文章却越来越火，推出这类产品的火锅店也越来越多。甚至还有人发什么吃奶盖奶茶火锅功略。

我就想说，别骗流量，别噌热度，别再尬吹奶盖奶茶火锅了好吗？这种产品毁了奶茶，毁了火锅。

好好的奶茶，好好的火锅干嘛非要放一起吃呢。商家为了赚钱也真是绞尽脑汁。这两年，随着一点点，喜茶等多个奶茶品牌的迅速走红，奶茶从六块钱一杯到最贵的五十八一杯，从放学后喝上一杯的小确幸到排两三个小时队的“大满足”开始在公众视野里嚣张跋扈。火锅作为年轻人喜爱的一种美食也是在网络上频频出镜。但这次商家为了红简直没有底线，这已经违背了火锅的基本原理了。煮过牛奶的人都知道，牛奶和水不一样，水烧开了只是冒泡，而牛奶烧开了是很容易往外溢的。奶茶不管里面加什么奇奇怪怪的料，但不能作为火锅底料啊。更别提涮肉了，奶茶涮出来的肉说好听点叫“肉带着奶香”，其实就跟低档自助餐厅的奶油蘑菇汤差不多，一股奶腻的怪味，不占一层厚厚的调料根本没法吃。

什么地方的烧烤好吃啊？

你好，我觉得云南烧烤最有特色。

净烤菜肴类

01.净烤猪肉

主要用料为猪瘦肉、酱油、花椒油、八角粉、食盐、猪油各适量。先将猪肉洗净，切成厚约 2 厘米的肉块，用酱油、花椒油、八角粉、食盐涂抹、搓揉，渍制 15 ~20 分钟。用竹夹棍夹住肉块，在烤炉或火塘边烘烤，至八成熟时，加抹一次猪油，继续烤至肉块熟透，横切成片装盘，可以配腌菜膏蘸水上桌。菜肴肉色红润，外脆里嫩，味鲜香可口。

净烤猪肉

02.净烤牛肉丝

主要用料为新鲜牛肉、酱油、辣椒面、野花椒粉、八角香兰粉猪油、食盐适量。制作时先将牛肉洗净，切成约厚2 厘米的肉块，用酱油、辣椒面、野花椒粉、八角香兰粉、食盐涂抹搓揉，渍制 15~20 分钟。

用竹夹棍夹住肉块，在烤炉或火塘边烘烤至肉不滴水时，加抹一次调料，继续烘烤至八成熟时，取下牛肉，用刀背或木槌将肉丝敲松捶散，用猪油涂抹肉面，重新上夹烘烤至肉熟透取下肉块撕成丝状装盘。成菜肉丝色泽褐红略油润，味鲜、香、脆，有辣味，易嚼可口，风味独特。

净烤牛肉丝

03.净烤整鸡

主要用料为仔鸡1只，调料有酱油、八角粉、花椒油、猪油、食盐等适量。制作时将鸡宰杀、褪毛、洗净，开膛取出内脏，收拾干净，用酱油八角粉、花椒油、食盐涂抹鸡体内外，使料味入肉。把鸡体压成板鸭状，用竹夹棍横夹鸡身烘烤，至九成熟时涂抹一次猪油，继续烤至鸡肉熟透，整只或宰块装盘。成菜皮黄肉嫩，鲜香可口。

净烤整鸡

04.净烤鲜鱼

用料为鲜鱼一条、辣椒粉、食盐、猪油适量。先将鲜鱼刮去鱼鳞，抠去鱼鳃，从背部纵剖，去掉内脏，洗净滤水后用食盐、辣椒粉涂抹渍制，使盐入肉。用竹夹棍横夹鱼体，烘烤至香味溢出、鱼肉熟透，下夹装盘，成菜鱼肉外黄里嫩，油润鲜香，略带辛辣。

净烤鲜鱼

05.净烤黄鳝

主要用料为鲜黄鳝、辣椒粉、食盐、味精、猪油适量，鲜香茅草 2~3 片。制作时将黄鳝从背部纵剖，剔去脊骨与内脏，洗净滤水，用食盐辣椒粉、味精涂抹，曲折数折，用香茅草拴扎。用竹夹棍横向夹住黄鳝烘烤，至九成熟时加涂一遍猪油，继续烤熟后装盘。成菜褐黄油润，带有香茅草的芳香，鲜嫩可口。

净烤黄鳝

06.净烤青苔片

主要用料为新鲜青苔适量、大葱、猪油、食盐、姜末适量。先将鲜青苔漂洗干净，剔除杂质，摊成圆形薄片，喷上少许姜末、盐水，晒成干品。干青苔片用微火烘烤至苔丝发脆。倾油入锅，加食盐、葱末煸炒至有香味时，把青苔片揉成碎末投入锅内煽炒，让青苔末吸收油盐，即装盘供食用。食用方法是用糯米饭团蘸食，或留入碗内拌在饭中食用。成菜色泽青翠，味清香，质地细腻，营养丰富。

腌菜膏可以放多久

可以放一年不变质。

腌菜膏是云南傣族的一种特色风味酱膏。腌菜膏的保存是将腌菜膏装进坛子里，盖上坛盖，坛盖与坛腹接合处，有一坛沿，檐角一样突出在外。

在腌制过程中，要保证坛沿常年贮水不断，坛沿处的水，使坛内的蔬菜与外界隔绝，避免氧化，所以要经常给坛沿注水，质量好的腌菜膏可保存一年不变质。

腌菜膏介绍

腌菜膏是云南傣族特有的风味酱膏，有种说法是没有吃过腌菜膏，就不算吃过傣味，在德宏，它能与酱油、醋等调味料比肩，由此可见它在傣族饮食中的地位。在德宏，不论大街小巷、婚丧嫁娶，处处都有腌菜膏的身影，对于当地人来说，腌菜膏就是刻进DNA的美味，一顿都不能少。

想要制作这种独具风味的酱膏并不难，取萝卜叶或青菜叶洗净，加入糯米米汤装坛腌制，2-4周即可取出。菜叶取作酸菜用，剩下的汤汁熬制成膏状，就成了傣味的美味秘方——腌菜膏。

它的吃法也十分广泛，尤其以蘸水吃法最为常见。烧烤、卤肉、凉拌，只要能配上蘸水的，必然要配它，否则这一顿就少了点什么。